Tazón afgano de arroz y verduras estilo Sabzi Chalaw

Acerca de esta receta

Los platos sabzi (o espinacas) son comunes en la cocina casera afgana, a menudo cocinados a fuego lento con ajo y especias calientes y servidos sobre arroz al vapor: una combinación reconfortante para todos los días en lugar de un plato para ocasiones especiales. Este tazón se inclina hacia esa combinación: cocina las espinacas hasta que estén muy tiernas con mucho ajo, luego las ilumina con jengibre fresco y un poco de ralladura de naranja para darle un toque cítrico que no es tradicional pero complementa bien las verduras terrosas. La técnica clave es cocinar las espinacas a fuego lento y lento en lugar de marchitarlas rápidamente: los platos sabzi afganos generalmente cuecen las verduras a fuego lento durante un período más largo que un salteado rápido, desarrollando un sabor más profundo y sabroso a medida que la humedad se cocina y se concentra. Un chorrito final de limón o una pizca de menta seca, ambos comunes en la cocina afgana, también funcionarían aquí si la naranja no es de su agrado. Servido sobre arroz al vapor, este plato es una comida vegetariana satisfactoria que se basa en una auténtica técnica afgana (verduras cocidas a fuego lento con ajo) y al mismo tiempo incorpora un toque cítrico para darle brillo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz basmati(enjuagado)
• 2.5 tazasagua
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 kgespinacas frescas(picado en trozos grandes)
• 3 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 5 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.25 cdtahojuelas de chile
• 1naranja(entusiasmado)
• 0.5 tazayogur natural(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Llevar a ebullición agua, arroz y la mitad de la sal. Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma y las hojuelas de chile, y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   cocinar las espinacas

   Agregue las espinacas en tandas, revolviendo para que se ablanden cada tanda antes de agregar más. Una vez que estén todas las espinacas, reduzca el fuego a bajo y cocine de 15 a 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas y reducidas.

   Cocine las espinacas mucho más tiempo de lo esperado para un salteado: el sabzi al estilo afgano debe ser suave y concentrado, no de color verde brillante ni crujiente.

4. 4

   Temporada

   Agregue la sal restante y pruebe, ajustando según sea necesario.

5. 5

   Terminar con ralladura de naranja.

   Retire del fuego y agregue la ralladura de naranja.

6. 6

   Montar y servir

   Vierta el arroz en tazones, cubra con las espinacas y sirva con una cucharada de yogur a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue cordero o ternera dorados y en cubos a las espinacas para obtener un plato principal más sustancioso, más parecido a cómo se suele servir el sabzi con carne.

• •

  Cambie la ralladura de naranja por un chorrito de jugo de limón para obtener un acabado afgano más tradicional.

• •

  Agrega una cucharada de pasta de tomate con los aromáticos para obtener una salsa más profunda y ligeramente más picante.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y las espinacas por separado hasta por 3 días. Vuelve a calentar las espinacas suavemente a fuego lento con un chorrito de agua, ya que pueden pegarse y quemarse si se recalientan demasiado rápido.

Preguntas frecuentes