Spas (Sopa de Yogur y Trigo Armenio)

Acerca de esta receta

Spas es una sopa tibia y ácida construida sobre matsun, el yogur cultivado grueso de Armenia, diluido y cocido a fuego lento con trigo quebrado o bulgur fino hasta que se convierte en una gachilla-sopa sedosa y sabrosa. El truco de spas es el control de la temperatura: el yogur se curdle a temperatura alta, por lo que la olla se revuelve constantemente y se mantiene a un suave hervor mientras una mezcla de huevo y harina o almidón de maíz estabiliza la leche. Hierbas frescas, más a menudo cilantro y menta, se revuelven cerca del final, dando a la sopa terminada un levantamiento fresco y herbáceo contra la cremosidad ácida de la sopa. Spas se considera restaurador, a menudo servido para calmar un estómago molesto o un resfriado, y aparece en mesas armenias todo el año, caliente en invierno y ocasionalmente frío en verano, cuando se asemeja a un lassi agrio y grueso con trigo.

Ingredientes

Sirve 6

• 150 gbulgur fino o trigo quebrado
• 1 litroyogur de leche entera plana
• 1 litroagua o caldo de pollo
• 1huevo grande
• 2 cdaharina de propósito general
• 3 cdamantequilla sin sal
• 1cebolla amarilla, finamente picada
• 1 cdtamenta seca
• 1/2 tazacilantro fresco, picado
• 1/4 tazamenta fresca, picada
• 1.5 cdtasal, más al gusto

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bulgur

   Enjuaga el bulgur en agua fría y reserva para ablandarse ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

2. 2

   Estabilizar el yogur

   En una olla grande, bate el yogur, huevo, harina y una taza del agua o caldo juntos hasta que esté completamente suave — esto evita que el yogur se divide una vez que se calienta.

3. 3

   Combinar y calentar suavemente

   Bate en el agua o caldo restante y sal. Coloca la olla a fuego bajo y lleva a un suave hervor muy suave, batiendo constantemente y nunca dejando que hierva mucho.

4. 4

   Añadir el trigo

   Revuelve el bulgur drenado. Continúa hirviendo suavemente a fuego lento, revolviendo a menudo, durante 20–25 minutos hasta que el trigo esté tierno y la sopa se haya espesado a una consistencia cremosa clara.

5. 5

   Saltear los aromáticos

   En una sartén pequeña, derrite mantequilla y saltea la cebolla hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 8 minutos. Revuelve la menta seca al final.

6. 6

   Combinar

   Revuelve la mezcla de cebolla aceitosa en la sopa junto con cilantro fresco y menta. Cocina a fuego lento 2–3 minutos más.

7. 7

   Sazonar y servir

   Prueba y ajusta la sal. Cucharetea caliente en tazones; algunos cocineros terminan cada tazón con una pequeña porción adicional de mantequilla derretida.

Variaciones

• •

  Sirve frío en verano, diluido con un poco de agua fría adicional, similar a una sopa a base de ayran sabrosa.

• •

  Añade garbanzos cocidos o pequeñas albóndigas para una versión más abundante y sustancial.

• •

  Algunas regiones usan arroz en lugar de bulgur para una textura más suave y delicada.

Almacenamiento

Refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta muy suavemente a fuego lento, revolviendo constantemente, ya que el calor alto hará que el yogur se separe; añade un chorro de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes