Pizza Margarita Napolitana

Acerca de esta receta

Nombrada en honor a la reina Margarita de Saboya en 1889, esta pizza representa la bandera italiana: rojo (tomate), blanco (mozzarella), verde (albahaca). La verdadera pizza napolitana requiere un horno muy caliente — los cocineros caseros pueden imitarlo con una placa o piedra de hornear precalentada a la temperatura máxima.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gharina tipo 00(o harina de fuerza para pan)
• 325 mlagua tibia
• 7 glevadura instantánea(1 sobre)
• 1 cdtasal fina
• 1 cdtaazúcar
• 2 cdaaceite de oliva
• 400 gtomates San Marzano(en conserva, triturados a mano)
• 250 gmozzarella fresca (fior di latte)(desgarrada, escurrida de humedad)
• 1 puñadohojas de albahaca fresca
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra(para rociar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua gradualmente y luego el aceite de oliva. Amasa 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente 1 hora, luego refrigera de 24 a 72 horas para mejor sabor.

   La fermentación en frío desarrolla un sabor complejo y una mejor estructura de la masa.

2. 2

   Preparar la salsa

   Tritura a mano los tomates San Marzano en conserva en un bol. Sazona con sal y un hilo de aceite de oliva. No la cuezas — la salsa fresca sobre la pizza es más vibrante.

3. 3

   Precalentar el horno con fuerza

   Coloca una placa de acero o una bandeja de hornear pesada en el horno. Precalienta a la temperatura máxima absoluta (idealmente 280 °C / 550 °F) durante al menos 45 minutos.

4. 4

   Formar la masa

   Divide la masa en 4 bolas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola a mano hasta formar un círculo de 25–30 cm — nunca uses un rodillo, que aplasta las burbujas de aire.

5. 5

   Cubrir y hornear

   Pon 3 cucharadas de salsa sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Desgarra la mozzarella y distribúyela. Desliza la pizza sobre el acero caliente. Hornea de 8 a 12 minutos hasta que la corteza esté tostada y el queso burbujee.

   Mozzarella más seca = pizza menos aguada. Seca la mozzarella desgarrada con papel de cocina.

6. 6

   Terminar y servir

   Saca del horno. Cubre de inmediato con albahaca fresca y un hilo generoso del mejor aceite de oliva que tengas. Sirve en 2 minutos.

Variaciones

• •

  Marinara: sin queso, solo ajo, tomate, orégano y aceite de oliva — más antigua que la margarita.

• •

  Margarita con burrata: añade una bola de burrata después de hornear para un acabado lujoso.

• •

  Margarita con nduja: extiende la picante salchicha nduja bajo la salsa de tomate.

Almacenamiento

La pizza horneada se disfruta mejor recién hecha. Las sobras se conservan refrigeradas 3 días. Recaliéntala en una sartén seca a fuego medio para una base crujiente.

Preguntas frecuentes