Plato festivo de pollo asado georgiano con salsa de ajo

Acerca de esta receta

Este plato navideño se inspira en platos de pollo georgianos como el chkmeruli, un popular plato de pollo asado cubierto con una rica salsa de ajo y leche, tradicionalmente originario de la región de Racha. Es esencial obtener una piel dorada y crujiente adecuada en el pollo antes de que se aplique la salsa: la salsa está destinada a cubrir el pollo crujiente, no al vapor. Aquí el pollo se asa entero y descuartizado en lugar de aplanarlo y freírlo (el método clásico chkmeruli), lo que lo hace más práctico para una mesa festiva que sirve a varias personas. Justo antes de servir se vierte una salsa de mantequilla con infusión de ajo y chile, ligeramente espesada con la misma grasa extraída de la piel del pollo, para que se mantenga brillante en lugar de absorberse por completo. Servido junto con arroz y un puñado de hierbas frescas, es una pieza central cálida para una comida navideña de inspiración georgiana: abundante, con ajo y rica en la forma en que suele ser la comida de celebración georgiana, sin importar la temporada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgpollo entero(ensamblado en 8 piezas)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 6 cdamantequilla sin sal
• 8 dientesajo(picado)
• 1chile rojo(finamente picado)
• 0.75 tazaleche entera
• 2 tazasarroz cocido
• 0.33 tazacilantro o perejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Seque bien los trozos de pollo y luego frótelos con aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   Asar hasta que esté dorado

   Ase con la piel hacia arriba a 220 °C (425 °F) durante 40 a 45 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente y la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F).

   La piel seca se dora mucho mejor que la piel húmeda: dale palmaditas bien al pollo antes de sazonarlo.

3. 3

   hacer la salsa de ajo

   Mientras se asa el pollo, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue el ajo y el chile y cocine suavemente durante 2-3 minutos sin que se dore el ajo.

4. 4

   agrega la leche

   Agregue la leche y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que espese un poco. Sazone con una pizca de sal.

5. 5

   descansar el pollo

   Una vez asado, deja reposar el pollo 5 minutos.

6. 6

   Montar el plato

   Coloque los trozos de pollo sobre el arroz, vierta generosamente la salsa de ajo picante encima y espolvoree con hierbas frescas antes de servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Para el método tradicional chkmeruli, aplana un pollo esparcido y fríelo bajo un peso para obtener una piel extra crujiente antes de salsarlo.

• •

  Agregue una pizca de cilantro molido a la salsa de ajo para darle más calidez.

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  Cambie la leche por crema espesa para obtener una salsa aún más rica y espesa.

Almacenamiento

Refrigere el pollo y la salsa por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pollo descubierto en un horno a 190 °C (375 °F) para que la piel vuelva a estar crujiente, luego caliente la salsa por separado y vierta con una cuchara justo antes de servir.

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