Ensalada tailandesa de hierbas y arroz (estilo Khao Yum)

Acerca de esta receta

Khao yum es una ensalada de arroz del sur de Tailandia que convierte el arroz sobrante en algo brillante y texturizado, mezclado con una montaña de hierbas ralladas, coco tostado y camarones secos, y luego atado con un aderezo agridulce salado a base de budu (salsa de pescado fermentada) o tamarindo. Esta versión se apoya en tamarindo y lima para darle un toque amargo, que es más accesible fuera de Tailandia y mantiene el mismo equilibrio de sabores. La ensalada depende del contraste: arroz tibio enfriado a temperatura ambiente, verduras crujientes ralladas, coco tostado para darle un toque crujiente y con sabor a nuez, y un aderezo lo suficientemente fuerte como para cortarlo todo. Todo se prepara por separado y solo se mezcla justo antes de servir, ya que las hierbas se marchitan y el coco pierde su textura crujiente si se deja reposar por mucho tiempo. Tradicionalmente, es una forma de consumir arroz y cualquier verdura que tenga a mano, lo cual es parte de la razón por la cual la mezcla exacta de hierbas y verduras varía de un cocinero a otro: la constante es el aderezo agridulce y salado que lo une todo.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazaarroz jazmín cocido, enfriado
• 0.5 tazacoco rallado sin azúcar
• 2 tazarepollo verde, finamente rallado
• 1 tazajudías largas o judías verdes, en rodajas finas
• 1 enterozanahoria, en juliana
• 0.5 tazahojas de menta, rasgadas
• 0.5 tazahojas de cilantro
• 3 cdapasta de tamarindo, disuelta en 3 cucharadas de agua tibia
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar de palma
• 2 enterolima, jugo
• 2 enteroChiles tailandeses, en rodajas
• 3 cdacamarones secos, picados (opcional)

Instrucciones

1. 1

   tostar el coco

   Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Dejar enfriar.

2. 2

   hacer el aderezo

   Batir el tamarindo disuelto, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el jugo de lima hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y ajuste para lograr un fuerte equilibrio agrio-salado-dulce.

3. 3

   preparar las verduras

   Triture finamente el repollo y los frijoles, corte la zanahoria en juliana y mantenga las hierbas enteras o cortadas en trozos grandes.

4. 4

   romper el arroz

   Revuelva el arroz enfriado con un tenedor para que los granos se separen en lugar de agruparse.

5. 5

   Mezcle todo junto

   En un tazón grande, combine el arroz, las verduras, las hierbas, los camarones secos (si los usa) y la mitad del coco tostado. Vierta sobre el aderezo y revuelva bien.

6. 6

   servir

   Cubra con el coco tostado restante y los chiles en rodajas y sirva inmediatamente a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue mango verde rallado para darle más acidez en lugar de un poco de lima.

• •

  Hágalo vegano salteándose los camarones secos y usando salsa de soja en lugar de salsa de pescado.

• •

  Agregue pescado asado desmenuzado o pollo desmenuzado para convertirlo en una comida completa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; si es necesario, guarde los componentes por separado y revuélvalos justo antes de servir; las sobras preparadas se vuelven empapadas en unas pocas horas.

Preguntas frecuentes