Masa crujiente y tostada, salsa de tomate San Marzano, mozzarella fresca y albahaca — la pizza que lo empezó todo.
Nombrada en honor a la reina Margarita de Saboya en 1889, esta pizza representa la bandera italiana: rojo (tomate), blanco (mozzarella), verde (albahaca). La verdadera pizza napolitana requiere un horno muy caliente — los cocineros caseros pueden imitarlo con una placa o piedra de hornear precalentada a la temperatura máxima.
Sirve 4
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua gradualmente y luego el aceite de oliva. Amasa 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente 1 hora, luego refrigera de 24 a 72 horas para mejor sabor.
La fermentación en frío desarrolla un sabor complejo y una mejor estructura de la masa.
Tritura a mano los tomates San Marzano en conserva en un bol. Sazona con sal y un hilo de aceite de oliva. No la cuezas — la salsa fresca sobre la pizza es más vibrante.
Coloca una placa de acero o una bandeja de hornear pesada en el horno. Precalienta a la temperatura máxima absoluta (idealmente 280 °C / 550 °F) durante al menos 45 minutos.
Divide la masa en 4 bolas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola a mano hasta formar un círculo de 25–30 cm — nunca uses un rodillo, que aplasta las burbujas de aire.
Pon 3 cucharadas de salsa sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Desgarra la mozzarella y distribúyela. Desliza la pizza sobre el acero caliente. Hornea de 8 a 12 minutos hasta que la corteza esté tostada y el queso burbujee.
Mozzarella más seca = pizza menos aguada. Seca la mozzarella desgarrada con papel de cocina.
Saca del horno. Cubre de inmediato con albahaca fresca y un hilo generoso del mejor aceite de oliva que tengas. Sirve en 2 minutos.
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La placa de acero (o la piedra) es la mayor mejora que puedes hacer para la pizza casera.
La harina tipo 00 da una corteza más elástica y tierna que la harina común.
Más no es mejor con los ingredientes — la moderación es el estilo romano.
Si tu horno no alcanza suficiente temperatura, prueba a gratinar la pizza los últimos 2 minutos.
Marinara: sin queso, solo ajo, tomate, orégano y aceite de oliva — más antigua que la margarita.
Margarita con burrata: añade una bola de burrata después de hornear para un acabado lujoso.
Margarita con nduja: extiende la picante salchicha nduja bajo la salsa de tomate.
La pizza horneada se disfruta mejor recién hecha. Las sobras se conservan refrigeradas 3 días. Recaliéntala en una sartén seca a fuego medio para una base crujiente.
El 11 de junio de 1889, el pizzaiolo Raffaele Esposito creó esta pizza para homenajear a la reina Margarita en su visita. La historia puede ser en parte leyenda, pero la pizza es eterna.
No — una placa o piedra de hornear precalentada en un horno doméstico durante 45 minutos a temperatura máxima se acerca sorprendentemente a un resultado de horno de leña.
El fior di latte es mozzarella de leche de vaca — menos acuosa, mejor para pizza. La mozzarella de búfala tiene más sabor pero suelta más líquido y puede dejar la pizza aguada.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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