Lasaña a la boloñesa clásica

Acerca de esta receta

La verdadera Lasaña a la Boloñesa de Emilia-Romaña usa pasta fresca al huevo, un ragú de carne cocido a fuego lento durante al menos 3 horas y una rica salsa bechamel. El resultado es una obra maestra profundamente satisfactoria, sedosa y en capas que recompensa la paciencia. Es la cumbre de la comida reconfortante italiana y una de las recetas más buscadas del mundo.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gternera picada (80/20)
• 200 gcerdo picado
• 150 gpanceta(finamente picada)
• 1cebolla(finamente picada)
• 2zanahorias(finamente picadas)
• 2tallos de apio(finamente picados)
• 150 mlvino blanco seco
• 400 gtomates San Marzano(triturados)
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 200 mlleche entera
• 500 mlcaldo de ternera
• 12láminas de lasaña fresca
• 100 gParmesano Reggiano(rallado)
• 80 gmantequilla sin sal
• 80 gharina común
• 1 Lleche entera(para la bechamel)
• 1 pizcanuez moscada recién rallada

Instrucciones

1. 1

   Hacer la base del ragú

   En una cazuela pesada, fría la panceta a fuego medio hasta que esté dorada. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio (soffritto) y cocine 15 minutos hasta que estén tiernos y dulces. Retire y reserve.

2. 2

   Dorar la carne

   Suba el fuego al máximo. Añada la ternera y el cerdo por tandas; nunca amontone la sartén. Dore con energía para obtener un color y sabor profundos. Devuelva el soffritto a la sartén.

3. 3

   Construir la salsa

   Añada el vino y raspe el fondo. Cocine hasta que se evapore. Añada el concentrado de tomate, cocine 2 minutos. Añada los tomates triturados y el caldo. Sazone con sal. Cocine a fuego muy lento durante 2,5–3 horas, removiendo de vez en cuando.

   Añada la leche en los últimos 30 minutos; ablanda la carne y suaviza la acidez.

4. 4

   Hacer la bechamel

   Derrita la mantequilla en un cazo. Añada la harina y cocine removiendo 2 minutos. Incorpore poco a poco la leche fría, un cucharón cada vez. Cocine 10 minutos, batiendo constantemente hasta que espese. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

5. 5

   Montar la lasaña

   En una fuente de 30×20 cm, extienda una capa fina de ragú. Añada láminas de pasta, luego ragú, luego bechamel, luego Parmigiano. Repita 5–6 capas. Termine con bechamel y una capa generosa de Parmigiano.

6. 6

   Hornear a la perfección

   Cubra con papel de aluminio y hornee a 180 °C durante 45 minutos. Destape y hornee 15 minutos más hasta que esté dorada y burbujeante. Repose 15 minutos antes de cortar.

   El reposo es innegociable; permite que las capas se asienten para que las porciones mantengan su forma.

Variaciones

• •

  Vegetariana: reemplace la carne por lentejas y champiñones, use caldo de verduras.

• •

  Lasaña blanca (Lasagna Bianca): omita el tomate, añada más bechamel y haga capas con champiñones salteados y espinacas.

Almacenamiento

Se conserva 4 días refrigerada. Se congela de maravilla hasta 3 meses; congele en porciones individuales.

Preguntas frecuentes