Mtsvadi (Georgian Pork Skewers)

Acerca de esta receta

Mtsvadi (მწვადი) es una barbacoa georgiana y es un asunto serio. A diferencia de las complejas barbacoas marinadas, salseadas y de otras culturas, el mtsvadi georgiano se define por la moderación: la mejor carne de cerdo (el cuello es esencial para su veteado de grasa), marinada en nada más que cebolla rebanada y jugo ácido (granada, vino blanco o agua mineral), luego asada sobre madera de vid (se prefieren ramas de vid tkemali) a fuego alto. Sin salsa en la carne durante la cocción: el objetivo es un exterior caramelizado, ligeramente carbonizado y un interior rosado y jugoso, con el sabor de la carne de cerdo y un ligero ahumado de la madera de vid. Se sirve con salsas georgianas (salsa de ciruela tkemali, adjika), verduras encurtidas y pan.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpork neck(cortar en cubos de 4 cm)
• 3cebollas(thinly sliced)
• 150 mljugo de granada(o vino blanco seco o agua mineral con gas)
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra(coarsely ground)
• 1pomegranate(semillas para adornar)
• 1 puñadocilantro y perejil frescos(to garnish)

Instrucciones

1. 1

   Marinate

   Combine el cuello de cerdo, las cebollas en rodajas, el jugo de granada, la sal y la pimienta. Mezclar bien, masajeando la cebolla y el jugo con la carne. Deje marinar de 2 a 6 horas en el refrigerador o durante la noche.

   El cuello de cerdo no es negociable: el contenido de grasa y el veteado del cuello es lo que hace que el mtsvadi sea jugoso. La paleta o el lomo quedarán secos.

2. 2

   Hilo y parrilla

   Ensarte la carne de cerdo en brochetas largas de metal, alternando trozos con algunas de las rodajas de cebolla marinadas. Ase a la parrilla sobre carbón muy caliente o brasas de madera (idealmente madera de vid) de 15 a 18 minutos, volteándolas cada 3 a 4 minutos hasta que se quemen los bordes y estén bien cocidos.

3. 3

   Reposar y servir

   Descanse 5 min. Retire las brochetas y colóquelas en un plato. Esparza semillas de granada y hierbas frescas por encima. Sirva con salsa de ciruela tkemali, adjika y pan lavash.

Variaciones

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  Cordero mtsvadi: use paletas de cordero con hueso, una variante popular de las montañas georgianas

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  Agregue dientes de ajo enteros encurtidos entre los trozos de cerdo en la brocheta.

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  Carne de res mtsvadi: use chuletón cortado en trozos; menos tradicional pero popular en los restaurantes de Tbilisi

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  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente después de la parrilla. El mtsvadi cocido sobrante se puede cortar en rodajas y utilizar en sándwiches con lavash.

Preguntas frecuentes