Ma'a Tinito

Acerca de esta receta

Ma'a Tinito, literalmente "comida china", es un guiso de cerdo y frijoles rojos tahitiano que se ha convertido en una de las comidas caseras más populares en la Polinesia Francesa. Salsa de soja, jengibre, y cinco especias le dan una profundidad de influencia asiática.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gespaldilla de cerdo(cortada en cubos)
• 400 gfrijoles rojos enlatados(escurridos)
• 3 cdasalsa de soja(ligero o multiusos; no soja oscura)
• 1 cdtapolvo de cinco especias(recién abierto para obtener el mejor sabor)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdaagua(finely grated)
• 1 cdaaceite neutro(for browning)
• 250 mlagua o caldo de cerdo
• 1 cdtaazúcar(equilibra la soja)

Instrucciones

1. 1

   Dorar cerdo

   Calentar aceite en una olla a fuego medio-alto y dorar cubos de cerdo por todos los lados.

   Resista la tentación de mover la carne de cerdo mientras se dora. Sólo se forma una costra cuando la carne hace contacto sostenido con la superficie caliente de la sartén.

2. 2

   Agregar aromas

   Agregar ajo y cinco especias, revolver durante 1 minuto.

3. 3

   Simmer

   Agregar salsa de soja, agua, y frijoles. Llevar a ebullición, luego reducir calor y simmer cubierto durante 35-40 minutos hasta que el cerdo esté tierno.

   Los trozos dorados pegados a la olla se llaman cariño y contienen compuestos concentrados de Maillard. Nunca los deseche: desglase bien.

4. 4

   Servir

   Pruebe y ajuste el sazón. Servir sobre arroz blanco cocido al vapor.

5. 5

   Comprobar la sensibilidad y reducir

   Después de 35 minutos, levante la tapa y pruebe la carne de cerdo con un tenedor; debe ceder por completo sin ninguna resistencia. Si aún está firme, tapar y cocinar otros 10 minutos. Retire la tapa, aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para reducir la salsa a una consistencia espesa y brillante que cubra el dorso de una cuchara.

6. 6

   Condimento final y servir.

   Pruebe la salsa y ajuste: agregue un poco más de salsa de soja para darle profundidad, unas gotas de vinagre de vino de arroz para darle brillo o una pizca de pimienta blanca para darle calidez. Sirva generosamente sobre arroz jazmín al vapor, asegurándose de que cada tazón reciba una porción igual de carne de cerdo, frijoles y salsa. Tradicionalmente se sirve de forma sencilla, tal vez acompañado de pak choi al vapor o ensalada de pepino.

Variaciones

• •

  Sustituya frijoles rojos con guisantes de ojo negro.

• •

  Agregue zanahorias rebanadas para la dulzura.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigere hasta 4 días. Congela bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes