Sándwich de Kefta marroquí (sándwich de carne de res especiado)

Acerca de esta receta

Este sándwich de kefta toma la clásica carne molida especiada de Marruecos (kefta, sazonada con comino, pimentón, cilantro y cebolla) y la sirve al estilo comida callejera, metida en pan khobz crujiente con verduras frescas y mayonesa de harissa picante. La kefta en sí es una piedra angular de la parrillada marroquí, se encuentra ensartada en puestos de comida desde Jemaa el-Fnaa de Marrakech hasta los mostradores de parrilla de los vecindarios, y el formato de sándwich se ha convertido en un almuerzo rápido popular en las ciudades marroquíes. La técnica que define una buena kefta es la proporción de condimentos: la cebolla y las hierbas se incorporan a la carne a mano hasta que la mezcla esté ligeramente pegajosa, lo que, junto con una generosa cantidad de comino y pimentón, le da a la kefta su característico sabor cálido y terroso. Asar a la parrilla a fuego alto rápidamente desarrolla una buena carbonización en el exterior mientras mantiene el interior jugoso, ya que la kefta hecha con carne magra puede secarse si se cocina demasiado. Servido en pan crujiente con tomate, cebolla y un poco de mayonesa harissa, este sándwich ofrece los sabores de las parrilladas de Marruecos en un formato diseñado para comer en cualquier lugar.

Ingredientes

Sirve 3

• 400 gcarne molida o cordero
• 1cebolla pequeña(rallado y exprimido hasta secar)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdacilantro fresco(picado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtacanela
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdamayonesa
• 1 cdapasta de harissa
• 3 trozoskhobz o pan crujiente(dividir)
• 1tomate(rebanado)
• 0.5cebolla(en rodajas finas)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la kefta

   Combine la carne molida, la cebolla rallada, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la canela, la sal y la pimienta. Amasar a mano durante 3-4 minutos hasta que esté bien combinado y ligeramente pegajoso.

2. 2

   Forma

   Forme 3 hamburguesas ovaladas o moldee en brochetas si las asa sobre carbón.

3. 3

   Descanso

   Refrigere 20 minutos para que se endurezca antes de asar.

4. 4

   parrilla

   Ase a fuego alto de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien carbonizado por fuera y bien cocido.

5. 5

   hacer mayonesa de harissa

   Batir la mayonesa y la pasta de harissa.

6. 6

   montar

   Partir y tostar ligeramente el pan. Unte mayonesa de harissa, coloque capas de tomate y cebolla, luego agregue la hamburguesa de kefta asada y cierre el sándwich.

Variaciones

• •

  Agregue un huevo frito encima de la kefta para obtener un sándwich más sustancioso estilo desayuno.

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un sabor marroquí más rico y tradicional.

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  Omita la mayonesa de harissa para obtener una versión más suave o sirva la harissa a un lado para que los invitados la agreguen al gusto.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas de kefta cocidas por separado del pan hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente durante 2 minutos por lado antes de preparar un sándwich fresco; los sándwiches preensamblados se vuelven empapados.

Preguntas frecuentes