Pan de queso georgiano en forma de bote con yema de huevo molida y corazón de mantequilla — tira, remoja, devora.
El khachapuri adjariano es la carta de amor comestible de Georgia: una masa levada formada en un bote abierto, rellena con una mezcla de quesos agrios y derretibles, horneada hasta burbujeante, luego coronada en el último momento con una yema de huevo crudo y un grueso trozo de mantequilla. En la mesa haces remolino la yema y la mantequilla en el queso derretido con la punta volteada del pan, luego arrancas trozos de la costra y sumerge. Viene de Adjara, en la costa del Mar Negro de Georgia — la forma del bote hace eco a los barcos pesqueros, la yema el sol naciente. Es celebratorio, comunal, y absolutamente indulgente.
Sirve 4
Combina harina, levadura, azúcar y sal. Bate leche tibia con el huevo y aceite, luego vierte en la harina. Amasa 10 minutos hasta suave y ligeramente pegajosa. Cubre y deja subir 1.5 horas hasta duplicar.
Tira mozzarella, feta y ricotta juntos. Prueba — la mezcla debe ser salada-agria. Si demasiado salada, añade más ricotta.
Divide la masa en 4 piezas. Extiende cada una en un óvalo de unos 25×15 cm. Enrolla cada lado largo hacia adentro para formar una cuerda gruesa, pellizcando los extremos juntos para hacer una forma de bote puntiagudo. El hueco central debe ser ancho y profundo.
Coloca los botes en bandejas forradas con pergamino. Amontona el queso en los huecos, amontonándolo generosamente. Pincela las costras con huevo batido.
Hornea a 240°C durante 12–15 minutos hasta que la costra sea dorada profunda y el queso esté burbujeante y ligeramente moteado marrón.
Retira las bandejas. Cuidadosamente deja caer una yema de huevo crudo en el centro de cada bote (usa el truco de la media cáscara para mantenerlo intacto) y coloca un cubo de mantequilla al lado.
Vuelve al horno durante 60–90 segundos, solo para calentar la yema — debe permanecer liquida y lustrosa.
Trae los botes a la mesa. Usando un tenedor o la punta puntiaguda del pan, hace remolino la yema y la mantequilla en el queso hasta cremoso. Arranca trozos de la costra y sumerge inmediatamente.
La masa debe sentirse ligeramente pegajosa, no seca — masa con poco harina hace una costra tierna y esponjosa.
Usa huevos lo más frescos que encuentres; la yema se come esencialmente cruda.
Queso Sulguni es la opción auténtica — mozzarella fresca más feta es un substituto creíble.
Khachapuri imeruli: versión redonda cerrada rellena de queso, sin huevo.
Añade un puñado de eneldo fresco o estragón en el relleno de queso.
Giro vegetariano-inclinado: ricotta de anacardo más mozzarella vegana rallada, salta la yema (ya no Adjariano, pero sabroso).
Come inmediatamente — las sobras pierden la magia. Si debes, refrigera hasta 1 día y recalienta en horno caliente; la yema se cuajará obviamente firmemente.
El khachapuri adjaruli se originó entre marineros del Mar Negro de la región de Adjara — la forma del bote era un juego de palabras funcional, y la yema y mantequilla representaban la pesca y el mar tranquilo al amanecer. La UNESCO reconoció la elaboración georgiana de khachapuri como parte de su lista de patrimonio cultural inmaterial en 2019.
Se cocina ligeramente del calor residual y el queso derretido. Usa los huevos más frescos de la más alta calidad de una fuente confiable — o huevos pasteurizados si eres nervioso.
Sí — después de la primera subida, refrigera hasta 24 horas. Deja que llegue a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de dar forma.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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