Pkhali are vegetable and walnut paste balls that appear on every Georgian feast table, often in multiple colourful varieties arranged like jewels on a platter. Each variety uses a different vegetable — spinach, beetroot, green beans, cabbage — bound with a spiced walnut paste and rolled into balls, often topped with a pomegranate seed. They are eaten cold as a starter and represent Georgian cuisine's mastery of walnuts and herbs.
Sirve 6
Blanch spinach 2 minutes, squeeze out all water and chop very finely.
Blend walnuts, garlic, onion, ground coriander, fenugreek, chilli and vinegar into a thick paste.
Mix the walnut paste with spinach and fresh herbs thoroughly. Season with salt.
Roll mixture into small balls the size of a walnut. Arrange on a platter.
Press a pomegranate seed into the top of each ball. Serve chilled or at room temperature.
Squeeze the spinach extremely dry — excess moisture will make the balls fall apart.
Make several colours at once (spinach, beetroot, green bean) for a beautiful platter.
The mixture keeps well overnight in the fridge before rolling.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Use cooked beetroot for vibrant red balls.
Try green beans or cabbage as the vegetable base.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.
Refrigerate shaped balls for up to 2 days. Add pomegranate seeds just before serving.
Pkhali are a fundamental part of Georgian supra (feast) tradition. They demonstrate the Georgian mastery of walnut-based sauces, which permeate much of the country's cuisine.
It is available in Middle Eastern or South Asian grocery stores, or you can grind fenugreek seeds yourself in a spice grinder.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 6 porciones totales
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