Tazón sueco de hachís de cordero y pimienta de Jamaica (estilo Pytt i Panna)

Acerca de esta receta

Pytt i panna, literalmente 'trozos en una sartén', es el clásico hachís sueco, elaborado tradicionalmente con restos de carne cortada en cubitos y patatas fritas hasta que estén crujientes, y luego cubierto con un huevo frito y remolacha encurtida. Este tazón mantiene la misma estructura, pero comienza con carne picada de cordero fresca sazonada con pimienta de Jamaica, una especia que los cocineros suecos utilizan mucho en las albóndigas y los picatostes, lo que le da al plato una calidez que la pimienta negra simple no proporciona. La técnica que define al pytt i panna es freír la papa y la carne por separado antes de combinarlas, para que ambas se doren adecuadamente en lugar de cocerse juntas al vapor en una sartén llena de gente. Las papas cortadas en cubitos se colocan primero y se dejan prácticamente sin tocar para que se forme una costra, luego el cordero se dora con fuerza en una segunda sartén con cebolla y pimienta de Jamaica antes de combinar todo para un último revuelto a fuego alto. Servirlo en un tazón sobre granos en lugar de directamente de la sartén es un formato moderno, pero el sabor central (papa crujiente, carne con especias, un huevo tierno y el toque dulce y picante de las remolachas en escabeche) es un guiño directo a un plato que se encuentra en casi todos los menús caseros suecos.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne picada de cordero
• 700 gpatatas cerosas(pelado y cortado en cubos de 1 cm)
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 grandehuevos
• 1 tazaremolachas en escabeche(rebanado)
• 0.33 tazaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   freír las patatas

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregue las papas cortadas en cubitos en una sola capa y fríalas, volteándolas ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos hasta que estén profundamente doradas y crujientes por todos los lados.

2. 2

   Dorar el cordero

   En una segunda sartén, derrita la mantequilla restante a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine por 3 minutos, luego agregue la carne picada de cordero, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Rómpelo y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorado.

   Deje que el cordero repose tranquilamente durante un minuto a la vez en lugar de revolverlo constantemente; esto es lo que le da un color dorado real en lugar de migajas grises al vapor.

3. 3

   combinar

   Agregue las papas crujientes a la sartén para cordero y mezcle a fuego alto durante 2 minutos para que los sabores se fusionen.

4. 4

   freír los huevos

   En una sartén pequeña aparte, sofreír los huevos con el lado soleado hacia arriba con las yemas suaves mientras se termina el picadillo.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el picadillo de cordero y patatas en tazones, cubra cada uno con un huevo frito, un poco de remolacha encurtida y eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Pytt i panna clásico: use rosbif o jamón sobrante cortado en cubitos en lugar de carne picada de cordero fresca, cortada en cubos pequeños en lugar de molida.

• •

  Vegetariano: cambia el cordero por champiñones cortados en cubitos y una lata de garbanzos escurridos, dorados de la misma manera.

• •

  Versión con salchicha: use falukorv en rodajas, la clásica salchicha sueca, en lugar del cordero para obtener un sabor más tradicional.

Almacenamiento

Guarda el picadillo y los aderezos por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar el picadillo en una sartén caliente y seca para que vuelva a estar crujiente y fría un huevo fresco por cada porción en lugar de recalentar uno cocido.

Preguntas frecuentes