Mămăligă cu Brânză (Moldavo Cornmeal con Queso)

Acerca de esta receta

Mămăligă es el equivalente de harina de maíz de Moldavia al pan, una polenta espesa y dorada cocida en una caldera especial llamada ceaun y tradicionalmente revuelta con una cuchara de madera larga en una dirección consistente hasta que alcanza una consistencia suave, densa y casi divisible. Mientras que mămăligă sola puede acompañar casi cualquier comida moldava en lugar de pan, su forma diaria más amada es mămăligă cu brânză —la harina de maíz caliente doblada juntos con queso brânză desmenuzado (un queso de leche de oveja o vaca salado y agrio similar al queso feta), creando bolsas de queso derretido en toda, luego terminada con una cucharada generosa de crema agria y, a menudo, tocino frito crujiente o chicharrones de cerdo esparcidos en la parte superior. El plato lleva un peso cultural real en Moldavia, donde a veces se bromea solo a medias que se refieren a un tipo de símbolo nacional no oficial —resistente, sin pretensiones y endurantemente reconfortante. Tradicionalmente, mămăligă se desmolda en una tabla de madera y se corta con un trozo de hilo en lugar de un cuchillo, lo que evita que se pegue y da cortes limpios. Sigue siendo una constante en casi todas las mesas familiares moldavas, comida como acompañamiento, una comida ligera por sí sola con queso y crema agria, o junto a guisos de carne como una base almidonada y satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcoarse yellow cornmeal
• 1 litroagua
• 1.5 cdtasal fina
• 250 gbrânză or feta cheese, crumbled
• 200 gcrema ácida
• 150 gsmoked bacon, diced
• 2 cdamantequilla sin sal

Instrucciones

1. 1

   Hierve el agua

   Lleva el agua y la sal a ebullición rodante en una olla pesada.

2. 2

   Añade la harina de maíz gradualmente

   Reduce ligeramente el calor. Vierte la harina de maíz en un flujo delgado y constante mientras bates constantemente para prevenir grumos.

3. 3

   Revuelve y espesa

   Cambia a una cuchara de madera una vez espesa. Revuelve continuamente en una dirección durante 20-25 minutos a fuego bajo hasta que la mămăligă esté suave, densa, y se separe limpiamente de los lados de la olla.

4. 4

   Fríe el tocino

   Mientras se cocina la harina de maíz, fríe el tocino picado en una sartén hasta que esté crujiente. Reserva, guardando la grasa.

5. 5

   Dobla en mantequilla y queso

   Fuera del calor, revuelve la mantequilla en la mămăligă caliente hasta que se derrita, luego dobla suavemente dos tercios del queso desmenuzado, dejándolo ablandar y parcialmente derretir sin disolver completamente.

6. 6

   Desmolda y sirve

   Desmolda la mămăligă en una tabla de madera o plato. Cubre con el queso restante, una cucharada generosa de crema agria, y el tocino crujiente con su grasa derretida goteada encima.

Variaciones

• •

  Mămăligă se puede cortar, enfriar y saltear en mantequilla al día siguiente para una versión de desayuno con bordes crujientes.

• •

  Algunos hogares mezclan un huevo batido en la harina de maíz caliente junto con el queso para riqueza adicional.

• •

  Una versión cubierta con un huevo frito y tocino adicional convierte el plato en un desayuno completo.

Almacenamiento

Refrigera la mămăligă sobrante hasta 4 días; se endurece considerablemente cuando está fría y puede rebanarse y saltearse en sartén hasta que esté crujiente, lo que muchos prefieren a la textura original suave.

Preguntas frecuentes