Satsivi (Walnut Chicken)

Acerca de esta receta

Satsivi, que significa "frío" en georgiano, es un plato de celebración que se sirve en Navidad, Año Nuevo y fiestas importantes. El pollo escalfado se baña en una salsa de nueces espesa y profundamente compleja, aromatizada con ajo, cilantro, fenogreco azul, caléndula y azafrán, y luego se enfría durante la noche para permitir que el aceite de nueces florezca en la parte superior. Es decididamente rico e inconfundiblemente georgiano.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 wholechicken(~1.5 kg)
• 1 largecebolla(halved)
• 2bay leaves
• 10granos de pimienta negra
• 2 Lwater
• 1 tspsal
• Walnut sauce:
• 300 gwalnuts(shelled)
• 8 clovesajo
• 1 small bunchcilantro fresco(chopped)
• 1 tbspfenogreco azul (utskho suneli)(o 1 cucharadita de fenogreco molido)
• 1 tbspmarigold powder(or paprika)
• 1 tbspcilantro molido
• 1/2 tspground saffron
• 1/2 tspground cinnamon
• 1/4 tspground cloves
• 1/2 tsphojuelas de chile rojo
• 3 tbspvinagre de vino blanco
• 1 tbspmelaza de granada(opcional pero clásico)
• 1 tspsal
• 100 gsemillas de granada(to garnish)

Instrucciones

1. 1

   Poach chicken

   Coloque el pollo en una olla con las mitades de cebolla, el laurel, los granos de pimienta, la sal y el agua. Llevar a fuego lento y cocinar durante 45 minutos hasta que esté bien cocido. Dejar enfriar en caldo 20 min.

2. 2

   Carve chicken

   Saque el pollo. Reservar 700ml del caldo colado. Corte el pollo en 8 a 10 porciones (o quítele los huesos para facilitarlo).

3. 3

   Pollo asado (opcional)

   Fríe ligeramente los trozos de pollo cocidos en 1 cucharada de aceite durante 4 minutos hasta que la piel esté dorada; agrega profundidad, pero puede omitirse.

4. 4

   hacer salsa de nueces

   Licue las nueces, el ajo, el cilantro fresco, todas las especias, el vinagre, la melaza de granada y 200 ml de caldo hasta obtener una pasta espesa y suave. Exprima la pasta a través de un colador o muselina para extraer el aceite de nuez; reserve el aceite. (Esto es tradicional pero opcional; sáltelo para hacer menos trabajo).

5. 5

   Build sauce

   Coloque la pasta de nueces en una sartén. Incorpora poco a poco 500 ml de caldo. Caliente suavemente a fuego lento, batiendo; la salsa debe quedar como una salsa espesa. Ajustar de sal.

6. 6

   Combine

   Agrega los trozos de pollo a la salsa. Cubra bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

7. 7

   Chill

   Cubra y refrigere durante 4 horas mínimo, idealmente durante la noche. La salsa se espesará significativamente y el aceite de nuez florecerá por encima.

8. 8

   Sirve

   Servir frío o a temperatura ambiente. Rocíe con el aceite de nueces reservado y cubra con semillas de granada. Comer con pan crujiente para fregar la salsa.

Variaciones

• •

  Pavo satsivi - versión navideña tradicional georgiana

• •

  Agregue una pizca pequeña de bukhnabsi (ajedrea seca de verano georgiana)

• •

  Sirva con pan de maíz mchadi para obtener una salsa supra tradicional totalmente tradicional.

Almacenamiento

Se conserva 5 días en nevera. Sirva siempre frío o ligeramente frío, nunca caliente.

Preguntas frecuentes