Feijoada

Acerca de esta receta

La feijoada es el plato nacional de Brasil: un guiso de cocción lenta de frijoles negros con una combinación de cortes de cerdo que incluyen salchicha ahumada, costillas de cerdo y carnes curadas, cocidos hasta formar un caldo espeso y de sabor profundo. Tradicionalmente se sirve los sábados con arroz blanco, berza salteada, farofa (harina de yuca tostada) y rodajas de naranja.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gfrijoles negros secos, remojados toda la noche
• 300 gcostillas de cerdo, cortadas en trozos
• 200 gchorizo ahumado o salchicha linguiça, en rodajas
• 200 gtocino ahumado o panceta de cerdo curada, en cubos
• 150 goreja o pata de cerdo ahumada (opcional, para autenticidad)
• 1 grandecebolla, en cubos
• 4 dientesajo, picado
• 2 cdaaceite de oliva
• 2 pzashojas de laurel
• 1 cdtacomino
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 pzasnaranjas, en rodajas, para servir
• 400 garroz blanco cocido, para servir

Instrucciones

1. 1

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

2. 2

   Añadir las carnes

   Añade las costillas de cerdo y el tocino. Dora durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. 3

   Añadir los frijoles y el líquido

   Escurre los frijoles negros remojados y añádelos a la olla. Agrega la salchicha, la oreja/pata de cerdo si la usas, las hojas de laurel, el comino y suficiente agua para cubrir 5 cm por encima.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 2-2,5 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén muy blandos y el caldo espeso. Añade más agua durante la cocción si es necesario.

5. 5

   Aplastar algunos frijoles

   Retira las hojas de laurel. Con el dorso de una cuchara, aplasta algunos frijoles contra el lado de la olla para espesar más el guiso. Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Servir

   Sirve en una olla de barro grande o en un tazón junto con arroz blanco, berza salteada, farofa y rodajas frescas de naranja.

Variaciones

• •

  Usa frijoles negros enlatados para una versión más rápida entre semana (reduce el tiempo de cocción a 45 minutos).

• •

  Añade un codillo de jamón ahumado para un ahumado más profundo.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días. Se congela excelentemente hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes