Arroz con cúrcuma mezclado con pasta de cilantro y menta, maní tostado y semillas de mostaza templadas.
Esta ensalada se basa en platos de arroz templado del sur de la India, como el arroz con limón y el arroz con coco, donde el arroz cocido se mezcla con un aceite caliente templado de semillas de mostaza, hojas de curry y chiles secos en lugar de un aderezo frío. Aquí, se mezcla una pasta de cilantro y menta sobre el arroz para darle color y frescura, algo más cercano a la lógica del chutney de cilantro que al típico aderezo de hierbas occidental. El templado, o tadka, es lo que da a los platos de arroz del sur de la India su crujido y aroma característicos: semillas de mostaza reventadas en aceite caliente hasta que crepitan, seguidas de urad dal frito hasta que esté dorado, hojas de curry y chiles rojos secos, todo vertido chisporroteante sobre el arroz. Saltarse este paso o calentar demasiado el aceite para que las semillas de mostaza no revienten deja el plato con un sabor plano. Los maní tostados esparcidos encima agregan un toque crujiente y un contraste de nuez a la frescura de la pasta de hierbas, y la ensalada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, lo que la convierte en una buena opción para almuerzos para llevar o comidas compartidas, ya que se conserva bien fuera del refrigerador durante algunas horas.
Sirve 4
Licue el cilantro, la menta, los chiles verdes y el jugo de limón con un chorrito de agua hasta obtener una pasta suave y espesa.
Mezcle el arroz cocido y enfriado con la cúrcuma y la sal hasta que tenga un color uniforme.
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, luego agregue el urad dal y fría hasta que estén doradas. Agregue las hojas de curry y los chiles secos y fríalos hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el templado caliente sobre el arroz con cúrcuma y revuelva para distribuir uniformemente.
Agregue la pasta de hierbas al arroz y revuelva suavemente hasta que esté cubierta uniformemente, teniendo cuidado de no aplastar los granos de arroz.
Cubra con maní tostado y sirva a temperatura ambiente.
Tamamen soğutulmuş, sıcak olmayan pirinç kullanın, böylece bitki ezmesiyle atıldığında yumuşak olmaz.
Urad dal'ı sadece soluk değil, tamamen altın kahverengi olana kadar kızartın - tavlamaya karakteristik cevizli çıtırlığını veren şey budur.
Harmanlanmış bitkilerin yoğunlukları farklılık gösterdiğinden, bitki ezmesini yavaş yavaş ekleyin ve ilerledikçe tadın.
Güney Hindistan hindistan cevizi-otlu pirinç melezi için rendelenmiş taze hindistan cevizi ekleyin.
Bitki ezmesini sade limon ve zerdeçal sosuyla değiştirin, sade limonlu pirinçle değiştirin.
Yer fıstığı yerine o yanında tavlama yağında kızartılmış kaju fıstıklarını ekleyin.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; déjelo a temperatura ambiente o recaliente suavemente antes de servir, ya que el arroz se endurece cuando se enfría.
Los platos de arroz templado, como el arroz con limón y el arroz con coco, son elementos básicos de la cocina casera del sur de la India y de las tradiciones gastronómicas del templo, y a menudo se preparan como una forma de utilizar el arroz sobrante con un templado rápido de semillas de mostaza y lentejas.
Evet, doku daha çiğnenebilir ve yoğun olsa da, normalden biraz daha yumuşak pişirin, böylece tavlama yağını ve bitki hamurunu iyi emer.
Yemeğin tadı onlar olmadan da güzel olacaktır, ancak kendine özgü narenciye aromasını kaybedersiniz - yakın bir alternatif yoktur, bu nedenle taze o ya dondurulmuş yaprakları aramaya değer.
Yağ muhtemelen Yeterince sıcak değildi; geri kalanını eklemeden önce, tek bir tohum cızırdayıp birkaç saniye içinde patlayana kadar ısıtın.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
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