El pollo braseado más fragante de Georgia - piezas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con fenogreco, cilantro y fenogreco azul, terminado con un toque de hierbas frescas.
Chakhokhbili (ჩახოხბილი) es uno de los platos más importantes de la cocina georgiana - su nombre significa "plato de faisán" (de la palabra georgiana para faisán, khokhobi) ya que la receta original llamaba a aves de caza. Hoy en día, el pollo es universal. Lo que lo distingue de otros platos de pollo braseado en tomate es la mezcla de especias: khmeli suneli (la mezcla de especias georgiana caracterizada por fenogreco azul, que da una nota intensamente tostada y amarga que no tiene equivalente en otras cocinas) y la extraordinaria generosidad con hierbas frescas al final - cilantro, perejil, albahaca y estragón se añaden todos juntos. El resultado es un braseado brillante, complejo y saturado de hierbas.
Sirve 4
Sazonar el pollo. En una olla pesada y ancha sin aceite, sellar el pollo con la piel hacia abajo a fuego alto durante 5 minutos hasta que la piel suelte grasa y se dore. Voltear y sellar 2 minutos más. Retirar y reservar.
Comenzar sin grasa derrite la grasa del pollo, que da sabor a todo el plato.
Cocinar las cebollas rebanadas en la grasa de pollo a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blandas y empiecen a tomar color.
Añadir ajo, pasta de tomate, khmeli suneli, pimentón y chile. Revolver 1 minuto. Añadir tomates picados. Cocinar a fuego lento 5 minutos.
Devolver el pollo a la olla, empujándolo en la salsa. Cubrir y cocinar a fuego lento bajo durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
Retirar del fuego. Revolver en mantequilla hasta que se derrita. Añadir todas las hierbas frescas y las cebollas de primavera. Revolver suavemente para marchitar ligeramente. Servir inmediatamente.
El toque final de hierbas frescas es el alma de chakhokhbili - añádelas generosamente y sirve inmediatamente para que no se marchiten.
Khmeli suneli está disponible en tiendas de abastos de Europa Oriental y en línea - vale la pena buscarlo por su distintiva nota de fenogreco azul.
Prueba y ajusta la sal al final - los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un último toque de sal en copos agudiza todo el plato.
La mise en place se paga por sí sola: pica, mide y premezla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Versión original con faisán: sustituir faisán o codorniz por un resultado más silvestre
Añadir pimientos verdes con las cebollas para una base más dulce
Servir con mchadi (pan de maíz georgiano) en lugar de pan regular
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Se conserva 3 días refrigerado. Añadir un puñado fresco de hierbas al recalentar para restaurar el brillo.
Chakhokhbili está documentado en manuscritos georgianos desde el siglo XVI como un plato de corte hecho con faisán. Conforme la cría de pollos domésticos se extendió en el siglo XIX, el faisán fue reemplazado pero el nombre (y la lógica de las especias) se mantuvo. Ahora se considera uno de los cinco platos más representativos de la cocina georgiana.
Khmeli suneli es una mezcla de especias georgiana cuyo nombre significa "especias secas". Típicamente contiene fenogreco azul, cilantro, eneldo seco, hoja de laurel, ajedrea, menta, hojas de fenogreco y a veces pétalos de caléndula. Se vende como una mezcla lista para usar en tiendas de abastos de Europa Oriental. Un sustituto aproximado: 2 partes cilantro + 1 parte fenogreco + 1 parte cúrcuma.
Sí - la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel de cada ingrediente: cambie ingredientes aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga intacto el balance de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
La autenticidad está en un espectro - lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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