Mămăligă (harina de maíz moldava con Brânză y Smântână)

Acerca de esta receta

Mămăligă es la papilla de harina de maíz que define la cocina campesina moldava y rumana: alguna vez se comió como pan, ahora se come como almidón junto con casi todas las comidas tradicionales. La harina de maíz amarilla se revuelve pacientemente en agua hirviendo con sal hasta que se espesa y se convierte en una masa densa y dorada que se puede sacar de la olla y cortar con un trozo de hilo (nunca con un cuchillo; un cuchillo se considera de mala suerte). La presentación moldava completa es mămăligă cu brânză și smântână: mămăligă gruesa apilada sobre una tabla de madera, abierta para revelar queso de oveja salado y desmenuzable (brânză de oi), cucharadas generosas de smântână fría (crema agria moldava/rumana) y crujientes chicharrones de cerdo fritos (jumări) encima, a veces con un huevo frito. también. Es delicioso, profundamente saciante y el plato en torno al cual giran las comidas familiares moldavas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 Lagua
• 1.5 cdtasal fina
• 300 gharina de maíz amarilla gruesa (mălai), no polenta instantánea
• 30 gmantequilla sin sal, y más para servir
• 250 gbrânză de oi (queso de leche de oveja rumano) o feta como sustituto
• 300 gsmântână (crema agria moldava/rumana entera) o crème fraîche
• 150 gchicharrones de cerdo (jumări), comprados en la tienda o hechos en casa
• 4 grandeeggs, optional
• 1 cdaaceite vegetal, para los huevos

Instrucciones

1. 1

   Hervir el agua

   Hierva agua y sal en una olla de fondo grueso; el hierro fundido es ideal. La olla debe ser lo suficientemente pesada como para no quemarse en el fondo durante el proceso prolongado de agitación.

2. 2

   Lluvia en la harina de maíz

   Con una mano bate el agua de forma constante y con la otra vierte la harina de maíz en un chorro lento y constante. Verter rápido o detener el batidor produce grumos que no se pueden quitar.

   Un viejo truco moldavo: primero echa un pequeño puñado de harina de maíz en el agua hirviendo, déjala cocinar 30 segundos y luego agrega el resto; así evitarás salpicaduras y grumos.

3. 3

   Remover con paciencia

   Cambie a una cuchara de madera resistente (mestecu) y revuelva continuamente durante 25 a 30 minutos a fuego medio-bajo. La mămăligă se espesará desde la papilla hasta convertirse en una masa densa que se desprende limpiamente de los lados de la olla. No atajes esto.

4. 4

   Amasado final

   Agrega la mantequilla y revuelve vigorosamente durante 2 minutos más; esta fase de amasado le da a la mămăligă su característica textura suave y ligeramente elástica.

5. 5

   Desmenuzar el queso

   Mientras se cocina la mămăligă, desmenuce la brânză de oi en trozos grandes. Si usa queso feta, enjuague brevemente la superficie para reducir la sal.

6. 6

   Freír los huevos (opcional)

   Calienta aceite en una sartén. Freír los huevos con el lado soleado hacia arriba, con los bordes crujientes y las yemas líquidas. Mantener caliente.

7. 7

   Salir y presentar

   Moja una tabla de madera con agua fría. Gire el mămăligă sobre el tablero en una cúpula lisa. Córtelo en gajos con un trozo de hilo fuerte o con un cuchillo de madera húmedo, nunca de metal. Servir inmediatamente.

8. 8

   construir las placas

   Cada plato: un trozo de mămăligă caliente, un generoso montón de brânză desmenuzado al lado, una cucharada grande de smântână, un poco de jumări tibio y un huevo frito encima, si se usa. Mezclar todo junto en la mesa.

Variaciones

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  Mămăligă cu lapte: cocinado con leche en lugar de agua para obtener una versión de desayuno más cremosa; combínelo con miel.

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  Bulz: forme bolitas con el mămăligă sobrante alrededor de trozos de brânză, cocine a la parrilla o fríalo hasta que el queso se derrita: bocadillo del pastor rumano/moldavo.

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  Mămăligă în straturi: en capas como lasaña con champiñones salteados y queso, al horno.

Almacenamiento

Mămăligă se endurece cuando se enfría y se puede cortar en rodajas frías. Refrigere hasta por 4 días; Fríe las rebanadas en mantequilla hasta que estén crujientes por ambos lados; las sobras de mămăligă fritas son la versión favorita de algunos moldavos.

Preguntas frecuentes