Shkmeruli (Garlic Cream Chicken)

Acerca de esta receta

Shkmeruli, llamado así por el pueblo de Shkmeri en la región de Racha, es uno de los platos con más ajo que jamás haya encontrado. El pollo entero se prensa, se fríe hasta que esté dorado y luego se baña en una salsa de crema hecha con hasta 20 dientes de ajo machacados y un chorrito de leche. El resultado es intensamente sabroso, intensamente ajo y completamente transformador. Se volvió viral después de extenderse desde las cocinas de los pueblos hasta los restaurantes de Tbilisi en la década de 2010.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enterochicken(disparado, ~1,5 kg)
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 60 gmantequilla
• 30 mlaceite vegetal
• 20 dientesajo(sí, veinte, picados y triturados hasta obtener una pasta)
• 300 mlleche entera
• 100 mlcrema doble
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Prepara el pollo

   Spatchcock el pollo (corte ambos lados de la columna vertebral, retírelo y aplánelo). Sazone con sal y pimienta.

2. 2

   Freír el pollo

   Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén o sartén grande y pesada. Coloque el pollo con la piel hacia abajo. Coloque una olla más pequeña o un ladrillo envuelto en papel de aluminio. Freír durante 12 minutos a temperatura media-alta; la piel debe estar muy dorada y crujiente.

3. 3

   Voltea y termina

   Voltee el pollo. Cocine otros 8 minutos hasta que esté bien cocido (74°C en el muslo). Levante y descanse.

4. 4

   Preparar la salsa

   Retire el exceso de grasa y deje 2 cucharadas en la sartén. Retire la pasta de ajo del fuego; no debe quemarse. Revuelva durante 30 segundos en calor residual.

5. 5

   Añadir los lácteos

   Regrese a fuego lento. Agrega la leche y la nata. Batir y llevar a fuego lento. Agrega sal y pimienta blanca. Cocine 4 minutos hasta que espese un poco.

6. 6

   Combine

   Corta el pollo en 4 porciones. Regrese a la sartén, con la piel hacia arriba, en la salsa. Vierta la salsa por encima.

7. 7

   Sirve

   Lleva la sartén entera a la mesa. Espolvorea con cilantro. Sirva con pan crujiente para absorber la salsa; ese es el objetivo.

Variaciones

• •

  Use 6 muslos de pollo en lugar de pollo entero: más confiable y más jugoso

• •

  Agregue 1 cucharadita de fenogreco azul (utskho suneli) para obtener el aroma tradicional georgiano.

• •

  Sustituya la leche por caldo de pollo + crema extra para obtener una salsa más rica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar muy suavemente; la salsa se puede partir si se hierve.

Preguntas frecuentes