Savoiardi empapados en café, crema de mascarpone y cacao: el postre más querido de Italia.
El Tiramisú ('levántame' en italiano) se originó en la región del Véneto en la década de 1960. La combinación de bizcochos de soletilla empapados en espresso y crema de mascarpone crea un postre que es a la vez aireado e indulgente. A diferencia de muchas recetas, la versión auténtica usa yemas de huevo crudas batidas con azúcar; el resultado es una crema gloriosamente sedosa.
Sirve 8
Bata las yemas con el azúcar en un bol colocado sobre una olla con agua apenas hirviendo (baño maría). Bata 8–10 minutos hasta que estén espesas, pálidas y dobladas en volumen. Retire del fuego y enfríe ligeramente.
Añada el mascarpone frío a la mezcla de yemas. Incorpore con suavidad con una espátula hasta que esté completamente liso, sin grumos.
En un bol limpio, bata las claras a punto de nieve firme. Incorpórelas a la mezcla de mascarpone en 3 adiciones, conservando la mayor cantidad de aire posible.
Asegúrese de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa o las claras no montarán.
Mezcle el espresso con el Marsala. Trabajando rápido, sumerja cada bizcocho 1–2 segundos por lado; deben quedar húmedos pero no empapados. Forre la base de una fuente de 30×20 cm.
Extienda la mitad de la crema sobre los bizcochos. Añada otra capa de bizcochos empapados. Cubra con la crema restante. Alise la superficie. Refrigere al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
Espolvoree generosamente con cacao en polvo a través de un colador fino justo antes de servir. Corte en porciones.
Use espresso, no café instantáneo; aquí la profundidad de sabor lo es todo.
Empape rápido; los bizcochos demasiado mojados hacen un tiramisú empapado y que se desmorona.
El reposo de una noche vale la pena; los sabores se funden y la textura mejora enormemente.
Tiramisú de fresa: reemplace el espresso por zumo de fresa, añada fresas en rodajas entre las capas.
Tiramisú de pistacho: incorpore pasta de pistacho a la crema de mascarpone.
Se conserva 3 días refrigerado. No lo congele; la crema se separa.
Los orígenes del tiramisú se disputan acaloradamente entre varios restaurantes de la región del Véneto. La versión más acreditada proviene del restaurante Le Beccherie en Treviso, donde fue creado por el pastelero Loli Linguanotto a finales de la década de 1960.
Usar un baño maría (doble caldera) para calentar las yemas a 70 °C las hace seguras. Si le preocupa, use huevos pasteurizados.
Sí; simplemente omita el Marsala. Añada una cucharadita de extracto de vainilla a la crema en su lugar.
Por porción (350g) · 8 porciones totales
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