Una sopa rústica toscana que convierte el pan duro, los tomates maduros y el aceite de oliva en algo cálido y profundamente reconfortante.
Pappa al pomodoro es la cocina campesina toscana en su forma más honesta: el pan duro espesa una base de tomate con ajo hasta que la sopa se vuelve espesa, casi parecida a una papilla, y cada cucharada sabe a buen aceite de oliva y albahaca. Comenzó como una forma de consumir pan demasiado duro para comerlo solo, y ese ahorro sigue siendo el objetivo: cuanto mejor sea el pan y más maduros los tomates, mejor será la sopa. La técnica es simple pero tiene un ritmo: el ajo florece suavemente en aceite de oliva, los tomates frescos o enlatados se cocinan hasta que estén dulces, luego se agrega el pan desmenuzado fuera del fuego para que se hinche y absorba la salsa en lugar de convertirse en una pasta. Un descanso de diez minutos permite que el pan se ablande por completo antes del revuelto final. Servido caliente o a temperatura ambiente con una generosa cantidad de aceite de oliva crudo y albahaca picada encima, pappa al pomodoro es el tipo de plato que sabe mejor al día siguiente, una vez que el pan ha tenido tiempo de absorber realmente el tomate.
Sirve 4
Calienta 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-bajo. Agregue el ajo rebanado y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté fragante pero no dorado.
Agregue los tomates, tritúrelos con una cuchara y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se conviertan en una salsa espesa y mermelada.
Si usa tomates frescos, blanqueelos y pélelos primero para obtener una textura más suave.
Vierta el caldo y cocine a fuego lento, luego agregue el pan desmenuzado. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos para que el pan absorba completamente el líquido.
Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que el pan se deshaga en el tomate, formando una sopa espesa parecida a una papilla que se puede tomar con cuchara.
Sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile, si lo usa. Deje que la sopa repose otros 10 minutos fuera del fuego; se espesa más a medida que se enfría un poco.
Sirva en tazones, rocíe generosamente con aceite de oliva crudo y esparza albahaca picada por encima. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Gerçekten bayat, en az bir günlük ekmek kullanın; taze ekmek düzgün bir şekilde şişmek yerine yapışkan bir hal alır.
San Marzano conserva domatesleri, sezon dışı taze olanlardan daha güvenilir bir tatlılık verir.
Son aşamada ham zeytinyağını atlamayın; çorbanın tadının düz olmaktan ziyade bitmiş olmasını sağlayan şey budur.
Ekstra lezzet derinliği için kaynayan domateslere bir parmesan kabuğu ekleyin and servis yapmadan önce çıkarın.
Biberli, hafif acı bir kontrast için sonuna bir avuç roka ekleyin.
Ekstra şili gevreği o ya sarımsakla kaynatılmış bütün kurutulmuş peperoncino ile daha baharatlı hale getirin.
Se mantiene refrigerado hasta por 3 días; la sopa se espesa aún más durante la noche, por lo que se diluye con un chorrito de caldo cuando se recalienta suavemente en la estufa.
Pappa al pomodoro se desarrolló en las cocinas de las granjas toscanas como una forma de utilizar pan rancio, mucho antes de que los tomates fueran comunes en la cocina del norte de Italia. Sigue siendo un elemento básico de la cucina povera, la tradición culinaria ingeniosa y respetuosa con los ingredientes de la región.
Evet, mevsiminde olgunlaşmış domatesleri kullanın; kabukları konserve domatesler gibi parçalanmayacağından önce onları haşlayıp soyun.
Muhtemelen Yeterince ekmek kullanmadınız o ya sıvıyı emecek kadar uzun süre dinlenmesine izin vermediniz; daha fazla parçalanmış ekmek ekleyin ve birkaç dakika daha ateşte bekletin.
Su ikisi de gelenekseldir; Toskanalılar genellikle onu serin aylarda sıcak olarak, yazın ise oda sıcaklığında, neredeyse lezzetli bir ekmek pudingi gibi yerler.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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