Sándwich tailandés de pollo a la parrilla con chile verde Nam Jim

Acerca de esta receta

Tailandia no tiene una cultura de sándwich tradicional como Vietnam la tiene con banh mi, pero el pollo asado (gai yang) con nam jim jaew o una salsa de chile verde es una combinación muy apreciada de comida callejera, y este sándwich adapta esa combinación a un formato portátil que se ha vuelto popular en los camiones de comida tailandeses y en los restaurantes informales en el extranjero. El pollo se marina en una clásica pasta gai yang de limoncillo, ajo, raíz de cilantro y salsa de pescado antes de asarlo, luego se apila en un rollo con una picante salsa de chile verde y zanahorias y pepinos encurtidos rápidamente. La técnica se centra en la marinada y el carbón: se machacan hierba de limón, ajo y raíz de cilantro hasta obtener una pasta que penetra en el pollo durante varias horas, y el pollo se asa lo suficientemente caliente como para obtener marcas reales de carbón y caramelización en el exterior mientras se mantiene jugoso por dentro. La salsa de chile verde (chiles verdes tailandeses frescos, ajo, jugo de limón y salsa de pescado mezclados en un condimento picante y brillante) es lo que une el sándwich, eliminando la riqueza del pollo a la parrilla. Servido en una suave baguette o panecillo con hierbas frescas y vegetales encurtidos, este sándwich canaliza el mismo equilibrio de carbón, picante, hierbas y ácido que define la comida callejera tailandesa, simplemente remodelado para un almuerzo que puedes comer con una mano.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados
• 2 talloslimoncillo(solo las partes tiernas, picadas)
• 4 dientesajo
• 2raíces o tallos de cilantro(picado)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdaazúcar
• 4chiles verdes tailandeses frescos
• 2 cdajugo de lima
• 1zanahoria(en juliana, encurtido rápido)
• 1pepino(juliana)
• 4panecillos o subrollitos de baguette suaves
• 0.5 tazahojas de cilantro(y menta, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Machaque las raíces de limoncillo, ajo y cilantro hasta obtener una pasta rugosa. Mezclar con salsa de pescado, salsa de soja y azúcar.

2. 2

   Marinar el pollo

   Cubra los muslos de pollo con la marinada. Refrigere al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Encurtir rápidamente la zanahoria

   Echamos la zanahoria cortada en juliana con una pizca de sal y azúcar y un chorrito de vinagre. Deje reposar al menos 20 minutos mientras se cocina el pollo.

4. 4

   Hacer la salsa de chile verde

   Licue o machaque los chiles verdes, el ajo restante, el jugo de limón y un chorrito de salsa de pescado hasta obtener una salsa brillante y con trozos. Pruebe y ajuste el calor y el ácido.

5. 5

   asar el pollo

   Ase el pollo a la parrilla o en una sartén a fuego alto de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté carbonizado y bien cocido (74C/165F interno). Descanse 5 minutos y luego córtelo.

6. 6

   Armar el sándwich

   Divida los panecillos y coloque capas de pollo en rodajas, zanahoria encurtida, pepino y hierbas. Rocíe generosamente con salsa de chile verde y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de paleta de cerdo en lugar de muslos de pollo para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Cambie el rollo por hojas de lechuga por una versión estilo wrap baja en carbohidratos.

• •

  Haga la salsa más suave quitando las semillas de chile y usando menos chiles.

Almacenamiento

Guarde el pollo asado y la salsa por separado, refrigerados, hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pollo suavemente en una sartén o en el horno y prepare los sándwiches frescos; es mejor preparar y usar la salsa y los pepinillos en uno o dos días para obtener el máximo crujido y brillo.

Preguntas frecuentes