Cendol (bebida de postre de gelatina de pandan de Malasia)

Acerca de esta receta

Cendol es la bebida de postre que define una tarde calurosa en Malasia: un tazón lleno de hielo triturado, sumergido en leche de coco fría, rayado con jarabe de gula melaka (azúcar de palma) y ensartado con fideos cendol de color verde intenso: hebras suaves con forma de gusano de gel de harina de arroz aromatizadas y coloreadas con pandan fresco. La interacción de temperaturas y texturas lo hace extraordinario: la leche de coco es fría y rica, los trocitos de hielo refrescantes, los fideos cendol tiernos y fragantes, y la gula melaka proporciona una profunda dulzura de caramelo y caramelo. El cendol de Penang se considera el punto de referencia: es más rico en leche de coco y más generoso con azúcar de palma que las versiones que se encuentran en otras partes de Malasia. Hacer cendol desde cero requiere sólo un colador con agujeros grandes para extruir la masa de harina de arroz caliente en agua fría, donde se endurece instantáneamente formando fideos de color verde intenso.

Ingredientes

Sirve 4

• 100 gharina de arroz
• 1 cdaalmidón de frijol mungo o harina de guisantes verdes
• 200 mljugo de pandan fresco (10 hojas de pandan mezcladas con 200 ml de agua, coladas)
• 0.25 cdtasal
• 150 ggula melaka (bloque de azúcar de palma), picado
• 100 mlagua (para almíbar de azúcar)
• 1hoja de pandan, anudada (para almíbar de azúcar)
• 400 mlleche de coco de buena calidad, fría
• 0.25 cdtasal (para la leche de coco)
• 8 tazashielo raspado o hielo picado
• 200 gfrijoles rojos cocidos (enlatados, escurridos), opcional

Instrucciones

1. 1

   hacer jugo de pandan

   Mezcle las hojas de pandan con agua, cuele con un paño fino y apriete con fuerza para extraer el máximo color y sabor.

2. 2

   Cocine la masa de cendol.

   Batir la harina de arroz, el almidón de frijol mungo, el jugo de pandan y la sal en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y forme una masa brillante y pegajosa que se desprenda de los lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

   La masa debe quedar muy espesa o los fideos se desintegrarán en el agua.

3. 3

   Presione en agua fría

   Llene un recipiente grande hasta la mitad con agua fría y hielo. Presione inmediatamente la masa caliente a través de un colador con orificios de 5 mm colocado sobre el agua fría. Los fideos cuajaron instantáneamente.

4. 4

   Enjuagar y escurrir

   Saque el cendol del agua fría con un colador. Enjuagar con agua fría, escurrir y refrigerar hasta el montaje.

5. 5

   hacer jarabe de gula melaka

   Cocine a fuego lento el azúcar de palma, el agua y la hoja de pandan a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar espeso, aproximadamente 5 minutos. Colar y enfriar.

6. 6

   Sazonar la leche de coco

   Agrega 0,25 cucharaditas de sal a la leche de coco fría; la sal evita que tenga un sabor plano en comparación con los elementos dulces.

7. 7

   Montar y servir

   Llene cada recipiente con hielo raspado. Agrega los fideos cendol y los frijoles rojos. Vierta la leche de coco fría. Rocíe generosamente el almíbar de gula melaka. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Penang cendol: leche de coco extra generosa, más jarabe de azúcar de palma y frijoles endulzados.

• •

  Cendol ais krim: añadir una bola de helado de vainilla por encima.

Almacenamiento

Los fideos Cendol se mantienen refrigerados en agua fría hasta por 2 días. El jarabe de azúcar de palma se mantiene refrigerado hasta por 2 semanas. Armar siempre justo antes de servir.

Preguntas frecuentes