Te Bua Bua (Budín de Coco)

Acerca de esta receta

Te bua bua es un budín de coco tradicional tuvaluano, cocido al vapor en paquetes de hoja de plátano para ocasiones especiales o cocinado en una olla para comer diario. El budín se solidifica en un bloque tambaleante y parecido a natilla con un sabor de coco intenso y un aroma de pandan fragante. Es el equivalente del Pacífico a panna cotta — engañosamente simple y profundamente satisfactoria. Esta versión de olla omite el envoltorio de hoja de plátano para una preparación más fácil.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 mlleche de coco entera
• 80 galmidón de tapioca (o arrurruz)
• 60 gazúcar blanca
• 3 hojaspandan, anudado (o 1 cucharadita extracto de vainilla)
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Mezclar almidón

   Bate 200 ml de la leche de coco con el almidón de tapioca hasta que sea suave y sin grumos.

2. 2

   Calentar leche de coco

   En una sartén combina los 600 ml restantes de leche de coco, azúcar, hojas de pandan y sal. Calienta a fuego medio hasta que apenas esté hirviendo. Retira pandan.

3. 3

   Espesar

   Vierte la mezcla de almidón en la leche de coco caliente mientras revuelves constantemente. Continúa revolviendo a fuego medio-bajo durante 5–8 minutos hasta que el budín se espese notablemente y cubra la parte posterior de una cuchara.

4. 4

   Solidificar

   Vierte en un plato ligeramente engrasado o moldes individuales. Permite que se enfríe a temperatura ambiente luego refrigera al menos 2 horas hasta que esté completamente sólido.

5. 5

   Servir

   Desmolde en un plato o sirve directamente del plato. Rocía con un poco de crema de coco extra y adorna con coco deshidratado tostado.

Variaciones

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  Agrega ralladura de limón para una nota cítrica.

• •

  Capa con mango fresco antes de refrigerar para un parfait tropical.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el condimento hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera cubierto hasta 4 días.

Preguntas frecuentes