Pão de Queijo – Pan de queso brasileño

Acerca de esta receta

El pão de queijo —pan de queso— es el tentempié favorito de Brasil, comido en el desayuno, como merienda de tarde, junto al café y prácticamente en cualquier reunión social. Estos pequeños bollitos redondos tienen una textura extraordinaria: un exterior fino y ligeramente crujiente que da paso a un interior masticable, casi elástico y hueco, creado por las propiedades únicas del almidón de tapioca (polvilho), que se estira e infla en el horno de una forma que la harina de trigo nunca podría. Originario del estado de Minas Gerais, en el sureste de Brasil, el pão de queijo se hacía tradicionalmente con queso de Minas —un queso fresco de leche de vaca ligeramente salado— pero el parmesano (o una mezcla de parmesano y mozzarella) es un excelente sustituto en cualquier otro lugar. La receta no podría ser más simple: aceite (o leche) caliente vertido sobre el almidón de tapioca, mezclado con huevos y queso. Sin levadura, sin reposo, sin amasado. Mezclar, formar y hornear. La cualidad textural definitoria —ese interior elástico y masticable— no puede reproducirse con ningún otro almidón. El almidón de tapioca (mandioca) es innegociable, pero ahora está ampliamente disponible en tiendas de productos naturales, supermercados asiáticos y en línea. El resultado es además totalmente sin gluten, lo que hace que el pão de queijo sea querido por los celíacos de todo el mundo.

Ingredientes

Sirve 24

• 500 galmidón de tapioca (polvilho doce)
• 200 mlleche entera
• 100 mlaceite neutro
• 1 cdtasal
• 3huevos grandes
• 150 gparmesano(finamente rallado)
• 100 gmozzarella(finamente rallada)

Instrucciones

1. 1

   Escaldar el almidón

   Coloca el almidón de tapioca y la sal en un bol grande. Calienta la leche y el aceite juntos hasta que rompan a hervir. Vierte sobre el almidón y remueve con energía hasta integrar. Deja enfriar 10 minutos.

   Escaldar el almidón con líquido caliente lo gelatiniza parcialmente: esto es lo que crea la textura masticable.

2. 2

   Añadir huevos y queso

   Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien tras cada uno. Añade el parmesano y la mozzarella. Mezcla hasta formar una masa lisa y algo pegajosa.

3. 3

   Formar y hornear

   Precalienta el horno a 200 °C. Con las manos aceitadas o húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez (unos 30 g cada una). Colócalas en bandejas forradas con papel de hornear, con espacio para que se extiendan.

4. 4

   Hornear

   Hornea 22–25 minutos hasta que estén infladas, doradas y suenen huecas al golpearlas. Sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Jamón y queso: incorpora pequeños dados de jamón cocido a la masa

• •

  Pan de queso con jalapeño: añade jalapeño encurtido finamente picado a la masa

• •

  Versión mini: haz bolas más pequeñas para porciones de canapé

Almacenamiento

Congela las bolas sin cocer en una bandeja y luego embólsalas. Hornea directamente congeladas a 200 °C 28 minutos.

Preguntas frecuentes