Chakapuli

Acerca de esta receta

Chakapuli es uno de los platos más amados de Georgia, preparado cada primavera cuando el estragón, las ciruelas verdes (tkemali) y las hierbas frescas llegan simultáneamente. El cordero joven se cuece lentamente en vino blanco con enormes cantidades de estragón fresco y una agudeza de ciruelas no maduras. El resultado es intensamente herbáceo, ligeramente ácido, y completamente diferente a cualquier cosa en la cocina mundial. Se come tradicionalmente el domingo de Pascua.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcordero joven(cortado en trozos medianos, con hueso)
• 200 mlvino blanco seco
• 1 manojo grandeestragón fresco(hojas peladas — cantidad muy generosa)
• 150 gciruelas verdes o tkemali(ácidas, no maduras — o sustituir con grosellas agrias)
• 1 medianocebolla(rebanadas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 manojo pequeñocebollas de primavera(picadas)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(picado)
• 1 manojo pequeñoeneldo fresco(picado)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Capas de cordero

   Colocar trozos de cordero en una olla pesada y ancha en una sola capa. Añadir cebolla, ajo y cebollas de primavera encima.

2. 2

   Añadir vino y ciruelas

   Verter vino blanco. Añadir ciruelas verdes o tkemali. Sazonar con sal y pimienta.

3. 3

   Cocinar a fuego lento

   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cocinar cubierto durante 1 hora hasta que el cordero esté muy tierno.

4. 4

   Añadir hierbas

   Añadir casi todo el estragón, cilantro y eneldo en los últimos 10 minutos de cocción. Reservar un puñado para servir.

5. 5

   Servir

   Servir en tazones profundos con el caldo. Esparcir hierbas frescas reservadas encima. Comer con pan georgiano.

Variaciones

• •

  Añadir un puñado de piezas de nuez para riqueza extra.

• •

  Reemplazar el cordero con ternera para un sabor más suave.

• •

  Vegetariana: reemplazar la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimentón aplastado Alepo/Urfa a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y afilado.

Almacenamiento

Refrigerar durante 3 días. El sabor se profundiza durante la noche.

Preguntas frecuentes