Pappa al Pomodoro (sopa toscana de pan y tomate)

Acerca de esta receta

Pappa al pomodoro es la cocina campesina toscana en su forma más honesta: el pan duro espesa una base de tomate con ajo hasta que la sopa se vuelve espesa, casi parecida a una papilla, y cada cucharada sabe a buen aceite de oliva y albahaca. Comenzó como una forma de consumir pan demasiado duro para comerlo solo, y ese ahorro sigue siendo el objetivo: cuanto mejor sea el pan y más maduros los tomates, mejor será la sopa. La técnica es simple pero tiene un ritmo: el ajo florece suavemente en aceite de oliva, los tomates frescos o enlatados se cocinan hasta que estén dulces, luego se agrega el pan desmenuzado fuera del fuego para que se hinche y absorba la salsa en lugar de convertirse en una pasta. Un descanso de diez minutos permite que el pan se ablande por completo antes del revuelto final. Servido caliente o a temperatura ambiente con una generosa cantidad de aceite de oliva crudo y albahaca picada encima, pappa al pomodoro es el tipo de plato que sabe mejor al día siguiente, una vez que el pan ha tenido tiempo de absorber realmente el tomate.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gtomates maduros(o tomates enteros pelados enlatados)
• 300 gpan de campo duro(sin corteza, cortada en trozos)
• 5 cdaaceite de oliva virgen extra(y más para terminar)
• 4 dientesajo(rebanado)
• 750 mlcaldo de verduras
• 1 puñadohojas de albahaca fresca(rasgado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 pizcahojuelas de chile(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Calentar los ajos en aceite.

   Calienta 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-bajo. Agregue el ajo rebanado y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté fragante pero no dorado.

2. 2

   Cocine los tomates

   Agregue los tomates, tritúrelos con una cuchara y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se conviertan en una salsa espesa y mermelada.

   Si usa tomates frescos, blanqueelos y pélelos primero para obtener una textura más suave.

3. 3

   Añadir caldo y pan.

   Vierta el caldo y cocine a fuego lento, luego agregue el pan desmenuzado. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos para que el pan absorba completamente el líquido.

4. 4

   Batirlo suavemente

   Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que el pan se deshaga en el tomate, formando una sopa espesa parecida a una papilla que se puede tomar con cuchara.

5. 5

   Sazonar y descansar

   Sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile, si lo usa. Deje que la sopa repose otros 10 minutos fuera del fuego; se espesa más a medida que se enfría un poco.

6. 6

   Servir con aceite de oliva y albahaca.

   Sirva en tazones, rocíe generosamente con aceite de oliva crudo y esparza albahaca picada por encima. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue una cáscara de parmesano a los tomates hirviendo a fuego lento para darle más sabor y retírela antes de servir.

• •

  Agregue un puñado de rúcula al final para obtener un contraste picante y ligeramente amargo.

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  Hazlo más picante con hojuelas extra de chile o un peperoncino seco entero cocido a fuego lento con ajo.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado hasta por 3 días; la sopa se espesa aún más durante la noche, por lo que se diluye con un chorrito de caldo cuando se recalienta suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes