Rendang Ayam (Pollo Rendang de Malasia)

Acerca de esta receta

Rendang ayam aplica los mismos principios que el famoso rendang de carne de res de Indonesia al pollo, que se cocina considerablemente más rápido, lo que lo convierte en una opción diaria más práctica y al mismo tiempo ofrece la salsa de coco especiada y profunda característica del plato. Se fríe una compleja pasta de especias de limoncillo, galanga, chile y chalota hasta que esté profundamente fragante, luego el pollo se cuece a fuego lento en leche de coco dentro de esta pasta hasta que la salsa se reduce y se espesa hasta formar una capa rica y oscura. Popular en toda Malasia, especialmente durante ocasiones festivas como Hari Raya, el pollo rendang equilibra la misma técnica de reducción paciente que su contraparte de carne de res en una fracción del tiempo, lo que lo hace accesible para la cocina casera habitual.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(cortar en pedazos)
• 6chalotes(para pasta de especias)
• 4 dientesajo(para pasta de especias)
• 4chiles rojos secos(empapado, para pasta de especias)
• 2 cdagalanga fresca(para pasta de especias)
• 1 cdacúrcuma fresca o 1,5 cucharaditas de cúrcuma molida(para pasta de especias)
• 2 talloslimoncillo(magullado)
• 3hojas de lima kaffir
• 2 tazasleche de coco
• 1.5 cdtasal
• 1 cdaazúcar
• 2 cdacoco rallado tostado (kerisik)(opcional)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, los chiles remojados, la galanga y la cúrcuma hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Freír la pasta de especias en una olla ancha y seca a fuego medio durante 5 a 6 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Agregar aromáticos

   Agregue la hierba de limón y las hojas de lima kaffir y cocine durante 1 minuto.

4. 4

   Agrega el pollo y la leche de coco.

   Agrega los trozos de pollo, la leche de coco, la sal y el azúcar; llevar a fuego lento.

   Revuelva ocasionalmente a medida que la salsa se reduce, ya que las salsas a base de leche de coco pueden quedar atrapadas y quemarse en el fondo de la olla una vez que se espesan.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 40 a 50 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado y oscurecido considerablemente.

6. 6

   terminar

   Agregue el coco rallado tostado si lo usa para obtener textura adicional y profundidad de nuez.

7. 7

   servir

   Servir con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  El rendang de res sigue la misma técnica, pero requiere varias horas de cocción debido al corte de carne más duro.

• •

  Agregar coco rallado tostado (kerisik) le da textura extra y riqueza de nuez, un toque tradicional.

• •

  Una versión más suave reduce los chiles para aquellos sensibles al calor.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica con el tiempo y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes