Brigadeiro Brasileño – Trufas de Fudge de Chocolate

Acerca de esta receta

El brigadeiro es el dulce más adorado de Brasil: una trufa de fudge profundamente achocolatada hecha de leche condensada, mantequilla y cacao en polvo, cocinada hasta espesar, luego formada en bolas y recubierta de fideos de chocolate. Están presentes en prácticamente cada fiesta de cumpleaños, celebración y reunión brasileña, dispuestos en pequeñas cápsulas de papel en cada mesa de fiesta. La textura está entre el fudge y la ganache: blanda, cremosa e intensamente dulce. El método de cocción es sencillo pero requiere atención: la leche condensada, la mantequilla y el cacao se remueven sin parar a fuego medio hasta que la mezcla se desprende de los lados de la olla y una línea trazada a través de ella se mantiene un momento. Este 'ponto' (punto) es crucial: los brigadeiros poco cocidos son demasiado blandos para formar bolas; los demasiado cocidos quedan granulosos y duros. Luego se enfría la mezcla por completo antes de formar las bolas. El brigadeiro es el dulce definitorio de la infancia brasileña y se hace en innumerables variaciones: con Nutella, chocolate blanco, fresa, pistacho o caramelo. La versión clásica sigue siendo la más querida. Son increíblemente fáciles de hacer, se conservan una semana y aportan una alegría extraordinaria allá donde aparecen.

Ingredientes

Sirve 20

• 400 gleche condensada azucarada
• 3 cdacacao en polvo(de buena calidad)
• 20 gmantequilla sin sal(y un poco más para las manos)
• 1/4 cdtasal
• 100 gfideos de chocolate (granulado)(para recubrir)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar la mezcla

   Combina la leche condensada, el cacao, la mantequilla y la sal en un cazo pesado. Cocina a fuego medio, removiendo sin parar con una espátula, durante 10-15 minutos.

   Remover sin parar es esencial: el fondo se quema con facilidad.

2. 2

   Comprobar la consistencia

   El brigadeiro está listo cuando se desprende de los lados y el fondo de la olla al remover, y una línea trazada mantiene su forma durante 2-3 segundos. La mezcla debe quedar espesa y brillante.

3. 3

   Enfriar

   Vierte sobre un plato o bandeja untados con mantequilla. Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera 1-2 horas hasta que esté lo bastante firme para formar bolas.

4. 4

   Formar y recubrir

   Unta tus manos con mantequilla. Forma bolas con porciones usando una cucharada rasa de mezcla. Rebózalas de inmediato en los fideos de chocolate. Colócalas en cápsulas de papel.

Variaciones

• •

  Beijinho: sustituye el cacao por copos de coco y añade mantequilla extra, reboza en coco rallado.

• •

  Brigadeiro de chocolate blanco: sustituye el cacao por chocolate blanco en polvo para un sabor diferente.

Almacenamiento

Se conserva a temperatura ambiente 3 días, en la nevera 1 semana, o congelado 2 meses.

Preguntas frecuentes