Plato festivo checo de pato asado con albóndigas de pan

Acerca de esta receta

El pato asado con albóndigas y repollo (kachna s knedlíky a zelím) es una de las comidas festivas checas más apreciadas, normalmente reservada para Navidad o cenas especiales de los domingos. La grasa de pato extraída de la piel durante el asado es la columna vertebral del sabor de todo el plato: se utiliza tanto para rociar el ave como para dorar la salsa, lo que le da a la salsa una riqueza profunda y sabrosa que el caldo por sí solo no puede lograr. Las semillas de alcaravea frotadas en la piel del pato antes de asarlas son tradicionales, eliminando la riqueza de la grasa con un toque aromático y ligeramente picante. La piel debe fundirse lentamente primero a una temperatura moderada del horno y luego terminar a una temperatura más alta para que quede crujiente; acelerar este proceso deja la piel flácida en lugar de crujir. Servido con albóndigas de pan para absorber la salsa y una guarnición de col lombarda estofada ligeramente agridulce, este plato captura el equilibrio clásico entre rico, dulce y picante que define una adecuada variedad festiva checa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpato entero
• 2 cdtasemillas de alcaravea
• 2 cdtasal marina fina
• 1cebolla(descuartizado)
• 2dientes de ajo(destrozado)
• 2 cdaharina para todo uso
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 2 cdamantequilla
• 500 galbóndigas de pan compradas en la tienda(en rodajas o knedlíky casero)
• 400 grepollo rojo(triturado)
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdaazúcar

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pato

   Seque bien el pato, pinche toda la piel con un tenedor y frótelo con sal y semillas de alcaravea por dentro y por fuera. Rellena la cavidad con cebolla y ajo.

2. 2

   Asar lentamente primero

   Ase la pechuga hacia arriba a 160 °C (325 °F) durante 75 a 80 minutos, rociándola ocasionalmente con grasa extraída, para engrasar completamente la piel.

   Pinchar la piel permite que la grasa escape durante el asado, lo cual es esencial para que la piel del pato quede crujiente en lugar de masticable.

3. 3

   Crujiente la piel

   Aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) y ase durante 20 a 25 minutos más hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente, y la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F).

4. 4

   estofar el repollo

   Mientras se asa el pato, cocine a fuego lento el repollo rallado con vinagre, azúcar y un chorrito de agua en una olla tapada durante 30-35 minutos hasta que esté tierno y brillante.

5. 5

   hacer la salsa

   Retirar el pato para que repose. Quite la mayor parte de la grasa de la fuente para asar, dejando 2 cucharadas más los trozos dorados. Agregue la harina, cocine por 1 minuto, luego agregue gradualmente el caldo y cocine a fuego lento hasta que espese.

6. 6

   terminar la salsa

   Agregue la mantequilla hasta que esté brillante y sazone con sal al gusto.

7. 7

   Tallar y emplatar

   Cortar el pato en porciones. Sirva junto con albóndigas de pan rebanado y repollo estofado, con una generosa cucharada de salsa sobre todo.

Variaciones

• •

  Sustituya el pato por ganso para obtener un centro de mesa navideño checo aún más rico y tradicional.

• •

  Utilice bolas de masa de patata (bramborové knedlíky) en lugar de bolas de masa de pan para obtener un acompañamiento más denso y abundante.

• •

  Agregue una manzana pelada y cortada en cuartos al repollo mientras lo cocina para obtener más dulzura, una variación casera común.

Almacenamiento

Refrigere el pato, las albóndigas, el repollo y la salsa por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pato sin tapar en un horno a 180 °C (350 °F) para ayudar a que la piel vuelva a estar crujiente; Caliente la salsa y el repollo por separado en la estufa.

Preguntas frecuentes