Hamburguesa brasileña de ajo asado con queso catupiry

Acerca de esta receta

Los puestos de hamburguesas brasileñas, especialmente el querido estilo X-Tudo ("todo") que se encuentra en los carritos callejeros y las churrasquerías, llenan hamburguesas de carne con queso, y esta versión canaliza ese espíritu con una estructura más sobria pero llena de sabor: una hamburguesa de carne sazonada simplemente con sal y pimienta para que la carne siga siendo la estrella, cubierta con ajo dulce asado y catupiry derretido, el picante queso crema brasileño que se encuentra en innumerables hamburguesas, pizzas y pimientos rellenos en todo el país. Asar una cabeza entera de ajo con anticipación es el movimiento que la separa de una hamburguesa común: los dientes se vuelven suaves, dulces y untables, perdiendo todo su sabor crudo, por lo que puedes untarlos directamente sobre el pan o triturarlos con el queso antes de que se derrita. Asada a la parrilla a fuego alto de la misma manera que los cocineros brasileños de churrasco manejan la carne de res, la hamburguesa se dora profundamente por fuera mientras se mantiene jugosa por dentro, y se termina de manera simple, sin exceso de salsa, ya que el ajo asado y el queso ya tienen mucha riqueza.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 cabezaajo
• 1 cdaaceite de oliva(y más para el ajo)
• 700 gcarne molida(mezcla 80/20)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.75 cdtapimienta negra
• 4 rodajasqueso catupiry o crema
• 4bollos de brioche
• 1tomate(rebanado)
• 1 tazalechuga rallada
• 2 cdamayonesa

Instrucciones

1. 1

   asar el ajo

   Calienta el horno a 200C/400F. Corte la parte superior de la cabeza de ajo, rocíe con aceite, envuélvala en papel de aluminio y ase durante 35 a 40 minutos hasta que esté suave y de color caramelo. Deje enfriar un poco, luego exprima los clavos en un tazón y tritúrelos con un tenedor.

2. 2

   formar las hamburguesas

   Divida la carne molida en 4 porciones y forme hamburguesas un poco más anchas que los panecillos, ya que se encogerán a medida que se cocinan. Presione un hoyuelo poco profundo en el centro de cada uno con el pulgar para evitar que se abomben.

3. 3

   Sazonar y descansar

   Sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta justo antes de cocinar, no antes, para mantener la carne jugosa.

4. 4

   Dorar las hamburguesas

   Calienta una sartén o parrilla de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Cocine las hamburguesas de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, sin presionar, hasta que se forme una costra profunda.

5. 5

   Agrega los ingredientes

   En el último minuto de cocción, cubra cada hamburguesa con una cucharada de puré de ajo asado y una rodaja de catupiry, y cubra la sartén brevemente para derretir el queso.

6. 6

   construir la hamburguesa

   Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén durante 30 segundos. Unte mayonesa en el panecillo inferior, agregue lechuga y tomate, luego la hamburguesa y cierre.

Variaciones

• •

  Estilo X-Tudo completo: agregue un huevo frito, jamón y maíz encima del queso para obtener la clásica hamburguesa cargada brasileña.

• •

  Cambie el catupiry por provolone si no puede encontrarlo, aunque el sabor será menos picante.

• •

  Ase las hamburguesas sobre carbón para obtener un sabor a churrasco más ahumado y auténtico.

Almacenamiento

Las hamburguesas cocidas se mantienen refrigeradas hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento. El puré de ajo asado se conserva refrigerado en un recipiente hermético hasta por una semana.

Preguntas frecuentes