Labneh libanés casero: queso sedoso de yogur colado servido con aceite de oliva y za'atar, o enrollado en bolas de hierbas y conservado en aceite de oliva.
Labneh (لبنة) es la preparación más simple y quizás más esencial en la cocina libanesa: yogur natural, escurrido a través de una gasa hasta que se convierte en un queso espeso, picante y untable. La transformación se logra únicamente mediante la gravedad y el tiempo: sin cocinar, sin agregar cultivos, sin ningún equipo más allá de un colador y un paño. Lo que surge después de 12 a 24 horas es un producto de extraordinaria versatilidad: lo suficientemente suave como para untarlo en pan pita caliente para el desayuno, lo suficientemente espeso como para formar bolas y conservarlo en aceite de oliva y hierbas durante meses. El labneh libanés elaborado con yogur de leche entera de oveja o de cabra tiene una complejidad y riqueza que las versiones de leche de vaca se acercan sólo parcialmente, pero se puede preparar un excelente labneh con cualquier yogur natural entero de buena calidad. La presentación estándar del desayuno es simple: un charco de labneh en un plato plano, un generoso chorrito de aceite de oliva libanés, una pizca de za'atar seco (tomillo silvestre) y aceitunas negras al lado. Las bolas de labneh (labneh mkabbass) conservadas en frascos de aceite de oliva con hierbas secas y hojuelas de chile son uno de los condimentos más importantes en la tradición gastronómica del pueblo libanés, duran todo el invierno y mejoran con el tiempo.
Sirve 6
Combina el yogur y la sal en un bol. Revuelve bien hasta que la sal se disuelva.
Forre un colador o colador con dos capas de estopilla, un paño de cocina fino y limpio o un filtro de café grande. Coloque el colador forrado sobre un recipiente hondo para recoger el suero.
Vierta el yogur salado en el colador forrado. Levante los bordes de la estopilla y átela o dóblela para encerrar el yogur. Refrigere y deje escurrir durante 12 horas para obtener un labneh suave y untable, o 24 horas para obtener una consistencia más firme y enrollable.
Cuanto más lo escurras, más espeso y picante se vuelve el labneh. El labneh de 48 horas es lo suficientemente firme como para formar bolas.
Coloque el labneh suave en un plato o tazón plano. Haga un hueco en el centro y vierta generosamente aceite de oliva en él. Espolvorea con za'atar, zumaque si lo usas y menta seca. Sirva con pita tibia y aceitunas.
Si lo ha escurrido durante 24 a 48 horas, haga bolitas suaves con cucharaditas colmadas de labneh espeso entre las palmas. Colóquelo en una bandeja y refrigere por 2 horas para que se endurezca.
Empaque las bolas de labneh en un frasco esterilizado. Agregue las hierbas secas (tomillo, hojuelas de chile, menta seca) y vierta suficiente aceite de oliva para sumergirlos por completo. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 meses. El sabor se profundiza y mejora con el tiempo.
Koyulaştırıcı içermeyen tam yağlı yoğurt satın alın (jelatin veya değiştirilmiş nişasta listeleyen markalardan kaçının) - koyulaştırılmış yoğurtlar düzgün bir şekilde süzülmez ve sakızlı bir labne üretir.
Süzülmüş peynir altı suyu besleyici bir güç kaynağıdır; onu atmak yerine ekmek hamurunda, smoothielerde o çorba bazında kullanın.
Labne toplarını saklamadan önce çörek otu tohumu, kurutulmuş biber ve kurutulmuş otlardan oluşan bir karışım içinde yuvarlamak, her topun ayrı bir lezzet y güzel bir görünüm kazanmasını sağlar.
Zeytinyağı ve ballı Labne: Celile'de popüler olan tatlı-tuzlu bir kahvaltı çeşidi için zeytinyağının üzerine kaliteli bal gezdirin.
Keshek: Kurutulmuş bulgur buğdayının yoğurtla karıştırılması ve bir hafta boyunca fermente edilmesi, ardından kurutulması ve toz haline getirilmesiyle yapılan fermente labne - eski bir Lübnan kiler elyafı.
El labneh fresco y suave se mantiene tapado en el refrigerador hasta por 1 semana. Las bolas de Labneh conservadas en aceite de oliva (completamente sumergidas) se mantienen a temperatura ambiente o en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 meses. Refrigere después de abrir.
Labneh es uno de los alimentos más antiguos de la historia de la humanidad: el proceso de colar yogur para producir un queso blando, espeso y picante se remonta a las primeras comunidades de pastores nómadas de la Media Luna Fértil y la Península Arábiga. En el Líbano se consume diariamente en el desayuno en todas las clases sociales y se considera tan fundamental como el pan. Labneh mkabbass (bolas en conserva en aceite) es una tradición asociada particularmente con los pueblos de montaña libaneses, donde se elabora desde hace siglos como una forma de preservar la cosecha láctea del verano durante el invierno.
Nasıl servis etmek istediğinize bağlıdır: 12 saatlik labne, koyu ekşi krema gibi yumuşak ve sürülebilir; 24 saatlik labne, tümseklerin içine girecek kadar sağlamdır; 48 saatlik labne, top haline gelecek kadar serttir. Tüm aşamaları birbirinden lezzetli.
Süzülmüş peynir altı suyu ince, keskin ve besleyicidir. Ekmek o pizza hamurunda sıvı olarak kullanın, batido ekleyin o krep y fırınlanmış ürünlerde ayran yerine kullanın.
Evet - Yunan yoğurdu zaten kısmen süzüldü, bu nedenle tam 24 saat yerine yalnızca 6-12 saat süzülmesi gerekiyor. Sonuç, temiz, hafif ekşimsi bir tada sahip mükemmel bir labnedir.
Por porción (100g) · 6 porciones totales
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