Pollo Asado Al Eneldo Y Limón

Acerca de esta receta

Podría decirse que el eneldo es la hierba más característica de Suecia y aparece en todo, desde gravlax hasta patatas nuevas y sopas, y este pollo asado lo pone al frente y al centro al colocar una cantidad generosa debajo de la piel antes de asarlo para que su aroma rocíe la carne desde adentro. Mitades de limón fresco y más eneldo entran en la cavidad, perfumando el pollo desde el interior mientras se asa, mientras que el exterior se unta con mantequilla con solo sal y pimienta para dejar dominar el sabor del eneldo. La técnica de trabajar la mantequilla de hierbas debajo de la piel en lugar de solo encima de ella es lo que marca la diferencia aquí: el eneldo frotado solo en la superficie se quema y se vuelve amargo en un horno caliente, mientras que escondido debajo de la piel se cuece suavemente e infunde la carne directamente. Un asado en dos etapas, primero a fuego alto para dorar la piel y un final más bajo para cocinar suavemente, evita que la carne de la pechuga se seque antes de que los muslos estén cocidos. Es una cena dominical sencilla que se basa completamente en una hierba bien hecha, lo que refleja cuánto la cocina casera sueca depende del eneldo como sabor definitorio, en lugar de incidental.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado, dividido)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 1limon(reducido a la mitad)
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con dos tercios del eneldo, el ajo, la sal y la pimienta blanca hasta formar una pasta.

2. 2

   Sazone debajo de la piel

   Afloje suavemente la piel de la pechuga y los muslos y empuje la mantequilla de hierbas debajo, distribuyéndola uniformemente.

   Trabajar la hierba debajo de la piel, no sólo encima, es lo que evita que el eneldo se queme y se vuelva amargo.

3. 3

   Rellenar y terminar de sazonar.

   Coloque las mitades de limón y el eneldo restante dentro de la cavidad. Frote aceite de oliva sobre la piel exterior.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca a 180°C (350°F) y ase otros 50-55 minutos hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna en el muslo alcance los 74°C.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse de 10 a 15 minutos antes de tallar. Sirva con una cucharada del jugo de la sartén.

Variaciones

• •

  Agregue papas nuevas a la bandeja para asar en los últimos 40 minutos para una cena en una sola sartén.

• •

  Utilice trozos de pollo en lugar de un ave entera, reduciendo el tiempo total de asado a unos 40 minutos.

• •

  Agregue un chorrito de vino blanco a la grasa de la sartén para obtener una salsa ligera.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentarlo suavemente tapado a fuego lento o úselo frío en sándwiches abiertos, una forma muy sueca de aprovechar las sobras del pollo asado.

Preguntas frecuentes