Empanadillas tailandesas de cerdo y cebollino con salsa de sésamo y lima

Acerca de esta receta

Kanom jeeb, bolas de masa tailandesas al vapor, reflejan la fuerte influencia culinaria chino-tailandesa en Bangkok, donde los inmigrantes teochew trajeron técnicas de elaboración de bolas de masa que luego se adaptaron con condimentos locales como pimienta blanca y raíz de cilantro. El relleno es una mezcla simple de carne de cerdo molida, camarones y castañas de agua para que quede crujiente, envuelto en finas pieles de wonton y dejado abierto en la parte superior en lugar de completamente sellado, que es la forma tradicional del kanom jeeb. Cocer al vapor en lugar de hervir mantiene el relleno jugoso y la envoltura tierna sin encharcarse, y es importante no abarrotar la canasta vaporera para que las albóndigas se cocinen de manera uniforme. Una salsa para mojar con sésamo y lima no es clásica aquí (las albóndigas generalmente se sirven con una salsa simple de vinagre de soja y ajo), pero la combinación de aceite de sésamo tostado, jugo de lima y un toque de chile agrega un contrapunto brillante y de nuez que combina bien con el sabroso relleno de cerdo. Estos son un excelente entrante o una comida ligera junto con arroz jazmín, y el relleno se puede preparar con un día de anticipación, por lo que todo lo que queda por hacer es envolverlos y cocinarlos al vapor.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcerdo molido
• 150 gcamarones, pelados y finamente picados
• 0.33 tazacastañas de agua, finamente picadas
• 2 cdaraíz o tallos de cilantro, picados
• 2 dienteajo, picado
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtapimienta blanca
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 24 trozoenvoltorios de wonton
• 2 cdaaceite de sésamo tostado, para salsa
• 3 cdajugo de lima
• 2 cdasalsa de soja, para salsa
• 1 enterochile rojo, en rodajas finas
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine la carne de cerdo molida, los camarones, las castañas de agua, la raíz de cilantro, el ajo, la salsa de soja, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Mezcle en una dirección hasta que esté ligeramente pegajoso y cohesivo.

2. 2

   Envolver las albóndigas

   Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada envoltorio. Reúna los bordes alrededor del relleno, plisándolos suavemente, dejando la parte superior abierta y presionando la base para que quede plana.

3. 3

   Configurar la vaporera

   Forre una canasta vaporera con pergamino u hojas de col. Coloque las bolas de masa dejando espacio entre ellas para que no se peguen.

4. 4

   Cocer las albóndigas al vapor

   Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 10 a 12 minutos hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y la envoltura esté transparente.

5. 5

   hacer la salsa para mojar

   Batir el aceite de sésamo tostado, el jugo de lima, la salsa de soja, el azúcar y el chile en rodajas hasta que el azúcar se disuelva.

6. 6

   servir

   Sirva las albóndigas calientes, recién sacadas de la vaporera, con la salsa de sésamo y lima para mojar.

Variaciones

• •

  Agregue hongos shiitake finamente picados al relleno para obtener más umami y textura.

• •

  Cambie la carne de cerdo por pollo molido para obtener un relleno más ligero.

• •

  Freír brevemente las bolas de masa al vapor en un poco de aceite para obtener fondos crujientes, estilo gyoza.

Almacenamiento

Refrigere las albóndigas al vapor hasta por 2 días; Vuelva a calentar volviendo a cocinar al vapor durante 4-5 minutos. Las albóndigas envueltas crudas se congelan bien hasta por 1 mes; se cocinan al vapor congeladas y se agregan unos minutos más.

Preguntas frecuentes