Khachapuri, khinkali, satsivi: vino, nueces y la tradición suprafiesta del Cáucaso.
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El plato más icónico de Georgia — pan en forma de barco relleno de queso sulguni burbujeante derretido, cubierto con un huevo crudo y un trozo de mantequilla. Roto en tiras y sumergido.
El pollo braseado más fragante de Georgia - piezas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con fenogreco, cilantro y fenogreco azul, terminado con un toque de hierbas frescas.
El abundante pan plano de Georgia, relleno con frijoles especiados y cebollas fritas, horneado hasta que esté dorado. El pan terroso y saciante de Racha y los pueblos de montaña georgianos.
La tradición culinaria al aire libre más popular de Georgia: trozos de cuello de cerdo marinados simplemente en cebolla y jugo de granada, asados a la parrilla sobre brasas de leña hasta que se queman por fuera y quedan jugosos por dentro.
Bolas georgianas de nueces y hierbas hechas con espinacas, remolacha o judías verdes: un impresionante clásico del mezze.
Caramelo georgiano con forma de vela elaborado con jugo de uva y nueces: un refrigerio tradicional rico en energía.
Carne de res estofada picante georgiana con tomates, hierbas y un toque picante de chiles secos.
Guiso georgiano de cordero de primavera con estragón, ciruelas verdes y hierbas — la joya central de las celebraciones de Pascua.
Pan plano georgiano relleno de alubias — un primo sustancioso y satisfactorio de khachapuri relleno de alubias especiadas.
Albóndigas georgianas plisadas a mano y rellenas de caldo de carne especiado, que se comen sujetando el moño, mordiendo con cuidado y sorbiendo la sopa del interior.
Pollo frito bañado en una salsa de leche y una enorme cantidad de ajo machacado: el plato de ajo más extraordinario de Georgia.
Rebanadas de berenjena fritas enrolladas alrededor de un sabroso relleno de nueces, ajo y granada: el plato vegetariano más emblemático de Georgia.
Guiso de frijoles especiados con nueces, cilantro y granada: el plato nacional de frijoles de Georgia, servido con pan de maíz.
Pollo en una salsa espesa y especiada de nueces con ajo, cilantro y azafrán: el plato icónico de Navidad y Año Nuevo de Georgia.
Pasteles de pan de maíz georgiano de bordes crujientes, fritos en manteca o aceite: el pan cotidiano del oeste de Georgia, servido con frijoles, queso o estofado.
Pan redondo, sellado, relleno de queso y con una sola barra en la parte superior: el khachapuri cotidiano del centro de Georgia.
Pollo aplanado prensado bajo un peso y frito hasta conseguir una piel increíblemente crujiente y una carne jugosa — el emblemático pollo prensado de Georgia.
Cerdo y patatas salteados con cebollas y pimientos — el plato familiar más querido de Georgia, nombrado por su propósito: para compartir.
Hilo de nueces sumergido repetidamente en zumo de uva espesado — el dulce natural de Georgia, elaborado tradicionalmente en la vendimia de otoño.
Berenjena y pimiento asados con nueces, hierbas, ajo y granada — una mezze fría y ahumada para la mesa del festín georgiano.
Pan de queso georgiano en forma de bote con yema de huevo molida y corazón de mantequilla — tira, remoja, devora.
Empanadillas georgiana rellenas de carne especiada y caldo caliente — pellizca el nudo superior, sorbe la sopa, come el resto.
El favorito querido de Georgia — pan leudado esponjoso en forma de barca, relleno de queso sulguni e imeruli derretido, y coronado en la mesa con una yema de huevo cruda y un trozo de mantequilla.
El tazón de arroz con hierbas y limón de Georgian Market aporta sabor georgiano a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
La sopa de tomate ahumado Georgian Village aporta sabor georgiano a una sopa práctica preparada con champiñones, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
Georgian Garden Sesame Lime Skillet aporta sabor georgiano a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
Los fideos con pimienta carbonizada de Georgian Harbor aportan sabor georgiano a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
La ensalada de hierbas verdes de la montaña georgiana aporta sabor georgiano a una práctica ensalada preparada con pollo asado, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
El pan plano con hierbas y limón del festival georgiano aporta sabor georgiano a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero georgiano aporta sabor georgiano a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
Los buñuelos de lima y sésamo de Georgian Street aportan sabor georgiano a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
El plato de desayuno georgiano con pimiento dorado carbonizado aporta sabor georgiano a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
El postre de hierbas verdes Georgian Weeknight aporta sabor georgiano a un postre práctico elaborado con coco, nueces, cilantro, fenogreco azul y queso, y un acabado de cilantro fresco.
Pan con levadura en forma de barco, relleno de queso fundido y cubierto con yema de huevo cruda y mantequilla, revuelto en la mesa.
Albóndigas retorcidas a mano, rellenas de caldo y carne molida jugosa y especiada, diseñadas para ser recogidas por el moño y sorbidas con cuidado.
Un pan redondo y plano con levadura, relleno de queso picante imereciano, horneado hasta que esté dorado y con un interior suave y con queso.
Trozos de pollo estofados a fuego lento con tomates, cebollas y una generosa cantidad de hierbas frescas hasta obtener un sabor muy sabroso, un plato casero georgiano muy apreciado.
Una sopa de carne abundante y picante espesada con arroz y nueces molidas, condimentada con fenogreco y una salsa de ciruela agria llamada tkemali.
Frijoles rojos cocidos a fuego lento con cebollas, nueces y especias georgianas hasta que estén espesos y con un rico sabor, y a menudo se sirven en ollas de barro individuales.
Nueces ensartadas en una cuerda y sumergidas repetidamente en pasta espesa de jugo de uva hasta formar un caramelo masticable con forma de vela.
Carne de cerdo en cubos y patatas fritas junto con cebolla hasta que estén crujientes y doradas, una abundante cena familiar georgiana que se sirve chisporroteante.
Espinacas blanqueadas u otras verduras finamente picadas y unidas con nueces molidas, ajo y vinagre hasta obtener una pasta densa y sabrosa.
Pollo escalfado servido frío, cubierto con una rica salsa de nueces con ajo y condimentada con caléndula y cilantro, un plato clásico del Año Nuevo georgiano.
Trozos de carne de cerdo marinada ensartados en brochetas y asados sobre llama abierta o brasas, una querida tradición de barbacoa georgiana.
Berenjenas, pimientos morrones y tomates estofados con ajo y hierbas en un rico y sustancioso guiso de verduras, uno de los favoritos del verano georgiano.
Finas rodajas de berenjena frita enrolladas alrededor de una pasta de nueces molidas con ajo, adornadas con semillas de granada, un adorado entrante georgiano frío.
Pan denso con levadura relleno de carne molida muy condimentada, horneado hasta que esté dorado, una especialidad de la región montañosa de Svaneti en Georgia.
Trozos de pollo fritos hasta que estén dorados y luego cocidos a fuego lento en una salsa de crema y leche con mucho ajo, un plato muy querido de Racha, Georgia.
Hojas de parra enrolladas alrededor de un relleno de arroz especiado y carne molida, cocidas a fuego lento y servidas con una salsa picante de yogur y ajo.
Una papilla de harina de maíz elástica y cargada de queso de la región de Samegrelo de Georgia, revuelta hasta formar tiras de queso largas y elásticas.
Una salsa picante con sabor a ajo hecha con ciruelas verdes o rojas agrias, cocida a fuego lento con hierbas, un condimento básico para las carnes asadas en toda Georgia.
Un pan plano de harina de maíz denso, con incrustaciones de queso, procedente de la región montañosa de Svaneti, en Georgia, frito hasta que esté dorado y ligeramente crujiente.
Pilaf de arroz teñido de azafrán con capas de cordero, zanahorias y frutos secos, terminado con nueces tostadas y sésamo para una versión georgiana del plov.
Pan plano suave con levadura relleno con un relleno especiado de puré de frijoles rojos, el pariente georgiano del khachapuri conocido como lobiani.
Carne de cerdo molida gruesa mezclada con semillas de granada, ajo y especias georgianas, moldeada en hamburguesas y salteada, una versión casera de la salchicha kupati.
Frijoles rojos cocidos a fuego lento con nueces, tomate y cilantro, el abundante guiso de frijoles georgiano cotidiano conocido como lobio.
Huevos escalfados directamente en una salsa burbujeante y picante de tomate y pimiento, el plato rústico georgiano conocido como chirbuli.
Gachas de harina de maíz espesas y suaves cocidas a fuego lento hasta que se pueden comer con una cucharada, servidas tradicionalmente junto con queso sulguni, un alimento básico de la región occidental de Samegrelo en Georgia.
Trucha entera horneada de forma sencilla y luego servida con una rica salsa de nueces y granada, una combinación georgiana que equilibra el pescado de agua dulce con las icónicas salsas de nueces del país.
Capas de láminas de pasta hervida horneadas con mantequilla y queso en una rica y tierna cazuela, el delicioso pastel georgiano conocido como achma.
Tomate y pepino picados mezclados con un aderezo picante de nueces y hierbas, una ensalada georgiana fresca que siempre aparece en una mesa superior.
El rico caldo picante que rellena las tradicionales bolas de masa khinkali, que se sirve aquí como sopa con mini bolas de masa hervidas a fuego lento directamente en la olla.
Trozos de pollo cocidos a fuego lento en una salsa de tomate espesa, rica en hierbas, con ajo y cilantro, el clásico guiso georgiano conocido como chakhokhbili.
Berenjenas, pimientos y tomates horneados junto con ajo y hierbas, el abundante guiso de verduras georgiano conocido como ajapsandali, terminado a la parrilla.
Mitades de nueces se sumergieron repetidamente en jugo de uva espesado y se colgaron para secar, formando el icónico caramelo masticable con forma de candelabro de Georgia, churchkhela.
Panqueques crujientes de harina de maíz al estilo mchadi georgiano, fritos en mantequilla y servidos con crema agria picante.
Un abundante plato de bulgur al estilo georgiano cubierto con verduras asadas y una salsa de nueces con ajo y endulzada con miel.
Un pilaf de arroz con ajo y azafrán con camarones, inspirado en los pilafs de arroz georgianos (plovi) que se sirven a lo largo de la costa del Mar Negro.
Un cálido plato de sopa de lentejas rojas georgianas, iluminado con lima y una cobertura de hierbas con ajo, servido sobre arroz.
Pimientos rellenos con una mezcla de nueces y hierbas con ajo, un aperitivo frío estilo georgiano adaptado a un plato completo.
Una rica cazuela de queso georgiano en capas hecha con láminas de pasta, queso estilo sulguni derretido y un acabado de mantequilla con ajo.
Una jugosa hamburguesa de carne de res y cerdo especiada inspirada en el kebabi georgiano, asada a la parrilla y servida con un aderezo picante de cebolla y hierbas.
Un pudín elástico de harina de maíz con ajo al estilo del elarji georgiano, elaborado con queso derretido directamente en la polenta.
Un plato festivo de pollo asado al estilo georgiano terminado con una salsa de ajo picante, servido con arroz y hierbas frescas.
La cocina georgiana proviene del cruce de caminos del Cáucaso entre el Mar Negro y la Ruta de la Seda, y se organiza en torno al supra, el banquete ritual dirigido por un maestro de ceremonias (tamada) donde la mesa se llena de borde a borde. Sus platos más exportados son el khachapuri, el pan relleno de queso cuya versión adjariana llega como un barco abierto con un huevo crudo y mantequilla mezclados en la mesa, y el khinkali, albóndigas de sopa retorcidas de carne especiada que se comen a mano, primero con el caldo y sin el moño en el plato.
La firma de sabor es única en la región: nueces molidas en salsas (satsivi para aves, bazhe y pastas para untar enrolladas en nigvziani badrijani de berenjena), salsa de ciruela agria tkemali y la mezcla de especias khmeli suneli elaborada con fenogreco azul (utskho suneli), caléndula seca y cilantro. El oeste de Georgia (Samegrelo e Imereti) se apoya en maíz (gachas de ghomi, pan mchadi) y pasta de chile adjika, más picante; en Oriente se prefiere el pan de trigo y la carne cocida en horno de barro.
Georgia también afirma tener ocho mil años de elaboración de vino en vasijas de arcilla qvevri enterradas, un método declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y el vino es inseparable de la cultura alimentaria. Los cocineros caseros terminan guisos como el chakhokhbili (pollo con tomates y hierbas) con puñados de cilantro fresco, estragón y albahaca morada, y conservan la cosecha como churchkhela (nueces bañadas en jugo de uva espesa) y frascos de adjika y tkemali.
Khachapuri
Panes rellenos de queso en formas regionales: Imeruli circular, Megruli con doble queso y el barco Adjariano con tapa de huevo.
Khinkali
Albóndigas de carne y caldo retorcidas a mano, que se comen a mano dejando el moño pastoso en el plato.
salsas de nueces
Las nueces molidas espesan los rollos de berenjena satsivi, bazhe y badrijani, lo que le da a la comida georgiana su singular riqueza tánica.
Khmeli suneli y fenogreco azul
La mezcla de especias definitoria de fenogreco azul, caléndula seca y cilantro sazona guisos, salsas y adjika.
Tkemali y adjika
Salsa de ciruela agria y pasta fermentada de chile y ajo: los dos condimentos de mesa que agudizan las carnes, los frijoles y las patatas.
Vino supra y qvevri
El festín dirigido por el maestro de ceremonias y la elaboración de vino en vasijas de barro de ocho milenios de antigüedad enmarcan cómo se come realmente la comida georgiana.
La cocina georgiana es conocida por los panes de queso khachapuri, las albóndigas de sopa khinkali, las salsas a base de nueces como el satsivi, el tkemali de ciruela agria y los guisos cargados de hierbas como el chakhokhbili. También es famoso por la tradición de la supra fiesta dirigida por un maestro de ceremonias y por la elaboración del vino qvevri, un método de vasija de barro de ocho mil años de antigüedad reconocido por la UNESCO.
Levante la bola de masa por su nudo pastoso con los dedos, nunca con un tenedor, ya que se derrama el caldo. Muerde un pequeño agujero en el costado, sorbe el caldo caliente y luego come el resto, sazonando con pimienta negra. El moño grueso se deja en el plato; tradicionalmente sirve para contar cuántos has comido. Los cubiertos se consideran un error de principiante.
En su mayoría no, con una excepción regional. La cocina del este de Georgia es aromática (fenogreco azul, cilantro, caléndula, estragón fresco y albahaca) con poco picante. Las regiones occidentales como Samegrelo usan adjika, una pasta de ajo y chile rojo fermentada, y los platos allí pueden ser realmente picantes. En la mayoría de las mesas, el calor es una opción de condimento: adjika y tkemali se colocan junto a la comida en lugar de dentro de ella.
Imeruli khachapuri es el comienzo más indulgente: una masa suave a base de yogur rellena con una mezcla de queso salado (mozzarella más queso feta se aproxima al queso imereciano) y horneada. Chakhokhbili (pollo estofado con tomates, cebollas y una lluvia final de cilantro y albahaca) es el guiso más fácil. El lobio, frijoles guisados con nueces y hierbas, es una buena opción vegetariana.
Khachapuri es un pan relleno de queso de Georgia, elaborado tradicionalmente con queso imereciano o sulguni en salmuera. Imeruli es una ronda cerrada con queso en su interior; Megruli agrega una segunda capa de queso encima; Adjaruli (Adjarian) es un barco abierto acabado con yema de huevo cruda y mantequilla, mezclado con queso fundido en la mesa y comido arrancando la corteza para mojar.
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