Choreg (Pan de Pascua Armenio)

Acerca de esta receta

Choreg es el pan dorado y trenzado que aparece en mesas armenias cada Pascua de Resurrección, su miga blanda y mantecosa perfumada con los sabores distintivos del mahleb (kernels de pozo de cereza molidos) y mastic (una resina del árbol de mastic), especias que le dan un sabor diferente de cualquier otro pan, vagamente floral, resinoso y ligeramente agridulce. La masa está enriquecida con huevos y mantequilla, trenzada en panes u hogazas, y a menudo se forma para acunar un huevo rojo teñido completo para mostrar simbólicamente. Las familias tradicionalmente hornean tandas grandes en los días antes de la Pascua de Resurrección, llenando la casa del aroma inconfundible del pan, y choreg se come durante toda la semana de Pascua de Resurrección al lado de carnes curadas, queso y huevos cocidos duros. El pan se mantiene bien y viaja bien, que es parte de por qué se convirtió en un marcador tan fuerte de identidad armenia a través de la diáspora, apareciendo en panaderías desde Ereván hasta Los Ángeles cada primavera.

Ingredientes

Sirve 12

• 700 gharina de propósito general
• 14 glevadura instantánea
• 150 gazúcar
• 1 cdtasal
• 1 cdtamahleb molido
• 1/2 cdtamastic molido (goma mastic, machacada con un poco de azúcar)
• 240 mlleche tibia
• 4huevos grandes
• 170 gmantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 1yema de huevo, para barniz de huevo
• 1 cdaleche, para barniz de huevo
• 3 cdasemillas de sésamo(para cobertura)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   Bate harina, levadura, azúcar, sal, mahleb y mastic machacado juntos en un tazón grande.

2. 2

   Añadir ingredientes húmedos

   Añade leche tibia y 3 de los huevos, mezclando para combinar, luego incorpora lentamente la mantequilla derretida, mezclando hasta que se forme una masa suave.

3. 3

   Amasar

   Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, o en un mezclador de pie con un gancho de masa, durante 10 minutos hasta que esté suave, suave y elástica.

4. 4

   Primer levantamiento

   Coloca en un tazón engrasado, cubre y deja que suba en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, hasta que se doble.

5. 5

   Trenzar

   Golpea la masa y divide en 3 hebras iguales. Enrolla cada una en una cuerda larga y trenzas juntas, metiendo los extremos debajo, luego coloca en una bandeja de horneado forrada.

6. 6

   Segunda subida

   Cubre vagamente y deja que suba 45 minutos a 1 hora, hasta que esté esponjudo.

7. 7

   Barniz de huevo y horneado

   Precalienta el horno a 180 °C. Bate el huevo restante con la leche y cepilla generosamente sobre la trenza. Dispersa semillas de sésamo sobre la parte superior. Hornea 28–32 minutos hasta que esté marrón dorado profundo y suene hueco cuando se golpea en el fondo.

8. 8

   Enfriar

   Enfría completamente en una rejilla de alambre antes de cortar, al menos 1 hora, para que la miga se establezca correctamente.

Variaciones

• •

  Da forma como rollos individuales, metiendo un huevo rojo teñido cocido completo en el centro de cada uno para una presentación tradicional de Pascua de Resurrección.

• •

  Añade pasas doradas o un glaseado claro con cáscara de naranja para una versión más frutal y más brillante.

• •

  Algunas familias usan un toque de anís molido en lugar de, o al lado de, mahleb para una nota aromática diferente.

Almacenamiento

Almacena a temperatura ambiente en una bolsa hermética hasta 5 días, o congela entera o rebanada hasta 2 meses. Refresca brevemente en un horno bajo si se ha endurecido después de congelar.

Preguntas frecuentes