Sopa india de yogur y harina de garbanzos (Kadhi)

Acerca de esta receta

Kadhi es una sopa del norte y del oeste de las Indias elaborada a partir de la improbable combinación de yogur y harina de garbanzos (besan), batidas y cocidas a fuego lento hasta que se espesa hasta formar una base picante y vertible en lugar de cuajar, un truco que depende de revolver constantemente mientras la mezcla se calienta. Cada región tiene su propia versión; éste se inclina hacia los estilos punjabi y gujarati, terminado con un tadka de semillas de mostaza, comino y hojas de curry florecidas en ghee caliente. El éxito de la sopa depende de dos cosas: batir el yogur y el besan hasta obtener una mezcla completamente suave antes de que llegue al fuego, y mantener la olla a fuego lento en lugar de hervir fuerte, lo que puede hacer que el yogur se parta. Una vez que se espesa hasta alcanzar una consistencia entre una sopa y una salsa ligera, las especias templadas se vierten por encima, donde chisporrotean audiblemente y liberan su aroma directamente en el plato. Kadhi se come clásicamente con arroz al vapor, la acidez del yogur y la riqueza del aceite para templar empapado en cada cucharada: simple, reconfortante y un alimento básico de la cocina casera india cotidiana en lugar de un plato de restaurante.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazayogur natural, batido hasta obtener una textura suave
• 0.33 tazaharina de garbanzos (besan)
• 3 tazaagua
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 3 cdaghee
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 pizcaasafétida (hing)
• 10 leafhojas de curry
• 2 enterochiles rojos secos
• 1 enterochile verde, cortado
• 0.25 tazacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   hacer la base

   Batir el yogur y el besan en un tazón hasta que estén completamente suaves y sin grumos, luego agregue el agua, la cúrcuma y la sal.

2. 2

   Cocine a fuego lento

   Vierta la mezcla en una olla y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se parta o se pegue. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que espese un poco.

3. 3

   hacer el templado

   En una sartén pequeña, caliente el ghee a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, luego agregue las semillas de comino, la asafétida, las hojas de curry, los chiles secos y el chile verde.

4. 4

   combinar

   Una vez que las hojas de curry estén crujientes y fragantes, vierte el templado caliente sobre el kadhi.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue el cilantro y sirva caliente sobre arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Agregue pakora (buñuelos de garbanzos) directamente al kadhi para la versión punjabi kadhi pakora.

• •

  Use leche de coco entera en lugar de la mitad del yogur para obtener un kadhi más dulce al estilo gujarati.

• •

  Agregue una pizca de azúcar para obtener un equilibrio agridulce con tendencia gujarati.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo y agregue un chorrito de agua si se espesa demasiado.

Preguntas frecuentes