Tazón de arroz y lentejas con ajo asado brasileño

Acerca de esta receta

Las lentejas (lentilhas) son una tradición de Nochevieja en Brasil y se comen para dar buena suerte y prosperidad, pero también aparecen durante todo el año en almuerzos sencillos junto con arroz, similar al arroz com feijao pero elaborado con lentejas en lugar de frijoles negros. Este tazón se inclina hacia esa versión cotidiana: lentejas cocidas a fuego lento con laurel hasta que estén tiernas pero aún manteniendo su forma, mezcladas con ajo asado, aceite de oliva y lima. Asar el ajo suaviza su mordisco hasta convertirlo en algo dulce y untable, que se mezcla con las lentejas junto con un poco de comino para calentarlo. El arroz se cocina por separado para que quede esponjoso y no quede blando todo el tazón. Es un almuerzo práctico, rico en proteínas y fibra, que se recalienta bien, más parecido a lo que prepara un cocinero casero brasileño para una comida de un día de trabajo que a un plato de restaurante, y aguanta varios días en el refrigerador sin perder textura.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas marrones o verdes secas(enjuagado)
• 1 cabezaajo
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2hojas de laurel
• 1 cdtacomino molido
• 4 tazasagua o caldo de verduras
• 1.5 tazasarroz blanco de grano largo
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacilantro o perejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar el ajo

   Calienta el horno a 200C/400F. Corte la parte superior de la cabeza de ajo, rocíe con 1 cucharadita de aceite, envuélvala en papel de aluminio y ase durante 35 a 40 minutos hasta que esté suave y dorada. Exprima los dientes una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.

2. 2

   cocinar el arroz

   Enjuague el arroz, luego cocine a fuego lento con 2,5 tazas de agua y una pizca de sal, tapado, durante 16 a 18 minutos hasta que quede esponjoso.

3. 3

   empezar las lentejas

   En una olla, calienta 1 cucharada de aceite y cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté suave. Agregue el comino y cocine 30 segundos hasta que esté fragante.

4. 4

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agrega las lentejas, las hojas de laurel y 4 tazas de agua o caldo. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse.

   Salar las lentejas sólo cerca del final de la cocción, ya que salarlas demasiado pronto puede endurecer la piel.

5. 5

   Terminar las lentejas

   Escurre el exceso de líquido, retira las hojas de laurel y luego agrega el ajo asado, el aceite de oliva restante, el jugo de limón y la sal. Triture algunos dientes de ajo en la olla para darle cuerpo.

6. 6

   Montar los tazones

   Vierta el arroz en tazones, cubra con las lentejas con ajo y termine con cilantro o perejil fresco.

Variaciones

• •

  Agregue zanahorias picadas y apio con la cebolla para obtener una base de lentejas más sustanciosa y tradicional.

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  Agrega una cucharada de pasta de tomate con el comino para obtener un tono rojo más intenso y ligeramente dulce.

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  Cubra con aguacate en rodajas y un huevo frito para convertirlo en una cena más completa.

Almacenamiento

Refrigere las lentejas y el arroz en recipientes herméticos separados hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua en una sartén tapada o en el microondas hasta que esté humeante.

Preguntas frecuentes