Ensalada de arroz con cilantro y hierbas del sur de la India

Acerca de esta receta

Esta ensalada se basa en platos de arroz templado del sur de la India, como el arroz con limón y el arroz con coco, donde el arroz cocido se mezcla con un aceite caliente templado de semillas de mostaza, hojas de curry y chiles secos en lugar de un aderezo frío. Aquí, se mezcla una pasta de cilantro y menta sobre el arroz para darle color y frescura, algo más cercano a la lógica del chutney de cilantro que al típico aderezo de hierbas occidental. El templado, o tadka, es lo que da a los platos de arroz del sur de la India su crujido y aroma característicos: semillas de mostaza reventadas en aceite caliente hasta que crepitan, seguidas de urad dal frito hasta que esté dorado, hojas de curry y chiles rojos secos, todo vertido chisporroteante sobre el arroz. Saltarse este paso o calentar demasiado el aceite para que las semillas de mostaza no revienten deja el plato con un sabor plano. Los maní tostados esparcidos encima agregan un toque crujiente y un contraste de nuez a la frescura de la pasta de hierbas, y la ensalada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, lo que la convierte en una buena opción para almuerzos para llevar o comidas compartidas, ya que se conserva bien fuera del refrigerador durante algunas horas.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazaarroz basmati o sona masoori cocido, enfriado
• 1 tazahojas de cilantro
• 0.5 tazahojas de menta
• 2 enterochiles verdes
• 1 cdajugo de limon
• 3 cdaaceite
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 1 cdaurad dal (lentejas negras partidas)
• 10 leafhojas de curry
• 2 enterochiles rojos secos
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.33 tazamaní tostado
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de hierbas

   Licue el cilantro, la menta, los chiles verdes y el jugo de limón con un chorrito de agua hasta obtener una pasta suave y espesa.

2. 2

   Tostar la cúrcuma

   Mezcle el arroz cocido y enfriado con la cúrcuma y la sal hasta que tenga un color uniforme.

3. 3

   hacer el templado

   Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, luego agregue el urad dal y fría hasta que estén doradas. Agregue las hojas de curry y los chiles secos y fríalos hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto.

4. 4

   combinar

   Vierta el templado caliente sobre el arroz con cúrcuma y revuelva para distribuir uniformemente.

5. 5

   Incorporar la pasta de hierbas.

   Agregue la pasta de hierbas al arroz y revuelva suavemente hasta que esté cubierta uniformemente, teniendo cuidado de no aplastar los granos de arroz.

6. 6

   servir

   Cubra con maní tostado y sirva a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue coco fresco rallado para obtener un híbrido de arroz con coco y hierbas del sur de la India.

• •

  Cambie la pasta de hierbas por un aderezo simple de limón y cúrcuma por un arroz con limón simple.

• •

  Agregue anacardos fritos en el aceite para atemperar en lugar de, o junto con, los cacahuetes.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; déjelo a temperatura ambiente o recaliente suavemente antes de servir, ya que el arroz se endurece cuando se enfría.

Preguntas frecuentes