Brochetas tailandesas de cerdo a la parrilla con salsa de cebolleta y jengibre

Acerca de esta receta

El moo ping, las brochetas de cerdo a la parrilla que se venden en los puestos de desayuno tailandés, obtienen su dulzura característica de una marinada de leche de coco, azúcar de palma y salsa de soja, que se carameliza hasta formar bordes carbonizados y pegajosos en la parrilla. Las rebanadas finas de paleta de cerdo, en lugar de los cubos, son tradicionales: se cocinan rápido y recogen más carbonilla en la superficie en relación con su tamaño. Una salsa de jengibre y cebollín no es la salsa clásica para el moo ping (que suele ser una salsa de chile dulce o una simple guarnición de arroz pegajoso), pero la combinación de aceite caliente vertido sobre jengibre crudo y cebollín, una técnica tomada de las cocinas chino-tailandesas, agrega un contrapunto fresco y picante que atraviesa la riqueza de la carne de cerdo. Las brochetas necesitan calor real (una parrilla de carbón o gas caliente, o una sartén muy caliente), por lo que el azúcar de la marinada se carameliza y se carboniza en lugar de simplemente cocinar la carne al vapor. Rociar una vez con la marinada reservada a mitad de la parrilla crea una segunda capa de glaseado.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpaleta de cerdo, en rodajas finas
• 120 mlleche de coco
• 3 cdaazúcar de palma
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de ostras
• 1 cdaraíz de cilantro, picada
• 3 dienteajo, picado
• 1 cdtapimienta blanca
• 1 trozojengibre fresco (5 cm), cortado en juliana fina
• 4 tallocebolletas, cortadas en juliana
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasalsa de soja, para salsa
• 12 trozobrochetas de bambú, remojadas 30 minutos

Instrucciones

1. 1

   Marinar el cerdo

   Combine la leche de coco, el azúcar de palma, la salsa de soja, la salsa de ostras, la raíz de cilantro, el ajo y la pimienta blanca. Mezcle con las rebanadas de cerdo, cubra y deje marinar durante al menos 2 horas o toda la noche.

2. 2

   Enhebrar las brochetas

   Enhebre rodajas de cerdo marinadas en brochetas empapadas, entrelazando cada pieza para que quede plana.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Calienta una parrilla o una sartén a fuego alto. Engrase ligeramente las rejillas.

4. 4

   Asa las brochetas

   Ase las brochetas de 3 a 4 minutos por lado, rociándolas una vez con la marinada sobrante, hasta que se quemen en los bordes y estén bien cocidas.

5. 5

   Prepara la salsa de jengibre y cebollín.

   Coloque el jengibre y la cebolleta en un recipiente resistente al calor con una pizca de sal y la salsa de soja. Caliente el aceite hasta que humee y vierta sobre los aromáticos; debe chisporrotear fuerte.

6. 6

   servir

   Sirva las brochetas calientes con la salsa de jengibre y cebollín para mojar.

Variaciones

• •

  Utilice muslo de pollo en lugar de cerdo para obtener una versión más ligera de la misma marinada.

• •

  Sirva con arroz pegajoso y salsa de chile dulce tailandesa para obtener el plato moo ping más tradicional.

• •

  Agregue un chorrito de vinagre de arroz a la salsa de jengibre y cebolleta para darle más brillo.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén caliente o debajo de la parrilla durante un par de minutos por lado para recuperar algo de carbón.

Preguntas frecuentes