Feijoada brasileña: estofado de frijoles negros y cerdo
El plato nacional de Brasil: un contundente estofado de frijoles negros cocinado a fuego lento con costillas de cerdo, salchicha ahumada y carnes curadas, servido con arroz, farofa, naranjas y col rizada.
Acerca de esta receta
La Feijoada es el plato más icónico de Brasil y el alma culinaria del país: un estofado de frijoles negros profundamente sabroso construido a partir de cerdo en todas sus formas. Cada familia brasileña tiene su propia versión. Tradicionalmente comida los sábados, la feijoada es un ritual social: la olla cuece a fuego lento durante horas mientras la familia y los amigos se reúnen, beben caipiriñas y esperan. Los acompañamientos son tan importantes como el estofado en sí: arroz blanco al vapor, farofa (harina de yuca tostada), berza guisada, rodajas de naranja y salsa picante.
Ingredientes
Sirve 8
- 500 gfrijoles negros secos(remojados toda la noche)
- 400 gcostillas de cerdo
- 300 gchouriço o salchicha ahumada(en rodajas)
- 200 gbacon ahumado o panceta(en dados)
- 200 gpaletilla de cerdo(en dados)
- 2 grandecebollas(finamente picadas)
- 8 dientesajo(picado)
- 2hojas de laurel
- 1 cdtacomino molido
- 3 cdaaceite vegetal
- sal y pimienta(to taste)
- 4naranjas(en rodajas, para servir)
- 200 gberza o col rizada(finamente rebanada, salteada con ajo)
- 100 gfarofa (harina de yuca tostada)(para servir)
Instrucciones
- 1
Sofreír los aromáticos
Caliente el aceite en una olla grande y pesada. Añada las cebollas, cocine 10 minutos hasta que estén doradas. Añada el ajo, cocine 2 minutos.
- 2
Dorar las carnes
Añada las costillas de cerdo, la paletilla de cerdo y el bacon. Dore por todos lados, unos 8 minutos. Añada las rodajas de salchicha.
- 3
Añadir frijoles y líquido
Escurra los frijoles remojados. Añádalos a la olla. Cubra con agua (unos 2 litros). Añada las hojas de laurel y el comino.
- 4
Cocción lenta 2,5 horas
Lleve a ebullición. Retire la espuma. Reduzca a fuego lento. Cocine destapado 2,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén muy tiernos y el caldo espeso y oscuro. Añada agua si se seca demasiado rápido.
Los frijoles deben aplastarse fácilmente entre los dedos: muy blandos. Los frijoles poco cocidos arruinan la feijoada.
- 5
Ajustar y sazonar
Aplaste un cucharón de frijoles contra el lateral de la olla para espesar. Sazone generosamente con sal y pimienta. El estofado debe quedar espeso, rico y profundamente sabroso.
- 6
Servir el festín
Sirva en el centro de la mesa: el bol de feijoada, el bol de arroz blanco, las naranjas en rodajas, la col rizada salteada, la farofa y la salsa picante por separado. Cada comensal monta su propio plato.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
Remoje los frijoles toda la noche; reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
- →
Las rodajas de naranja no son una guarnición; el ácido corta la untuosidad del cerdo y los frijoles y es esencial.
- →
Una olla a presión reduce el tiempo de cocción a 45 minutos; igual de deliciosa.
Variaciones
- •
Feijoada vegetariana: use frijoles negros con pimentón ahumado, champiñones y plátano macho.
- •
La feijoada tradicional incluye cortes más inusuales: oreja, manita y rabo de cerdo. Los comensales aventureros deberían probarla.
Almacenamiento
Refrigere hasta 5 días. Mejora notablemente al día siguiente: una feijoada de sábado comida el domingo es mejor. Congele hasta 3 meses.
Historia y origen
El mito popular sobre el origen de la feijoada —que fue creada por esclavos africanos con recortes de cerdo desechados por los esclavistas— ha sido en gran parte refutado por los historiadores. Los estofados de frijoles eran comunes en Portugal y en toda Sudamérica antes de la esclavitud. Lo que sí es cierto: los africanos esclavizados transformaron y popularizaron el plato. El sábado de feijoada se convirtió en una institución de São Paulo a principios del siglo XX y se extendió como plato nacional de Brasil.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la farofa?
La farofa es harina de yuca (farinha de mandioca) tostada en mantequilla con cebolla, ajo y a veces bacon. Se espolvorea sobre la feijoada y el arroz para añadir crujido y absorber la salsa rica. Acompañamiento esencial.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Destacado en Guías
Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Más recetas de cocina brasileña
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Importador de recetas
Guarda esta receta —y cualquier URL de receta— en una biblioteca ordenada.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas