Lobio

Acerca de esta receta

Lobio (literalmente "frijoles") es el plato de frijoles georgiano, que se sirve en cada comida en innumerables variaciones. La versión clásica de Tbilisi cuece a fuego lento frijoles rojos en un guiso espeso aromatizado con pasta de nueces, cilantro, fenogreco azul y granada. Tradicionalmente se sirve en una pequeña olla de barro con un trozo de mchadi (pan de maíz) y un plato de verduras encurtidas al lado.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gfrijoles rojos secos(empapado durante la noche)
• 1 grandecebolla(finely chopped)
• 5 dientesajo(picado)
• 100 gnueces(ground)
• 1 cdafenogreco azul (utskho suneli)(o 1 cucharadita de fenogreco molido)
• 1 cdacilantro molido
• 1 cdtamarigold powder(or paprika)
• 1/2 cdtahojuelas de chile rojo
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(picado, más extra para servir)
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdamelaza de granada
• 30 mlaceite vegetal
• 1.2 Lagua
• 1 cdtasal
• 60 gsemillas de granada(to garnish)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados. Colocar en una olla con 1,2 L de agua dulce. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 60 a 75 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Mientras se cocinan los frijoles, sofreír la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.

3. 3

   Triture los frijoles parcialmente

   Cuando los frijoles estén tiernos, escúrrelos (reserva el líquido de cocción). Triture aproximadamente un tercio de los frijoles con un tenedor para espesar el guiso.

4. 4

   Combine

   Agregue los frijoles (en puré y enteros) a las cebollas. Añade 400 ml del líquido de judías reservado, las nueces, todas las especias, la sal y el cilantro picado.

5. 5

   A fuego lento

   Cocine durante 15 minutos; los sabores se fusionarán y el guiso se espesará.

6. 6

   Finish

   Agregue el vinagre y la melaza de granada. Ajustar de sal.

7. 7

   Sirve

   Vierta en tazones. Cubra con semillas de granada y cilantro extra. Sirva con pan de maíz (mchadi) o pan crujiente.

Variaciones

• •

  Lobio con kindzmari (salsa de albahaca morada) a un lado

• •

  Utilice frijoles enlatados para una versión de 30 minutos; comience en el paso 2 con 2 latas de frijoles enjuagados + 300 ml de agua.

• •

  Mtsvane lobio: judías verdes en pasta de nueces, versión de verano

Almacenamiento

Refrigerar 5 días. Mejora dramáticamente de la noche a la mañana.

Preguntas frecuentes