Ojakhuri

Acerca de esta receta

Ojakhuri significa literalmente 'estilo familiar' — un plato de sartén con cerdo (a veces pollo o ternera), patatas, cebollas y pimientos, fritos a fuego fuerte hasta que todo esté crujiente en los bordes. Es el plato que se pide para toda la mesa en las tabernas georgianas, comido directamente de un ketsi caliente (sartén de barro). Sencillo, reconfortante, profundamente georgiano.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpaleta de cerdo(en cubos)
• 600 gpatatas(peladas, cortadas en gajos)
• 2 grandecebollas(en rodajas gruesas)
• 2pimientos rojos(en rodajas)
• 4 dientesajo(en rodajas finas)
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 1 cdtapimentón
• 1/2 cdtafenogreco azul (utskho suneli)(o fenogreco molido)
• 1/2 cdtaajedrea seca(opcional)
• 60 mlaceite vegetal
• 1 manojo pequeñocilantro fresco y perejil(picados)
• Encurtidos, para servir

Instrucciones

1. 1

   Prefreír las patatas

   Hierve los gajos de patata 8 min hasta que estén apenas tiernos. Escurre y seca bien. Fríe en 30 ml de aceite durante 8 min hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

2. 2

   Freír el cerdo

   En la misma sartén, calienta el aceite restante. Añade los cubos de cerdo y dora bien durante 10 min.

3. 3

   Añadir los aromáticos

   Añade las cebollas, los pimientos y el ajo. Fríe 8 min hasta que estén blandos y empezando a caramelizarse.

4. 4

   Combinar

   Vuelve a poner las patatas en la sartén. Espolvorea la sal, la pimienta, el pimentón, el fenogreco y la ajedrea. Mezcla todo junto.

5. 5

   Dar el toque crujiente

   Cocina 5 min a fuego fuerte para que los bordes queden crujientes y los sabores se unan.

6. 6

   Terminar

   Espolvorea con las hierbas picadas. Ajusta la sal.

7. 7

   Servir

   Lleva la sartén entera a la mesa. Sirve con encurtidos y pan crujiente.

Variaciones

• •

  Ojakhuri de pollo: usa 500 g de muslos de pollo, reduce el dorado a 6 min

• •

  Ojakhuri de ternera: usa morcillo de ternera, aumenta el dorado más 200 ml de caldo, cuece a fuego lento 30 min

• •

  Añade champiñones en el paso 3 para una versión más terrosa

Almacenamiento

En el frigorífico 3 días. Calienta en una sartén caliente para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes