Chakhokhbili (Pollo Georgiano en Salsa de Tomate y Hierbas)

Acerca de esta receta

Chakhokhbili (ჩახოხბილი) es uno de los platos más importantes de la cocina georgiana - su nombre significa "plato de faisán" (de la palabra georgiana para faisán, khokhobi) ya que la receta original llamaba a aves de caza. Hoy en día, el pollo es universal. Lo que lo distingue de otros platos de pollo braseado en tomate es la mezcla de especias: khmeli suneli (la mezcla de especias georgiana caracterizada por fenogreco azul, que da una nota intensamente tostada y amarga que no tiene equivalente en otras cocinas) y la extraordinaria generosidad con hierbas frescas al final - cilantro, perejil, albahaca y estragón se añaden todos juntos. El resultado es un braseado brillante, complejo y saturado de hierbas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgpiezas de pollo(con hueso, con piel)
• 5tomates(picados groseramente, o 400g de tomates picados enlatados)
• 3cebollas(finamente rebanadas)
• 4dientes de ajo(picados)
• 2 cdapasta de tomate
• 2 cdtamezcla de especias khmeli suneli(o 1 cucharadita de fenogreco + 1 cucharadita de cilantro + 0.5 cucharadita de cúrcuma)
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtacopos de chile
• 3 cdamantequilla
• 1 manojo grandecilantro fresco(picado groseramente)
• 0.5 manojoperejil fresco(picado groseramente)
• 4 ramitasestragón fresco(hojas peladas)
• 3cebollas de primavera(rebanadas)
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Sellar el pollo en seco

   Sazonar el pollo. En una olla pesada y ancha sin aceite, sellar el pollo con la piel hacia abajo a fuego alto durante 5 minutos hasta que la piel suelte grasa y se dore. Voltear y sellar 2 minutos más. Retirar y reservar.

   Comenzar sin grasa derrite la grasa del pollo, que da sabor a todo el plato.

2. 2

   Suavizar las cebollas

   Cocinar las cebollas rebanadas en la grasa de pollo a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blandas y empiecen a tomar color.

3. 3

   Añadir tomates y especias

   Añadir ajo, pasta de tomate, khmeli suneli, pimentón y chile. Revolver 1 minuto. Añadir tomates picados. Cocinar a fuego lento 5 minutos.

4. 4

   Brasear

   Devolver el pollo a la olla, empujándolo en la salsa. Cubrir y cocinar a fuego lento bajo durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.

5. 5

   Terminar con hierbas

   Retirar del fuego. Revolver en mantequilla hasta que se derrita. Añadir todas las hierbas frescas y las cebollas de primavera. Revolver suavemente para marchitar ligeramente. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Versión original con faisán: sustituir faisán o codorniz por un resultado más silvestre

• •

  Añadir pimientos verdes con las cebollas para una base más dulce

• •

  Servir con mchadi (pan de maíz georgiano) en lugar de pan regular

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerado. Añadir un puñado fresco de hierbas al recalentar para restaurar el brillo.

Preguntas frecuentes