Un plato sueco inspirado en pytt i panna de cordero cortado en cubitos y patatas fritas hasta que estén crujientes, condimentado con pimienta de Jamaica y cubierto con un huevo tierno y remolacha encurtida.
Pytt i panna, literalmente 'trozos en una sartén', es el clásico hachís sueco, elaborado tradicionalmente con restos de carne cortada en cubitos y patatas fritas hasta que estén crujientes, y luego cubierto con un huevo frito y remolacha encurtida. Este tazón mantiene la misma estructura, pero comienza con carne picada de cordero fresca sazonada con pimienta de Jamaica, una especia que los cocineros suecos utilizan mucho en las albóndigas y los picatostes, lo que le da al plato una calidez que la pimienta negra simple no proporciona. La técnica que define al pytt i panna es freír la papa y la carne por separado antes de combinarlas, para que ambas se doren adecuadamente en lugar de cocerse juntas al vapor en una sartén llena de gente. Las papas cortadas en cubitos se colocan primero y se dejan prácticamente sin tocar para que se forme una costra, luego el cordero se dora con fuerza en una segunda sartén con cebolla y pimienta de Jamaica antes de combinar todo para un último revuelto a fuego alto. Servirlo en un tazón sobre granos en lugar de directamente de la sartén es un formato moderno, pero el sabor central (papa crujiente, carne con especias, un huevo tierno y el toque dulce y picante de las remolachas en escabeche) es un guiño directo a un plato que se encuentra en casi todos los menús caseros suecos.
Sirve 4
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregue las papas cortadas en cubitos en una sola capa y fríalas, volteándolas ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos hasta que estén profundamente doradas y crujientes por todos los lados.
En una segunda sartén, derrita la mantequilla restante a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine por 3 minutos, luego agregue la carne picada de cordero, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Rómpelo y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorado.
Deje que el cordero repose tranquilamente durante un minuto a la vez en lugar de revolverlo constantemente; esto es lo que le da un color dorado real en lugar de migajas grises al vapor.
Agregue las papas crujientes a la sartén para cordero y mezcle a fuego alto durante 2 minutos para que los sabores se fusionen.
En una sartén pequeña aparte, sofreír los huevos con el lado soleado hacia arriba con las yemas suaves mientras se termina el picadillo.
Divida el picadillo de cordero y patatas en tazones, cubra cada uno con un huevo frito, un poco de remolacha encurtida y eneldo fresco.
Patatesleri aynı oranda küçük (yaklaşık 1 cm) doğrayın, böylece aynı oranda pişip çıtır olsunlar.
Patatesleri ve kuzu etini ayrı ayrı kızartmayı atlamayın; bunları kalabalık bir tavada çok erken birleştirirseniz, kızartmak yerine her şey buharlaşır.
Balkabağı baharat karışımları yerine gerçek öğütülmüş yenibahar kullanın; yenibahar kendi başına İsveç mutfağında kullanılana daha yakın, daha temiz, daha sıcak bir tada sahiptir.
Klasik pytt i panna: Taze kuzu kıyması yerine, doğranmış arta kalan rosto sığır eti o jambonu kullanın, öğütmek yerine küçük küpler halinde kesin.
Vejetaryen: Kuzu eti yerine doğranmış mantarlar ve aynı şekilde kızartılmış bir kutu süzülmüş nohut kullanın.
Sosis versiyonu: Daha geleneksel bir lezzet için kuzu eti yerine İsveç'in klasik halka sosisi olan dilimlenmiş falukorv'u kullanın.
Guarda el picadillo y los aderezos por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar el picadillo en una sartén caliente y seca para que vuelva a estar crujiente y fría un huevo fresco por cada porción en lugar de recalentar uno cocido.
Pytt i panna se desarrolló como una forma práctica para que los hogares suecos utilizaran las sobras de carne asada y papas, friéndolas juntas en un picadillo cubierto con un huevo frito y remolachas en escabeche, una combinación que aún hoy es común en los menús caseros y de las cafeterías suecas.
Aún así, doğranmış o kıyma iyi sonuç verir ve aslında, genellikle kalan rosto o jambondan yapılan geleneksel pytt i panna'ya daha yakındır.
Bu neredeyse her zaman patateslerin ve etin kalabalık bir tavada birlikte pişirildiği anlamına gelir. Önce patatesleri ayrı ayrı, rahatsız edilmeden kızartın, böylece yumuşamak yerine buhar çıkabilsin.
Dilimlenmiş taze pancarları sirke, şeker ve tuzla 30 dakika boyunca hızlı bir şekilde turşulamak işe yarayabilir o benzer keskin bir kontrast için kırmızı soğan turşusunu kullanabilirsiniz.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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