Cerdo y patatas salteados con cebollas y pimientos — el plato familiar más querido de Georgia, nombrado por su propósito: para compartir.
Ojakhuri significa literalmente 'estilo familiar' — un plato de sartén con cerdo (a veces pollo o ternera), patatas, cebollas y pimientos, fritos a fuego fuerte hasta que todo esté crujiente en los bordes. Es el plato que se pide para toda la mesa en las tabernas georgianas, comido directamente de un ketsi caliente (sartén de barro). Sencillo, reconfortante, profundamente georgiano.
Sirve 4
Hierve los gajos de patata 8 min hasta que estén apenas tiernos. Escurre y seca bien. Fríe en 30 ml de aceite durante 8 min hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
En la misma sartén, calienta el aceite restante. Añade los cubos de cerdo y dora bien durante 10 min.
Añade las cebollas, los pimientos y el ajo. Fríe 8 min hasta que estén blandos y empezando a caramelizarse.
Vuelve a poner las patatas en la sartén. Espolvorea la sal, la pimienta, el pimentón, el fenogreco y la ajedrea. Mezcla todo junto.
Cocina 5 min a fuego fuerte para que los bordes queden crujientes y los sabores se unan.
Espolvorea con las hierbas picadas. Ajusta la sal.
Lleva la sartén entera a la mesa. Sirve con encurtidos y pan crujiente.
Dora bien el cerdo antes de añadir las verduras — ahí es donde está la profundidad de sabor.
Sirve directamente de la sartén — el plato está pensado para ser comunal.
Ojakhuri de pollo: usa 500 g de muslos de pollo, reduce el dorado a 6 min
Ojakhuri de ternera: usa morcillo de ternera, aumenta el dorado más 200 ml de caldo, cuece a fuego lento 30 min
Añade champiñones en el paso 3 para una versión más terrosa
En el frigorífico 3 días. Calienta en una sartén caliente para que vuelva a estar crujiente.
El ojakhuri nació de la cultura de las tabernas georgianas (samikitno) — un contundente plato de sartén diseñado para grupos. La versión tradicional se cocina en un ketsi, una sartén de barro sin vidriar que retiene el calor de manera espectacular. Es un plato infaltable en todos los menús de restaurantes georgianos.
Sí, pero el cerdo suelta agua que impide que las patatas queden crujientes. Prefreír las patatas por separado es el truco.
El khmeli suneli — una mezcla de especias georgiana con caléndula, fenogreco azul, cilantro, ajedrea y eneldo — es la más auténtica. Una cucharada sustituye a las especias individuales.
Por porción · 4 porciones totales
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