Pudín de queso y harina de maíz estilo Elarji georgiano

Acerca de esta receta

Elarji es una especialidad de Samegrelo del oeste de Georgia: una papilla espesa de harina de maíz revuelta con queso sulguni rallado hasta que se vuelve brillante y elástica, similar en textura a la fondue cruzada con polenta. Es un plato elaborado enteramente en torno a la técnica: el queso debe derretirse gradualmente mientras se revuelve constantemente, o se agrupa en lugar de estirarse en largas hebras cuando se tira con una cuchara. Un toque de ajo no es tradicional en el sentido más estricto, pero es común en las versiones caseras, ya que la cocina georgiana se basa en gran medida en el ajo en platos salados. La harina de maíz en sí debe estar molida fina o medianamente, cocinada a fuego lento y lento, revolviendo con frecuencia para que no se queme en el fondo de la olla. Servido directamente de la olla mientras aún está caliente y elástico, el elarji no se recalienta especialmente bien una vez que el queso se ha enfriado y cuajado, por lo que es en gran medida un plato destinado a prepararse y comerse en el mismo momento: una pieza central rústica y reconfortante en lugar de un plato preparado con anticipación.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de maíz fina
• 4 tazasagua
• 1 cdtasal marina fina
• 400 gmozzarella baja en humedad(rallado)
• 100 gqueso feta(finamente desmenuzado)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdamantequilla sin sal

Instrucciones

1. 1

   empezar la harina de maíz

   Ponga a hervir agua y sal en una olla pesada. Batiendo constantemente, vierta la harina de maíz en un chorro lento y constante para evitar grumos.

2. 2

   cocinar las gachas

   Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante 15 a 18 minutos hasta que espese y ya no tenga granos.

   Cambie a una cuchara de madera o una espátula de silicona una vez que espese; se pega fácilmente al fondo de la olla y es necesario rasparla con regularidad.

3. 3

   Agrega el ajo y la mantequilla.

   Agregue el ajo y la mantequilla y cocine 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Derretir en el queso

   Reduzca el fuego a muy bajo. Agregue la mozzarella y el queso feta, un puñado a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición se derrita por completo antes de agregar más.

5. 5

   Estirar y comprobar la textura.

   Una vez que todo el queso esté incorporado, sigue revolviendo vigorosamente durante 2 a 3 minutos; la mezcla debe volverse brillante y estirarse en hebras largas cuando se levanta con una cuchara.

6. 6

   servir inmediatamente

   Sirva directamente de la olla mientras está caliente, sirviendo porciones generosas en platos; se endurece rápidamente a medida que se enfría.

Variaciones

• •

  Utilice auténtico queso sulguni georgiano, si está disponible en una tienda de comestibles de Europa del Este; se estira mejor que la mozzarella y tiene un sabor distintivo.

• •

  Sirva con un huevo frito encima para obtener una versión más sustanciosa de desayuno para cena.

• •

  Agregue las cebolletas picadas al final para darle un toque fresco a la riqueza.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente, ya que se endurece hasta formar un bloque denso y menos elástico una vez que se enfría por completo. Vuelva a calentar las sobras suavemente con un chorrito de agua a fuego lento, revolviendo constantemente, aunque la textura no volverá por completo.

Preguntas frecuentes