Pollo asado israelí con za'atar y tomates

Acerca de esta receta

Za'atar, una mezcla fragante de tomillo seco, zumaque, semillas de sésamo y sal, es una de las mezclas de especias definitorias de la cocina israelí y levantina en general, y este pollo asado lo coloca al frente y al centro en un masaje aplicado debajo de la piel para que perfume la carne directamente mientras se asa. Los tomates cherry se esparcen alrededor de la ampolla de pollo y estallan con el calor del horno, liberando jugos que se mezclan con la grasa del pollo extraída para crear una salsa ligera y naturalmente sabrosa cuando el ave esté lista. La técnica de trabajar el aceite de oliva con infusión de za'atar debajo de la piel, en lugar de simplemente frotarlo en la superficie, evita que las notas herbales más delicadas de la mezcla se quemen con el calor directo de un horno caliente, permitiéndoles cocinarse suavemente contra la carne. Un asado en dos etapas (a fuego alto primero para dorar la piel y luego con un acabado más suave) evita que la carne de la pechuga se seque antes de que los muslos estén completamente cocidos. Servido con los tomates ampollados y el jugo de la sartén, además de pita caliente para absorber la salsa, este pollo refleja el carácter herbáceo y lleno de aceite de oliva que define gran parte de la cocina casera israelí.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 0.33 tazaaceite de oliva(dividido)
• 3 cdaza'atar
• 3 dientesajo(picado)
• 1limon(jugo y ralladura)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 500 gtomates cherry
• 1cebolla(descuartizado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el aceite de za'atar

   Batir 3 cucharadas de aceite de oliva con za'atar, ajo, ralladura de limón, la mitad del jugo de limón y sal hasta formar una pasta.

2. 2

   Sazone debajo de la piel

   Afloje suavemente la piel sobre el pecho y los muslos y empuje la mayor parte de la mezcla de za'atar debajo, extendiéndola uniformemente.

   Trabajar la mezcla de za'atar debajo de la piel protege sus delicadas notas herbales de quemarse con el calor directo del horno.

3. 3

   Rellenar y terminar de sazonar.

   Coloque la cebolla en cuartos dentro de la cavidad. Frote el resto de la mezcla de za'atar y el resto del aceite de oliva sobre la piel exterior.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Coloque el pollo en una fuente para asar rodeado de tomates cherry. Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca a 180°C (350°F) y ase otros 50-55 minutos hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna en el muslo alcance los 74°C.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse 10-15 minutos. Corte y sirva con los tomates ampollados, el jugo de la sartén, el jugo de limón restante y el perejil fresco.

Variaciones

• •

  Agregue dientes de ajo enteros con piel a la bandeja para obtener un ajo asado más dulce y suave para exprimir sobre el pollo.

• •

  Utilice trozos de pollo en lugar de un ave entera, reduciendo el tiempo total de asado a unos 40 minutos.

• •

  Agregue papas a la bandeja en los últimos 45 minutos para obtener una cena completa en una sola sartén.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente tapado a fuego lento o úselo frío en sándwiches con extra za'atar.

Preguntas frecuentes