El plato nacional de Brasil: un contundente estofado de frijoles negros cocinado a fuego lento con costillas de cerdo, salchicha ahumada y carnes curadas, servido con arroz, farofa, naranjas y col rizada.
La Feijoada es el plato más icónico de Brasil y el alma culinaria del país: un estofado de frijoles negros profundamente sabroso construido a partir de cerdo en todas sus formas. Cada familia brasileña tiene su propia versión. Tradicionalmente comida los sábados, la feijoada es un ritual social: la olla cuece a fuego lento durante horas mientras la familia y los amigos se reúnen, beben caipiriñas y esperan. Los acompañamientos son tan importantes como el estofado en sí: arroz blanco al vapor, farofa (harina de yuca tostada), berza guisada, rodajas de naranja y salsa picante.
Sirve 8
Caliente el aceite en una olla grande y pesada. Añada las cebollas, cocine 10 minutos hasta que estén doradas. Añada el ajo, cocine 2 minutos.
Añada las costillas de cerdo, la paletilla de cerdo y el bacon. Dore por todos lados, unos 8 minutos. Añada las rodajas de salchicha.
Escurra los frijoles remojados. Añádalos a la olla. Cubra con agua (unos 2 litros). Añada las hojas de laurel y el comino.
Lleve a ebullición. Retire la espuma. Reduzca a fuego lento. Cocine destapado 2,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén muy tiernos y el caldo espeso y oscuro. Añada agua si se seca demasiado rápido.
Los frijoles deben aplastarse fácilmente entre los dedos: muy blandos. Los frijoles poco cocidos arruinan la feijoada.
Aplaste un cucharón de frijoles contra el lateral de la olla para espesar. Sazone generosamente con sal y pimienta. El estofado debe quedar espeso, rico y profundamente sabroso.
Sirva en el centro de la mesa: el bol de feijoada, el bol de arroz blanco, las naranjas en rodajas, la col rizada salteada, la farofa y la salsa picante por separado. Cada comensal monta su propio plato.
Remoje los frijoles toda la noche; reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
Las rodajas de naranja no son una guarnición; el ácido corta la untuosidad del cerdo y los frijoles y es esencial.
Una olla a presión reduce el tiempo de cocción a 45 minutos; igual de deliciosa.
Feijoada vegetariana: use frijoles negros con pimentón ahumado, champiñones y plátano macho.
La feijoada tradicional incluye cortes más inusuales: oreja, manita y rabo de cerdo. Los comensales aventureros deberían probarla.
Refrigere hasta 5 días. Mejora notablemente al día siguiente: una feijoada de sábado comida el domingo es mejor. Congele hasta 3 meses.
El mito popular sobre el origen de la feijoada —que fue creada por esclavos africanos con recortes de cerdo desechados por los esclavistas— ha sido en gran parte refutado por los historiadores. Los estofados de frijoles eran comunes en Portugal y en toda Sudamérica antes de la esclavitud. Lo que sí es cierto: los africanos esclavizados transformaron y popularizaron el plato. El sábado de feijoada se convirtió en una institución de São Paulo a principios del siglo XX y se extendió como plato nacional de Brasil.
La farofa es harina de yuca (farinha de mandioca) tostada en mantequilla con cebolla, ajo y a veces bacon. Se espolvorea sobre la feijoada y el arroz para añadir crujido y absorber la salsa rica. Acompañamiento esencial.
Por porción (400g) · 8 porciones totales
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