Pudín de Plátano Ipo

Acerca de esta receta

Usando los pequeños y dulces plátanos fe'i de Tahití, este pudín se cuece al vapor en hojas de plátano hasta que esté sedoso, luego se rocía con una salsa rápida de caramelo de coco. Simple, fragante, y profundamente satisfactorio. Este pudín de plátano ipo está moldeado por cocineros caseros que lo perfeccionaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. La dulzura aquí se controla, equilibrada por acidez, sal o amargura para que cada bocado invite otro. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones hace clic: construir aromas primero, sasonar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado cae en algún lugar entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para la compañía.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 ripeplátanos(aplastados)
• 200 mlcrema de coco
• 60 gazúcar
• 2 grandehuevos
• 3 cdaalmidón de tapioca

Instrucciones

1. 1

   Mezclar pudín

   Batir plátano aplastado, crema de coco, azúcar, huevos, y almidón de tapioca hasta que esté suave.

2. 2

   Llenar moldes

   Engrasar 6 ramekins y llenar con mezcla a aproximadamente ¾ lleno.

3. 3

   Cocinar al vapor

   Colocar ramekins en una canasta vaporera sobre agua hirviendo, cubrir y cocinar al vapor durante 25-30 minutos hasta que esté firme.

4. 4

   Hacer salsa de caramelo

   Derretir azúcar restante en una sartén hasta que esté ámbar, revolver cuidadosamente en 2 cucharadas de crema de coco para una salsa.

5. 5

   Servir

   Voltear pudines en platos, rociar con caramelo de coco y servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue coco deshidratado a la masa para la textura.

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  Servir frío con helado de vainilla.

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  Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigere hasta 3 días. Recaliente cocinando al vapor durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes