Recetas de cocina marroquí

La cocina marroquí es conocida por los tajines (estofados lentos en ollas de barro cónicas), el cuscús, la sopa harira, el pastel de pastilla y los limones en conserva. Su sello distintivo son las capas dulces y saladas: cordero con ciruelas pasas, pollo con aceitunas y limón en conserva, y mezclas de especias como ras el hanout que combinan comino, jengibre, azafrán y canela. El té a la menta y el pan recién hecho del día completan su identidad.

La comida marroquí es muy condimentada pero rara vez picante. El comino, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán, el pimentón y la canela aportan aroma y profundidad en lugar de calor. Cuando los marroquíes quieren fuego, añaden harissa (la pasta de chile más asociada con el vecino Túnez) a la mesa, o chiles frescos en algunos platos sureños. Un tajín típico es lo suficientemente fragante y suave para los niños.

No. La olla cónica es tradicional y atractiva, pero un horno holandés pesado o cualquier estofado con tapa reproduce fielmente la cocción lenta y húmeda; muchos hogares marroquíes usan ollas a presión para los tajines de los días laborables. Lo que importa es el calor suave, la mínima cantidad de líquido y el tiempo. Si compra un tajine de arcilla, es necesario remojarlo y condimentarlo antes del primer uso y un difusor de calor en la mayoría de las estufas.

El tagine de pollo con limón en conserva y aceitunas es el entrante canónico: una olla, unos pocos pasos, una recompensa espectacular. La sopa Harira es una suave cocción a fuego lento de tomates, lentejas y garbanzos. Zaalouk, una ensalada cocida de berenjena y tomate con comino, es casi sencilla. El tajín de kefta con huevos escalfados en salsa de tomate especiada se prepara en treinta minutos. El cuscús en caja es aceptable mientras se aprende.

El comino, el jengibre molido, la cúrcuma, el pimentón dulce, la canela y el ras el hanout cubren las especias; Merece la pena una pizca de azafrán para platos especiales. Los limones en conserva y las buenas aceitunas verdes o violetas son los aromas característicos; las versiones en frasco funcionan. Agregue cuscús, garbanzos y lentejas secos, orejones o ciruelas pasas, almendras, miel, aceite de oliva y cilantro y perejil frescos, comprados en manojos.