Guiso de frijoles rojos y cerdo de Polinesia Francesa con arroz, un plato de confort cotidiano querido.
Ma'a Tinito, literalmente "comida china", es un guiso de cerdo y frijoles rojos tahitiano que se ha convertido en una de las comidas caseras más populares en la Polinesia Francesa. Salsa de soja, jengibre, y cinco especias le dan una profundidad de influencia asiática.
Sirve 4
Calentar aceite en una olla a fuego medio-alto y dorar cubos de cerdo por todos los lados.
Resist the urge to move the pork while it browns. A crust only forms when the meat makes sustained contact with the hot pan surface.
Agregar ajo y cinco especias, revolver durante 1 minuto.
Agregar salsa de soja, agua, y frijoles. Llevar a ebullición, luego reducir calor y simmer cubierto durante 35-40 minutos hasta que el cerdo esté tierno.
The browned bits stuck to the pot are called fond and contain concentrated Maillard compounds. Never discard them — deglaze thoroughly.
Pruebe y ajuste el sazón. Servir sobre arroz blanco cocido al vapor.
After 35 minutes, lift the lid and test the pork with a fork — it should yield completely without any resistance. If still firm, cover and cook another 10 minutes. Remove the lid, increase heat to medium, and simmer uncovered for 5 minutes to reduce the sauce to a thick, glossy consistency that coats the back of a spoon.
Taste the sauce and adjust: add a splash more soy sauce for depth, a few drops of rice wine vinegar for brightness, or a pinch of white pepper for warmth. Ladle generously over steamed jasmine rice, ensuring every bowl gets an equal share of pork, beans, and sauce. Traditionally served simply, with perhaps a side of steamed pak choi or cucumber salad.
Una olla de cocción lenta a bajo durante 6 horas produce cerdo aún más tierno.
Agregue un toque de vinagre de vino de arroz para iluminar el guiso.
Pruebe y ajuste la sal al final, los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa afilada todo el plato.
La mise en place se paga por sí sola: cortar, medir y pre-mezclar todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Sustituya frijoles rojos con guisantes de ojo negro.
Agregue zanahorias rebanadas para la dulzura.
Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.
Refrigere hasta 4 días. Congela bien hasta 3 meses.
Los inmigrantes chinos llegaron a la Polinesia Francesa en el siglo XIX y moldearon profundamente la cocina local. Ma'a Tinito es el delicioso resultado de ese intercambio cultural.
Significa "comida china" en tahitiano, reflejando sus orígenes influenciados por chinos.
Sí, remojar durante la noche y cocinar antes de agregar al guiso.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: cambie aromas por otros similares (chalote por cebolla, limón por lima), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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