Capa tras capa de ragú de carne cocinado a fuego lento, bechamel sedosa y láminas de pasta fresca: el máximo plato dominical de Italia.
La verdadera Lasaña a la Boloñesa de Emilia-Romaña usa pasta fresca al huevo, un ragú de carne cocido a fuego lento durante al menos 3 horas y una rica salsa bechamel. El resultado es una obra maestra profundamente satisfactoria, sedosa y en capas que recompensa la paciencia. Es la cumbre de la comida reconfortante italiana y una de las recetas más buscadas del mundo.
Sirve 8
En una cazuela pesada, fría la panceta a fuego medio hasta que esté dorada. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio (soffritto) y cocine 15 minutos hasta que estén tiernos y dulces. Retire y reserve.
Suba el fuego al máximo. Añada la ternera y el cerdo por tandas; nunca amontone la sartén. Dore con energía para obtener un color y sabor profundos. Devuelva el soffritto a la sartén.
Añada el vino y raspe el fondo. Cocine hasta que se evapore. Añada el concentrado de tomate, cocine 2 minutos. Añada los tomates triturados y el caldo. Sazone con sal. Cocine a fuego muy lento durante 2,5–3 horas, removiendo de vez en cuando.
Añada la leche en los últimos 30 minutos; ablanda la carne y suaviza la acidez.
Derrita la mantequilla en un cazo. Añada la harina y cocine removiendo 2 minutos. Incorpore poco a poco la leche fría, un cucharón cada vez. Cocine 10 minutos, batiendo constantemente hasta que espese. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
En una fuente de 30×20 cm, extienda una capa fina de ragú. Añada láminas de pasta, luego ragú, luego bechamel, luego Parmigiano. Repita 5–6 capas. Termine con bechamel y una capa generosa de Parmigiano.
Cubra con papel de aluminio y hornee a 180 °C durante 45 minutos. Destape y hornee 15 minutos más hasta que esté dorada y burbujeante. Repose 15 minutos antes de cortar.
El reposo es innegociable; permite que las capas se asienten para que las porciones mantengan su forma.
El ragú debe cocerse a fuego lento y bajo; acelerarlo mata el sabor. Use un difusor de calor si es necesario.
Las láminas de pasta fresca dan el mejor resultado; si usa seca, escáldelas antes.
Haga el ragú el día anterior; mejora drásticamente de un día para otro.
Vegetariana: reemplace la carne por lentejas y champiñones, use caldo de verduras.
Lasaña blanca (Lasagna Bianca): omita el tomate, añada más bechamel y haga capas con champiñones salteados y espinacas.
Se conserva 4 días refrigerada. Se congela de maravilla hasta 3 meses; congele en porciones individuales.
La lasaña es una de las pastas más antiguas del mundo, con raíces en la antigua Roma. La versión boloñesa (con ragú de carne) está protegida por la Academia Italiana de Cocina, que registró la receta oficial en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982.
Sí, pero añada más líquido al ragú, ya que las láminas secas absorben humedad durante el horneado. La pasta fresca da un resultado más sedoso.
Demasiado líquido en el ragú, o bechamel demasiado fina. Asegúrese de que el ragú esté espeso antes de montar, y deje reposar la lasaña tras hornear.
Por porción (400g) · 8 porciones totales
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