Guiso de frijoles especiados con nueces, cilantro y granada: el plato nacional de frijoles de Georgia, servido con pan de maíz.
Lobio (literalmente "frijoles") es el plato de frijoles georgiano, que se sirve en cada comida en innumerables variaciones. La versión clásica de Tbilisi cuece a fuego lento frijoles rojos en un guiso espeso aromatizado con pasta de nueces, cilantro, fenogreco azul y granada. Tradicionalmente se sirve en una pequeña olla de barro con un trozo de mchadi (pan de maíz) y un plato de verduras encurtidas al lado.
Sirve 4
Escurrir los frijoles remojados. Colocar en una olla con 1,2 L de agua dulce. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 60 a 75 minutos hasta que estén tiernos.
Mientras se cocinan los frijoles, sofreír la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
Cuando los frijoles estén tiernos, escúrrelos (reserva el líquido de cocción). Triture aproximadamente un tercio de los frijoles con un tenedor para espesar el guiso.
Agregue los frijoles (en puré y enteros) a las cebollas. Añade 400 ml del líquido de judías reservado, las nueces, todas las especias, la sal y el cilantro picado.
Cocine durante 15 minutos; los sabores se fusionarán y el guiso se espesará.
Agregue el vinagre y la melaza de granada. Ajustar de sal.
Vierta en tazones. Cubra con semillas de granada y cilantro extra. Sirva con pan de maíz (mchadi) o pan crujiente.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Triturar algunos de los frijoles es el truco para lograr una textura auténtica; nunca mezcle bien.
La melaza de granada se puede sustituir por 1 cucharada de vinagre + 1 cucharada de sirope de dátil.
Lobio con kindzmari (salsa de albahaca morada) a un lado
Utilice frijoles enlatados para una versión de 30 minutos; comience en el paso 2 con 2 latas de frijoles enjuagados + 300 ml de agua.
Mtsvane lobio: judías verdes en pasta de nueces, versión de verano
Refrigerar 5 días. Mejora dramáticamente de la noche a la mañana.
Los frijoles llegaron a Georgia desde América a través de las rutas comerciales otomanas en el siglo XVII y rápidamente se adoptaron en la cocina local. Lobio se asoció particularmente con los ayunos de Cuaresma y con las tabernas de clase trabajadora de Tbilisi, donde todavía se sirve en vasijas de barro.
Secado da mejor textura y sabor. Enlatado funciona para una versión rápida: escurra y use solo el líquido de enlatado que sea transparente, no viscoso.
Pan de maíz plano georgiano: harina de maíz gruesa mezclada con agua y sal, frita en una sartén. Acompañamiento casi obligatorio.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
