Los pkhali son bolas de pasta de verduras y nueces que aparecen en todas las mesas festivas georgianas, a menudo en múltiples variedades de colores dispuestas como joyas en un plato. Cada variedad utiliza una verdura diferente (espinacas, remolacha, judías verdes, repollo) unida con una pasta de nueces especiada y enrollada en bolas, a menudo cubiertas con una semilla de granada. Se comen fríos como entrante y representan el dominio de las nueces y las hierbas de la cocina georgiana.
Sirve 6
Blanquear las espinacas 2 minutos, exprimir toda el agua y picar muy finas.
Licue las nueces, el ajo, la cebolla, el cilantro molido, el fenogreco, el chile y el vinagre hasta obtener una pasta espesa.
Mezcle bien la pasta de nueces con las espinacas y las hierbas frescas. Sazone con sal.
Enrolle la mezcla en bolitas del tamaño de una nuez. Disponer en un plato.
Presiona una semilla de granada en la parte superior de cada bola. Servir frío o a temperatura ambiente.
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Exprime las espinacas hasta dejarlas muy secas; el exceso de humedad hará que las bolas se deshagan.
Haga varios colores a la vez (espinacas, remolacha, judías verdes) para obtener un plato hermoso.
La mezcla se conserva bien durante la noche en el frigorífico antes de enrollar.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Use remolacha cocida para obtener bolas rojas vibrantes.
Pruebe las judías verdes o el repollo como base vegetal.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Refrigere las bolas con forma por hasta 2 días. Agrega las semillas de granada justo antes de servir.
Los pkhali son una parte fundamental de la tradición supra (fiesta) georgiana. Demuestran el dominio georgiano de las salsas a base de nueces, que impregnan gran parte de la cocina del país.
Está disponible en las tiendas de comestibles del Medio Oriente o del sur de Asia, o puedes moler las semillas de fenogreco tú mismo en un molinillo de especias.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 6 porciones totales
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