Pollo asado marroquí con limón en conserva y aceitunas

Acerca de esta receta

Este pollo asado se basa en la clásica combinación de tagine marroquí de limón en conserva y aceitunas, pero lo aplica a un ave entera asada en lugar de a un estofado lento. El pollo se frota por debajo y por encima de la piel con una pasta de ras el hanout (la mezcla de especias calientes característica de Marruecos), ajo y aceite de oliva, luego se asa junto con trozos de limón en conserva y aceitunas saladas que infunden a la grasa de la sartén su sabor distintivo. La técnica depende de la mezcla de especias y el limón en conserva: frotar la pasta ras el hanout debajo de la piel, no solo encima, garantiza que la carne de pollo capte el calor de la mezcla de especias (comino, cilantro, canela, jengibre y más) en lugar de solo la superficie. El limón en conserva (limones enteros curados con sal y envejecidos durante semanas hasta que su cáscara se vuelve suave e intensamente aromática) se corta en trozos grandes y se coloca tanto en la cavidad como alrededor del pollo, liberando su distintivo perfume salado y agrio mientras se asa. Servido con el jugo de la sartén encima, junto con cuscús o pan crujiente, este pollo aporta el característico perfil de sabor del tagine marroquí a una técnica de asado más simple y sin intervención que se ha vuelto popular para las cenas de los domingos.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.6 kgpollo entero
• 2 cdaras el hanout
• 5 dientesajo(picado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 1limón en conserva(picado, sin semillas)
• 0.75 tazaaceitunas verdes o kalamata
• 1cebolla(rebanado)
• 0.5 tazacaldo de pollo
• 0.25 tazacilantro fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Combine ras el hanout, ajo, aceite de oliva y sal hasta formar una pasta.

2. 2

   sazonar el pollo

   Afloje la piel sobre el pecho y los muslos. Frote la mitad de la pasta debajo de la piel y el resto sobre el exterior y el interior de la cavidad.

3. 3

   Marinar

   Refrigere descubierto por al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

4. 4

   montar

   Precalienta el horno a 200C/400F. Coloque rodajas de cebolla en el fondo de una fuente para asar, coloque el pollo encima y esparza limón en conserva y aceitunas a su alrededor. Vierta el caldo.

5. 5

   asado

   Ase durante 20 minutos, luego reduzca el fuego a 180 C/350 F y continúe asando durante 55 a 65 minutos, rociando ocasionalmente con el jugo de la sartén.

6. 6

   Descansar y servir

   Verifique que esté cocido (74 ° C/165 ° F en el muslo), descanse 10 minutos y luego triture. Sirva con el jugo de la sartén, las aceitunas y el limón en conserva, adornado con cilantro.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme, reduciendo el tiempo total a unos 55-60 minutos.

• •

  Agregue alevines cortados por la mitad a la sartén en los últimos 45 minutos para que se asen con la sabrosa grasa.

• •

  Utilice muslos de pollo con hueso en lugar de un ave entera para una versión más rápida y ase durante unos 40 minutos.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en un horno a 180C/350F durante 12-15 minutos, echando un poco de jugo de la sartén para mantenerlo húmedo.

Preguntas frecuentes