Desayuno marroquí de habas al estilo Bessara

Acerca de esta receta

Bessara es un espeso y cálido puré marroquí de habas (o guisantes partidos) que tradicionalmente se come en el desayuno, especialmente en los meses más fríos, y se sirve en tazones con un generoso chorrito de aceite de oliva, un poco de comino y pimentón, y pan caliente para mojar. Es comida callejera y comida casera: se encuentra en pequeños puestos de las medinas de Marruecos que no sirven nada más y se prepara en las cocinas caseras para comenzar el día de manera fácil y abundante. La técnica es simple pero requiere paciencia: las habas secas y partidas (o guisantes partidos como un sustituto común) se cuecen a fuego lento con ajo y comino hasta que se descomponen por completo en un puré suave y espeso, lo que puede tardar cerca de una hora dependiendo del frijol. Mezclar o triturar los frijoles cocidos hasta que queden suaves como la seda es lo que separa la buena bessara de un puré de frijoles poco atractivo y con trozos; algunos cocineros lo pasan por un molino de alimentos para obtener la textura más sedosa posible. Servida caliente en un tazón con aceite de oliva encima y un poco de comino y pimentón, además de pan marroquí crujiente para servir, la bessara es económica, rica en proteínas y profundamente reconfortante: un plato más asociado con las mañanas de clima frío.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazashabas secas o guisantes partidos(remojado durante la noche si usa fava)
• 5 tazasagua
• 4 dientesajo
• 1 cdtacomino molido(más extra para cubrir)
• 1 cdtasal
• 0.25 tazaaceite de oliva(más extra para rociar)
• 0.5 cdtapimentón(para cubrir)
• 0.25 cdtapimienta de cayena(opcional)
• 4 trozosPan marroquí o pan crujiente(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento los frijoles

   Combine los frijoles remojados, el agua, el ajo y el comino en una olla. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   Cocine hasta que esté suave

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 40 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente desmenuzados y suaves.

3. 3

   Mezclar

   Licue o triture la mezcla hasta que quede suave y cremosa, agregando un chorrito más de agua si está demasiado espesa.

4. 4

   Temporada

   Agregue sal y aceite de oliva, ajuste la consistencia y sazone al gusto.

5. 5

   Recalentar si es necesario

   Regrese a fuego lento brevemente para asegurarse de que se sirva caliente.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, rocíe generosamente con aceite de oliva y espolvoree con comino, pimentón y cayena, si lo usa. Servir con pan.

Variaciones

• •

  Utilice guisantes partidos en lugar de habas para obtener una versión igualmente tradicional y de cocción más rápida, común en las cocinas domésticas.

• •

  Agregue una pizca de ras el hanout para obtener un perfil de especias más complejo.

• •

  Sirva más diluido como sopa en lugar de puré espeso agregando más agua al final.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, diluyendo con agua según sea necesario.

Preguntas frecuentes