Tazón de granos de farro con calabaza con mantequilla dorada

Acerca de esta receta

Este tazón se inspira en la tradición estadounidense moderna de los tazones de cereales que surgió de los mercados de agricultores y de la cocina rápida e informal en las décadas de 2000 y 2010, combinando un grano integral masticable con vegetales asados de temporada y una rica grasa final. El farro, un antiguo grano de trigo con un sabor masticable a nuez, se cuece a fuego lento hasta que esté tierno pero aún mantiene su forma, lo que le da al tazón una sustancia que el arroz o la quinua no combinan. Dorar la mantequilla es la técnica que eleva esto desde un simple tazón de verduras asadas: derretir la mantequilla más allá de su etapa líquida hasta que los sólidos de la leche se tuesten hasta obtener un color marrón nuez y toda la cocina huela levemente a avellanas agrega una profundidad que la mantequilla o el aceite simples no pueden replicar. Echarle la calabaza asada nada más sacarla del horno permite que cada pieza adquiera ese sabor. Col rizada masajeada, nueces tostadas y una fuerte vinagreta de sidra de manzana completan el tazón, equilibrando la riqueza de la mantequilla dorada con la acidez y el crujido.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazafarro(enjuagado)
• 3 tazasagua o caldo de verduras
• 1 medianocalabaza(pelado y en cubos)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdamantequilla sin sal
• 4 tazascol rizada(sin tallo y en rodajas finas)
• 0.5 tazanueces pecanas(tostado y picado en trozos grandes)
• 0.33 tazaarándanos secos
• 3 cdavinagre de manzana
• 1 cdamostaza dijon
• 2 cdaaceite de oliva(para vinagreta)
• 1 cdtamiel

Instrucciones

1. 1

   cocinar el farro

   Combine farro y agua o caldo en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernos pero aún masticables. Escurrir el exceso de líquido y reservar.

2. 2

   asar la calabaza

   Mezcle los cubos de calabaza con aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 25 a 30 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que estén profundamente caramelizados en los bordes.

3. 3

   Dorar la mantequilla

   Mientras se asa la calabaza, derrita la mantequilla en una cacerola de color claro a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que forme espuma, luego se dore y finalmente adquiera un color marrón nuez con motas de sólidos de leche tostada, aproximadamente 5 minutos.

   Observe atentamente una vez que la espuma desaparezca: la mantequilla dorada puede pasar de perfecta a quemada en 30 segundos.

4. 4

   Tira la calabaza

   Tan pronto como la calabaza salga del horno, mézclala con la mantequilla dorada mientras ambas estén calientes.

5. 5

   Masajear la col rizada

   Mezcle la col rizada en rodajas con una pizca de sal y masajee con las manos durante 1 o 2 minutos hasta que se ablande y adquiera un color verde más oscuro.

6. 6

   hacer la vinagreta

   Batir el vinagre de sidra de manzana, la mostaza dijon, el aceite de oliva, la miel y la 1/2 cucharadita de sal restante.

7. 7

   Montar los tazones

   Divida el farro y la col rizada en tazones. Cubra con calabaza dorada, nueces tostadas y arándanos secos. Rocíe con vinagreta y sirva.

Variaciones

• •

  Cambie el farro por quinua por una versión del tazón naturalmente sin gluten.

• •

  Utilice coles de Bruselas asadas en lugar de calabaza cuando la calabaza esté fuera de temporada.

• •

  Agregue queso feta o de cabra desmenuzado para darle más sabor y riqueza.

Almacenamiento

Guarde los componentes por separado en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar el farro y aplástelo suavemente en el microondas o en una sartén; agregue col rizada, nueces y aderezo fresco cada vez para que se mantengan crujientes.

Preguntas frecuentes