Khachapuri Adjariano

Acerca de esta receta

El khachapuri adjariano es la carta de amor comestible de Georgia: una masa levada formada en un bote abierto, rellena con una mezcla de quesos agrios y derretibles, horneada hasta burbujeante, luego coronada en el último momento con una yema de huevo crudo y un grueso trozo de mantequilla. En la mesa haces remolino la yema y la mantequilla en el queso derretido con la punta volteada del pan, luego arrancas trozos de la costra y sumerge. Viene de Adjara, en la costa del Mar Negro de Georgia — la forma del bote hace eco a los barcos pesqueros, la yema el sol naciente. Es celebratorio, comunal, y absolutamente indulgente.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina de pan
• 7 glevadura instantánea (1 paquete)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 240 mlleche entera tibia
• 1 grandehuevo
• 2 cdaaceite neutro
• 250 gmozzarella de baja humedad, rallada
• 200 gqueso feta o sulguni desmenuzado
• 100 gricotta o imeruli (opcional, para cremosidad)
• 4yemas de huevo (una por bote, muy fresco)
• 60 gmantequilla sin sal, cortada en 4 cubos
• 1huevo, batido (para pincelar)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar masa

   Combina harina, levadura, azúcar y sal. Bate leche tibia con el huevo y aceite, luego vierte en la harina. Amasa 10 minutos hasta suave y ligeramente pegajosa. Cubre y deja subir 1.5 horas hasta duplicar.

2. 2

   Mezclar quesos

   Tira mozzarella, feta y ricotta juntos. Prueba — la mezcla debe ser salada-agria. Si demasiado salada, añade más ricotta.

3. 3

   Dar forma a botes

   Divide la masa en 4 piezas. Extiende cada una en un óvalo de unos 25×15 cm. Enrolla cada lado largo hacia adentro para formar una cuerda gruesa, pellizcando los extremos juntos para hacer una forma de bote puntiagudo. El hueco central debe ser ancho y profundo.

4. 4

   Rellenar

   Coloca los botes en bandejas forradas con pergamino. Amontona el queso en los huecos, amontonándolo generosamente. Pincela las costras con huevo batido.

5. 5

   Primer horneado

   Hornea a 240°C durante 12–15 minutos hasta que la costra sea dorada profunda y el queso esté burbujeante y ligeramente moteado marrón.

6. 6

   Coronar cada bote

   Retira las bandejas. Cuidadosamente deja caer una yema de huevo crudo en el centro de cada bote (usa el truco de la media cáscara para mantenerlo intacto) y coloca un cubo de mantequilla al lado.

7. 7

   Terminar brevemente

   Vuelve al horno durante 60–90 segundos, solo para calentar la yema — debe permanecer liquida y lustrosa.

8. 8

   Servir y remolino

   Trae los botes a la mesa. Usando un tenedor o la punta puntiaguda del pan, hace remolino la yema y la mantequilla en el queso hasta cremoso. Arranca trozos de la costra y sumerge inmediatamente.

Variaciones

• •

  Khachapuri imeruli: versión redonda cerrada rellena de queso, sin huevo.

• •

  Añade un puñado de eneldo fresco o estragón en el relleno de queso.

• •

  Giro vegetariano-inclinado: ricotta de anacardo más mozzarella vegana rallada, salta la yema (ya no Adjariano, pero sabroso).

Almacenamiento

Come inmediatamente — las sobras pierden la magia. Si debes, refrigera hasta 1 día y recalienta en horno caliente; la yema se cuajará obviamente firmemente.

Preguntas frecuentes