Postre de hielo raspado con fideos pandan de harina de arroz, leche de coco y azúcar de palma gula melaka, el dulce más refrescante de Malasia.
Cendol es la bebida de postre que define una tarde calurosa en Malasia: un tazón lleno de hielo triturado, sumergido en leche de coco fría, rayado con jarabe de gula melaka (azúcar de palma) y ensartado con fideos cendol de color verde intenso: hebras suaves con forma de gusano de gel de harina de arroz aromatizadas y coloreadas con pandan fresco. La interacción de temperaturas y texturas lo hace extraordinario: la leche de coco es fría y rica, los trocitos de hielo refrescantes, los fideos cendol tiernos y fragantes, y la gula melaka proporciona una profunda dulzura de caramelo y caramelo. El cendol de Penang se considera el punto de referencia: es más rico en leche de coco y más generoso con azúcar de palma que las versiones que se encuentran en otras partes de Malasia. Hacer cendol desde cero requiere sólo un colador con agujeros grandes para extruir la masa de harina de arroz caliente en agua fría, donde se endurece instantáneamente formando fideos de color verde intenso.
Sirve 4
Mezcle las hojas de pandan con agua, cuele con un paño fino y apriete con fuerza para extraer el máximo color y sabor.
Batir la harina de arroz, el almidón de frijol mungo, el jugo de pandan y la sal en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y forme una masa brillante y pegajosa que se desprenda de los lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
La masa debe quedar muy espesa o los fideos se desintegrarán en el agua.
Llene un recipiente grande hasta la mitad con agua fría y hielo. Presione inmediatamente la masa caliente a través de un colador con orificios de 5 mm colocado sobre el agua fría. Los fideos cuajaron instantáneamente.
Saque el cendol del agua fría con un colador. Enjuagar con agua fría, escurrir y refrigerar hasta el montaje.
Cocine a fuego lento el azúcar de palma, el agua y la hoja de pandan a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar espeso, aproximadamente 5 minutos. Colar y enfriar.
Agrega 0,25 cucharaditas de sal a la leche de coco fría; la sal evita que tenga un sabor plano en comparación con los elementos dulces.
Llene cada recipiente con hielo raspado. Agrega los fideos cendol y los frijoles rojos. Vierta la leche de coco fría. Rocíe generosamente el almíbar de gula melaka. Servir inmediatamente.
Gula melaka (hurma şekeri bloğu), hafif hindistan cevizi şekeri ile değiştirilemez; blok çeşidi daha derin karamelize bir tada sahiptir.
Hindistan cevizi sütündeki tuz çok önemlidir; diğer tüm lezzetleri artırır ve yemeğin tadının mide bulandırıcı olmasını önler.
Taze pandan yoksa 200 ml suyla seyreltilmiş 1 çay kaşığı pandan ezmesi kullanın.
Penang cendol: ekstra cömert hindistancevizi sütü, daha fazla hurma şekeri şurubu, şekerli barbunya fasulyesi ile.
Cendol ais krim: Üzerine bir kaşık vanilyalı dondurma ekleyin.
Los fideos Cendol se mantienen refrigerados en agua fría hasta por 2 días. El jarabe de azúcar de palma se mantiene refrigerado hasta por 2 semanas. Armar siempre justo antes de servir.
Cendol es uno de los postres más antiguos que se conservan en el sudeste asiático, con referencias a los fideos pandan de harina de arroz en manuscritos javaneses del siglo XIII bajo el nombre de dawet. El plato se extendió por el archipiélago a través de rutas comerciales y evolucionó de forma diferente en cada país. La versión de Penang se hizo famosa internacionalmente en la escena de comida callejera de Malasia desde la década de 1990 en adelante.
Pandanus amaryllifolius yapraklarından elde edilen taze pandan suyu. Canlı yeşil renk tamamen doğaldır. Pandan özü macunu daha yoğun bir elektrik yeşili fakat biraz daha az incelikli bir tat verir.
Büyük delikleri olan bir patates ezici işe yarar. Asya mutfak mağazalarından özel bir cendol presi y kolay araçtır. Erişteler çok ince ve kırılgan olacağından ince delikli ekipmanlardan kaçının.
Bir miktar pekmezle birlikte suda eritilmiş koyu moscovado şekeri yakın alternatiftir. Hafif palmiye şekeri granülleri çok yumuşaktır ve karakteristik karamel derinliğini kaçırır.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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