Kuih Lapis (pastel malasio al vapor en capas)

Acerca de esta receta

Kuih lapis es uno de los dulces visualmente más llamativos del canon del sudeste asiático: capas alternas de masa de harina de arroz y coco blanca y de colores, cada una cocida al vapor individualmente hasta que cuaje antes de agregar la siguiente, formando un pastel que se corta para revelar rayas vívidas de rosa, verde y blanco. La masa es simple (harina de arroz, harina de sagú, leche de coco y azúcar, teñida con pandan o agua de rosas), pero el método es meditativo: cada capa debe cocinarse al vapor exactamente durante 4 a 5 minutos hasta que esté lo suficientemente firme como para sostener la siguiente sin que las dos se fusionen. El ritual alimentario es igualmente particular: las capas deben separarse limpiamente al tirar de ellas con los dedos, una capa sedosa a la vez, cada una de las cuales contiene la riqueza del coco y una suave dulzura. El lapislázuli Kuih es un elemento básico de Hari Raya, Deepavali y del Año Nuevo Chino en toda Malasia, un símbolo de paciencia, color y cuidado.

Ingredientes

Sirve 8

• 200 gharina de arroz
• 50 galmidón de tapioca o harina de sagú
• 200 gazúcar
• 600 mlleche de coco
• 200 mlagua
• 0.5 cdtasal
• 1 cdtaextracto de pandan o 100 ml de jugo de pandan fresco
• a few dropscolorante alimentario rosa o agua de rosas

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, el almidón de tapioca, el azúcar y la sal. Agrega la leche de coco y el agua; bata hasta que quede suave y sin grumos. Colar por un colador fino.

   Una masa sin grumos es fundamental para obtener capas uniformes.

2. 2

   Dividir y colorear

   Divida la masa en dos porciones iguales. Agregue extracto de pandan a uno (verde). Agrega colorante rosa al otro. Revuelva bien cada uno.

3. 3

   Calentar la sartén

   Engrasa un molde cuadrado de 18x18 cm. Colocar en una vaporera sobre agua hirviendo vigorosamente. Calienta la sartén 5 minutos antes de agregar la masa.

4. 4

   Cocine al vapor las capas

   Vierta 80 ml de la primera masa en la sartén caliente. Cubra y cocine al vapor durante 4 a 5 minutos hasta que la capa esté completamente fraguada y no se tambalee. Repita con el segundo color. Alterne colores hasta usar la masa.

5. 5

   Vapor final y enfriar.

   Después de la última capa, cocine al vapor durante 8 minutos más. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente (al menos 2 horas) antes de cortar.

6. 6

   Cortar y servir

   Pasa un cuchillo por los bordes, inviértelo y córtalo en rectángulos con un cuchillo engrasado. Dispóngalas de modo que las capas sean visibles desde un lado.

Variaciones

• •

  Lapislázuli kuih de 9 capas: use tres colores y construya 9 capas alternas para lograr un efecto visual más dramático.

• •

  Kuih lapis Sarawak: una versión diferente de Borneo que utiliza harina de trigo, huevos y mantequilla horneada.

Almacenamiento

Manténgalo cubierto a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigérelo hasta por 4 días. Cocine al vapor suavemente durante 3 minutos para que se ablande si está refrigerado.

Preguntas frecuentes