Pkhali

Acerca de esta receta

Los pkhali son bolas de pasta de verduras y nueces que aparecen en todas las mesas festivas georgianas, a menudo en múltiples variedades de colores dispuestas como joyas en un plato. Cada variedad utiliza una verdura diferente (espinacas, remolacha, judías verdes, repollo) unida con una pasta de nueces especiada y enrollada en bolas, a menudo cubiertas con una semilla de granada. Se comen fríos como entrante y representan el dominio de las nueces y las hierbas de la cocina georgiana.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gspinach(o remolacha, blanqueada y exprimida)
• 150 gnueces(finely ground)
• 3 dientesajo
• 1 pequeñocebolla(finely grated)
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtafenogreco molido
• 0.5 cdtaescamas de chile
• 2 cdavinagre de vino blanco
• 1 manojo pequeñofresh coriander(chopped)
• 1 manojo pequeñoperejil fresco(chopped)
• 30 gsemillas de granada(to garnish)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base

   Blanquear las espinacas 2 minutos, exprimir toda el agua y picar muy finas.

2. 2

   hacer pasta de nueces

   Licue las nueces, el ajo, la cebolla, el cilantro molido, el fenogreco, el chile y el vinagre hasta obtener una pasta espesa.

3. 3

   Combine

   Mezcle bien la pasta de nueces con las espinacas y las hierbas frescas. Sazone con sal.

4. 4

   Shape

   Enrolle la mezcla en bolitas del tamaño de una nuez. Disponer en un plato.

5. 5

   Adorne y sirva

   Presiona una semilla de granada en la parte superior de cada bola. Servir frío o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Use remolacha cocida para obtener bolas rojas vibrantes.

• •

  Pruebe las judías verdes o el repollo como base vegetal.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Refrigere las bolas con forma por hasta 2 días. Agrega las semillas de granada justo antes de servir.

Preguntas frecuentes