Pollo con Toddy de Coco

Acerca de esta receta

El toddy de coco (llamado 'karewe' en algunas islas del Pacífico) es la savia fermentada extraída de la yema floral de la palma de coco. En Tuvalu es tanto una bebida como un líquido de cocción. Cuando se usa en braseado, su acidez natural y agriedad sutil ablandan el pollo mientras dejan notas frutales-levaduras complejas. Si el toddy no está disponible, una mezcla 50/50 de vinagre de sidra de manzana y agua de coco hace un sustituto creíble.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpiezas de pollo con hueso
• 250 mltoddy de coco (o 125 ml vinagre de sidra de manzana + 125 ml agua de coco)
• 4 dientesajo, machacado
• 2 pequeñochiles, rebanado
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite de coco

Instrucciones

1. 1

   Dorar pollo

   Calienta aceite de coco en una olla ancha y pesada sobre fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo en lotes en todos los lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retira y reserva.

2. 2

   Saltear aromáticos

   En la misma olla, fríe ajo y chile 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Brasear

   Devuelve el pollo a la olla. Vierte el toddy de coco. Sazona con sal. Lleva a un hervor suave, cubre y cocina a fuego bajo 35–40 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido.

4. 4

   Servir

   Sirve sobre arroz al vapor o junto a pulaka, vertiendo generosamente la salsa de braseado salada sobre la parte superior.

Variaciones

• •

  Agrega batata al braseado para una comida de una sola olla.

• •

  Usa pato para un resultado más rico.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el condimento hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. El sabor mejora de la noche a la mañana.

Preguntas frecuentes